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2013-12-09
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今年，「鸡煲」如雨后春笋般涌现，加上近日气温急降，最适合围住个热炉烚吓烚吓。鸡煲与「麻辣」是绝对脱不了关系的，故小妹一直都是敬而远之的。早前收到店家试食邀请，小妹婉拒了，店家回覆表示鸡煲有微辣或者用米酒烹调的。就这样，小妹决定应邀了﹗适逢死党C的牛一，一行四人齐齐去吃鸡煲兼吃火锅。「至尊重庆鸡煲」首创2小时任饮任食放题火锅全包宴，力求令食客大快朵颐，食过翻寻味。铜锣湾新店开张大酬宾，周一至周四每位只需$128（包鸡煲、火锅配料、小食、啤酒汽水及加一），周五至日、公众假期及前夕则每人$138。小妹未够六时到达，店内已有几枱食客正在用餐(五点开始营业)。枱与枱之间颇为宽阔，店家并没有只顾赚取利润而把客人挤在狭小的空间中，值得一赞。红色天花配搭白地板、白枱凳，再配以射灯的照射，予人光猛阔落、干净企理且舒适自然之感。小食、饮品自助吧更挂有一幅耀眼夺目的鲜色黄椒灯框作布景设计，让人不禁胃口大增。据闻，食店每日新鲜包制的招牌饺子极为抢手。刚巧，小妹见一店员正在现场包牛肉饺子，另一碟馅料则是西洋菜。只见店员熟练地用一小木棒搯出适量的牛肉馅放在饺子皮中，然后小心翼翼地把饺子皮对折，再三五下功夫把边捏合
「至尊重庆鸡煲」首创2小时任饮任食放题火锅全包宴，力求令食客大快朵颐，食过翻寻味。铜锣湾新店开张大酬宾，周一至周四每位只需$128（包鸡煲、火锅配料、小食、啤酒汽水及加一），周五至日、公众假期及前夕则每人$138。
小妹未够六时到达，店内已有几枱食客正在用餐(五点开始营业)。枱与枱之间颇为宽阔，店家并没有只顾赚取利润而把客人挤在狭小的空间中，值得一赞。红色天花配搭白地板、白枱凳，再配以射灯的照射，予人光猛阔落、干净企理且舒适自然之感。小食、饮品自助吧更挂有一幅耀眼夺目的鲜色黄椒灯框作布景设计，让人不禁胃口大增。
据闻，食店每日新鲜包制的招牌饺子极为抢手。刚巧，小妹见一店员正在现场包牛肉饺子，另一碟馅料则是西洋菜。只见店员熟练地用一小木棒搯出适量的牛肉馅放在饺子皮中，然后小心翼翼地把饺子皮对折，再三五下功夫把边捏合，饺子就大功告成了。
店家坚持即叫即煲的原则，故由落单到鸡煲上枱，以铜锣湾店为例，需时约要20分钟左右。有见及时，店家特意准备了大量小食，让食客先吃著等鸡煲。一个价钱，既可食鸡煲、打边炉，兼有小食饮品任饮任食，莫怪乎深受年轻一辈大力捧场﹗小食：
由于食友C仍未到，经理明哥稍作介绍后，我们可先取小食及饮品浅尝。小妹忙于拍照，友人M急不及待、自告奋勇去取食物。小妹深明「眼阔肚窄」之道理，预先「警告」M浅尝即可，不可太多。咖哩鱼蛋够味、但稍嫌质感未够弹牙；胡椒猪肚够软腍、萝卜香甜熟烂无渣，友人则表示汤偏清淡了少许；碗仔翅料足好味，唯独久缺适量醋提味；咖哩角及春卷新鲜即炸，够香够脆。薏米水及汽水是鸡煲、火锅必饮之物也，小妹是夜饮了大量微甜而够冻的薏米水。第二日喉咙、身体完全没有热气上火之感，诚意推介﹗不过，任饮汽水没有小妹最爱的火锅恩物 – 可口可乐，略为扫兴﹗雪糕及蕃薯糖水只能忍痛离弃，因全晚苦无多余空间可让其挤下也。
人齐了，开煲了﹗店家的至尊重庆鸡煲分为微辣、少辣、中辣和大辣。鸡煲的份量以人数来安排，2人有半只鸡，3-5人则有一只鸡，如此类推。是夜，明哥为我们准备了荣获「第十届明火食神争霸战」招牌煮意组十大「你最招牌」殊荣的微辣至尊重庆蜑家鸡煲，以及专为怕辣人士(如小妹之辈)烹调的至尊千奇米酒鸡。蜑家鸡煲须预订，每煲另加$298；若客人自备海鲜，每位则另收$20。店家更于枱面垫底纸上标示「食鸡三步曲」- 即先吃鸡煲，后加入花胶、水鱿鱼、牛柏叶等同吃，最后则加清汤打边炉，以求客人能正确地品尝鸡煲和火锅，颇为窝心。老板之一的胡生更专程由荃湾赶过来与我们打招呼，真叫我们受宠若惊﹗
