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2014-09-24
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在灯光阴暗而平静的街道，街角一处透出黄橙橙的灯光，一下子气氛变得喧闹，店前杂乱但有序的台凳、几个东歪西倒的啤酒瓶，谈笑风生的街坊食客，还有神情轻松自若的侍应，这一切彷佛划破了寂静的晚上！从前矮小的我，最喜爱逐一细看面前多姿多采的「盆菜」— 花生焖鸡脚、萝卜焖门鳝、韮菜猪红、咸菜煮鱼、焖猪尾、炒田螺、大豆芽豆卜、韮菜炒蚬仔肉、焖笋、蛳蚶、海瓜子等，统统用银色一盆一盆地盛得满满，让我目不暇给，还有挂得高高的卤水鹅、墨鱼、鹅肠、猪肠等，光看著已感满足！ 时移世易，很是怀念这种形式的潮食，可是没有时光机追回失去的旧物！当晚大伙儿潮食的聚餐，只好换到门面光鲜、高贵的潮州酒家 — 「百乐」。潮州三拼卖相具霸气，包含卤水鹅片、鹅肉和千层峰。三款卤物中，我最喜欢爽弹兼富胶质的千层峰。千层峰由卤水猪耳交叠合拼而成，色泽啡白相间，啡色的皮层烟韧、白色的猪软骨较爽脆，薄薄的一片，让人感到满口爽朗。值得一提是「百乐」的做功特别细致，啡白层次较多且鲜明。至于卤水鹅片及鹅肉，肉质均很细嫩，卤汁鲜而不咸，水准不错，唯卤汁香气再浓厚一点，便更完美！不是经常品尝卤水鹅肝，除了害怕坏胆固醇之外，始终鹅肝必须具备优良的质量
从前矮小的我，最喜爱逐一细看面前多姿多采的「盆菜」— 花生焖鸡脚、萝卜焖门鳝、韮菜猪红、咸菜煮鱼、焖猪尾、炒田螺、大豆芽豆卜、韮菜炒蚬仔肉、焖笋、蛳蚶、海瓜子等，统统用银色一盆一盆地盛得满满，让我目不暇给，还有挂得高高的卤水鹅、墨鱼、鹅肠、猪肠等，光看著已感满足！
时移世易，很是怀念这种形式的潮食，可是没有时光机追回失去的旧物！当晚大伙儿潮食的聚餐，只好换到门面光鲜、高贵的潮州酒家 — 「百乐」。
潮州三拼卖相具霸气，包含卤水鹅片、鹅肉和千层峰。三款卤物中，我最喜欢爽弹兼富胶质的千层峰。千层峰由卤水猪耳交叠合拼而成，色泽啡白相间，啡色的皮层烟韧、白色的猪软骨较爽脆，薄薄的一片，让人感到满口爽朗。值得一提是「百乐」的做功特别细致，啡白层次较多且鲜明。至于卤水鹅片及鹅肉，肉质均很细嫩，卤汁鲜而不咸，水准不错，唯卤汁香气再浓厚一点，便更完美！
不是经常品尝卤水鹅肝，除了害怕坏胆固醇之外，始终鹅肝必须具备优良的质量，不是每一家潮洲食店的卤水鹅肝也能达到柔润香糯的水平，一试便知龙与凤。「百乐」的卤水鹅肝入口软糯、滑溜柔润、甘香丰腴，相当出色！
美丽如花画的菊花石榴鸡，令人看得入迷！
先用蛋白煎成薄薄的蛋皮，再将炒香的虾仁、鸡肉粒、冬菇粒、笋粒、马蹄粒等馅料，包进蛋皮内，利用芹菜条紥口，蒸热后再打上芡汁方为完成，工夫确实不少！菊花石榴鸡味道清香淡雅、口感集脆爽、软柔于一身，尽显潮州菜清而不淡的特色！
还是第一次品尝潮式姜米鸽，卖相饱满、油润，香气十足！
侍应将鸽子切开，浓烈的香气更徐徐地送出。鸽肚子酿上姜片及糯米，入口浓郁的姜香随著软糯爽身的糯米咀嚼，美味非常，同时也不觉油腻及滞口，与幼嫩香口的鸽肉绝对合衬。潮式姜米鸽为我们带来了惊喜！
潮州菜的蔬菜选择似乎不多，每次我都会点上春菜，但春菜供应限于季节，不是经常可吃得到。但「百乐」这道金华四宝菜不单提供另类的选择，还可满足我的欲望。集冬瓜、冬菇、小棠菜、磨菇、绍菜与粟米心，六款之多的蔬菜，在稠密的芡汁下，各款蔬菜也能发挥其自身的清鲜与甜美，连我最不爱的小棠菜也变得可口，莫非是金华火腿引出蔬菜的美味，我相信厨师也功不可没！
福果甜芋泥配上白果，令香软滑溜的芋泥增添了白果的香气，入口少甜而不腻，令肚子满满的我，也不禁也多吃了两口，确是美味！随著岁月飞逝，潮州菜仍不断努力，以崭新面貌示人，能够与好友一起品尝及渡过愉快的时光，已是福气不浅！多谢「百乐」当晚为我们带来了美妙的六乐，六六无穷、生生不息的美意！
虽然寻不回往昔潮州店的风味，就让美好的东西留在永恒的回忆里吧！
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