大班樓 (已搬遷) 新店位置

上次去大班楼, 是为了其蒸蟹陈村粉而来. 今次纯粹吃它的Set Lunch, 有头盘 主菜, 汤, 甜品以及白饭或白粥, 人均只需三百元左右, 比起很多同样定位的中式食肆更为便宜, 但没有因便宜而将货就价, 食材新鲜是必然的, 最欣赏的还是将简单的菜式发挥到极致, 特别是主菜中的豉油鸡和生炒骨, 两者基本上在每一间粤菜餐馆也能吃到, 但这里的味道和我吃过的以至是我认知的不一样.前者的豉油汁不只是咸和甜的调合, 当中还有甘香和辛味, 是将豉汁加入大量香料烹煮的缘故, 说是十八味我, 当然没有能力分别哪十八种味道, 但是这些汁料完全渗入嫩滑的鸡肉中, 味道层次绝不是其他的可以媲美. 更重要的是要找对的香料配合豉汁煮成完美的汁料, 这犹如侦探查案一样.后者除了基本的甜酸汁外, 还加上了乌梅和陈醋, 还以为这样会令生炒骨味道变酸, 但因为菠萝新鲜甜美, 果甜和果香与两者融和起来, 就成了最大开大合, 但不会走向异端的生炒骨. 当然炸排骨的肉质和外层炸粉的处理, 也达到一个极高的水平.大班楼的白粥不只是洗涤我们的心灵, 也是另一道将简单的化成极致的菜式. 三种白米煮成绵滑而米花初爆的粥底, 加入