鸡煲至尊重庆蜑家鸡煲 (需预订)
据胡生所讲，蜑家鸡煲灵感来自靠水食水的蜑家人。蜑家人煮鸡煲时，会把捕获的新鲜海产，如肉蟹、大虾和花甲等加入鸡煲中同煮，让鸡煲味道更为鲜甜、丰富多变。香料对煮鸡煲来说尤其重要，店家的重庆鸡煲先将辣椒、花椒、姜蒜、洋葱、芫荽、丁香、豆寇、肉姜、八角等香料爆香，再用自家秘制鸡酱来腌制及烹调鸡件和海鲜，并加入花椒油、绍酒和花雕酒等吊味，集麻辣、惹味、鲜甜于一煲，吃罢令人荡气回肠，回味无穷。
一打开煲盖已闻到阵阵酒香，卖相极为吸引，色彩丰富，厨师肯定是上枱前再洒上鲜嫩的洋葱和芫荽作装饰的。然而，四人份量的鸡煲份量确实是惊人的﹗看著好友C和M垂涎三尺、一副饿狼的样子，食友C 和小妹只好极速地拍照，然后齐齐动箸开餐。
小妹先试了一小口酱汁，微辣的蜑家鸡煲酱油极浓稠惹味鲜甜，不太麻，也不太辣，有点儿像沙嗲酱。我们都颇为喜欢，除了对花椒油味道较为抗拒的M。小妹挟一块鸡件放入口，味道香浓，肉质香滑又入味，冰鲜鸡也有如斯质感，水准不错﹗海鲜是在楼下街市新鲜现买的，虾和肉蟹均十分鲜甜肥美，与酱汁也甚为匹配，M差不多把大部份肉蟹独个儿消灭了。明哥表示街市没有大花甲，只能以较为瘦弱、肉少壳大的蚬替代。鸡和海鲜，果然是最佳拍档也﹗
店家实在太客气了，一煲刚开动，一煲又上枱了。十人份量的鸡煲，我们四人费尽九牛二虎之力，也只能消灭了一半而矣﹗至尊千奇米酒鸡
胡生表示千奇米酒鸡是以4种黄酒、酒酿、北芪等药材烹调而成的，配料还有枝竹、冬菇、黑木耳、洋葱及芫荽，酒味较蜑家鸡煲为浓烈，尤为适合冬天饮用，有滋补活血暖身之效。洋葱及芫荽也是最后洒上的，上枱时仍鲜艳无比。不过，稍为再煮片刻，就面目全非，不堪入目了﹗
米酒仍未完全蒸发，故吸汤能力极佳的枝竹吸尽汤汁的精华，酒味浓郁，友人笑问会否醉倒。吃罢一小段枝竹，颇有醉人之感。然而，美食当前，好友在侧，酒不醉人，人自醉也﹗酒味也渗透入木耳和冬菇中，既香滑而爽口。鸡件更是尽得米酒香味、且嫩滑无比，口感比蜑家鸡煲的鸡件更是有过之而无不及。小妹和胡生不禁想起SKII的广告，酿酒可让酿者的手细滑无比，米酒也让鸡件嫩滑如斯，有趣有趣﹗ 嘴馋的小妹更急不及待放一粒西洋菜饺子入鸡煲中渌熟来吃，皮薄馅靓，肉够鲜甜，尽吸鸡煲的精华，好味﹗当然，若论鲜甜麻香惹味，蜑家鸡煲确是无与伦比的。
不知不觉，已到八时了。店内早已爆满，门口仍大排长龙，足见店家的吸引力﹗幸好，我们不用急著交枱。在胡生大力推介下，我们又再开炉加清汤于蜑家鸡煲中，打边炉了。小妹粗略数了火锅配料张纸，共有六十五款，选择多元化。火锅：
由于大家早已胃顶肚涨了，胡生亲自入厨房为我们拣选适量而好味的火锅配料作浅尝。加了上汤的蜑家鸡煲味道比先前较为清淡了不少，但仍带酱汁的麻香味，适合打边炉之用。吃了这么多鸡肉，我们先尝了鲜嫩唐生菜及秀珍菇。炸响铃和炸鱼皮属新鲜香脆之作，稍稍渌一渌就可食用，小妹个人喜欢即食。胡生推介了具弹性及嚼劲的韩国公仔面和烟韧的日式乌冬，配合汤汁，味道确是不错，但最好的还未出现也。
芝士丸和蟹籽丸沾上鸡锅内的酱汁，外惹味内酱爆，稍不留神，嘴角就会饱受热汁煎熬。香粉的芋头片、烟韧带米香的韩国年糕、烟韧爽滑的红薯粉和香甜多汁的粟米吸了汤汁，惹味异常，层次、味道均提升了不少，可说是必吃之作，胡生果然好介绍！其中，红薯粉犹其深得我们的芳心，风趣幽默的胡生更以少女嫩滑如丝的肌肤来比喻红薯粉。最后，我们撑著圆圆肚子、满足地离开了……
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