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2016-05-18 1177 浏览
自从一年多前某店引入韩式层塔海鲜蒸锅后,一直都好想试试,但却提不起付诸实行的决心,反而后来者的港式海鲜蒸汽石锅则食过几次。从 openrice 搜寻中知道【九重鲜】在黄埔开业,口碑不错,决定专程一试。红磡黄埔一带,多年以来交通配套不太方便,讲要起地铁也讲了十多年,一众居民等待地铁延线的时间,应该仅次于港岛西区的接近30年。继西港岛线于2015底通车后,观塘延线(至黄埔站)预计 2016、17年也会通车,届时这区将会更加热闹。【九重鲜】位于黄埔花园最后一期,基座有一个商场,本应是最旺的一段;但餐厅并不在商场内,反而要走出商场在路面行一段路,即使只是2、3分钟路程,沿途既没有任何地舖,也没有明显指示;餐厅位置其实不太理想。餐厅的门口也不是临向行人路,不是住在黄埔花园的外区人,即使知道地址,也很难发现它的存在。走过一条短短的甬道,才是餐厅的正门。甬道一边的墙壁上,挂了几套韩国传统民族服装;餐厅门口则放了一个座地的韩国太鼓。室内装修简洁明亮,除了墙壁上的一些摆设之外,整体装修风格并没有明显的韩风。不能缺少的当然是韩国泡菜,与传统的韩式烤肉店不同,泡菜款式少、没有特色食材,味道也一般。但无所谓,
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自从一年多前某店引入韩式层塔海鲜蒸锅后,一直都好想试试,但却提不起付诸实行的决心,反而后来者的港式海鲜蒸汽石锅则食过几次。从 openrice 搜寻中知道【九重鲜】在黄埔开业,口碑不错,决定专程一试。

红磡黄埔一带,多年以来交通配套不太方便,讲要起地铁也讲了十多年,一众居民等待地铁延线的时间,应该仅次于港岛西区的接近30年。继西港岛线于2015底通车后,观塘延线(至黄埔站)预计 2016、17年也会通车,届时这区将会更加热闹。【九重鲜】位于黄埔花园最后一期,基座有一个商场,本应是最旺的一段;但餐厅并不在商场内,反而要走出商场在路面行一段路,即使只是2、3分钟路程,沿途既没有任何地舖,也没有明显指示;餐厅位置其实不太理想。餐厅的门口也不是临向行人路,不是住在黄埔花园的外区人,即使知道地址,也很难发现它的存在。
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走过一条短短的甬道,才是餐厅的正门。甬道一边的墙壁上,挂了几套韩国传统民族服装;餐厅门口则放了一个座地的韩国太鼓。
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室内装修简洁明亮,除了墙壁上的一些摆设之外,整体装修风格并没有明显的韩风。
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不能缺少的当然是韩国泡菜,与传统的韩式烤肉店不同,泡菜款式少、没有特色食材,味道也一般。但无所谓,反正泡菜不是我的那杯茶,而且,这餐饭的主角是海鲜。
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叫了两罐韩国汽水,「Lotte」出品的韩国柠七($13)及提子七喜($13)。
Lotte 提子七喜、柠七
$13
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餐牌设计简单,以套餐为主,只有三款;分别为釜山塔($328)、首尔塔($398)及济州塔($568)。所有套餐当然以海鲜为主打,还清楚注明包括蔬菜在内;客人又可以按个人喜好添加阿拉斯加蟹、和牛、黑豚肉、蔬菜盘,及各款韩式汤品作为最低一层蒸锅的粥底。拣了首尔塔($398);由于带了B女,选择了羊肉鱼汤(每人另加$50),但「走羊肉」。
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竟然与港式海鲜蒸气石锅的程序一样,只不过石锅变成了不锈钢锅,都是先在最底层的粥锅洒下一撮米粒及粥料,但有两大分别。第一,用了韩风粥料,包括蔬菜、蚬及韩式年糕。第二,添加了少许鱼汤作为粥底,这种处理方法值得一赞,可以提升粥的味道。
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然后就是叠上一幢6层的不锈钢韩式海鲜蒸锅,连同最底层的那一锅粥,共有7层;这点正是与港式海鲜蒸气石锅逐样海鲜分开蒸的最大不同之处 - 所有海鲜同一时间开始蒸。看见这个阵势,确实相当震慑,但海鲜快熟,食到最低一层时会否流失鲜味、质感变差?
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打开蒸笼盖,第一层是最快熟的蛏子及迷你象拔蚌。原来每层海鲜都配搭了一些蔬菜,保证健康均衡的饮食,果然很有韩式风范。这一层的蔬菜是青瓜、车厘茄及本菇。
蛏子、迷你象拔蚌、青瓜、本菇
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蛏子是普通货色,并不是超大只的苏格兰蛏子。至于象拔蚌,当然更加不会是日本货或者迷你版澳洲 象拔蚌,只是一斤有六七只的小蚌。虽然并不是什么贵价货色,但绝对鲜活、味道鲜甜;只是蒸得稍为过火,肉质老了一点。
蛏子
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迷你象拔蚌
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花了约3分钟吃完第一层,进攻第二层。这次是海虾及元贝,配搭了金针菇。
海虾、元贝、金针菇
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蒸海虾的时间长一点也没有太大问题,反正游水虾够鲜甜多汁、肉质又够爽口。
海虾,金针菇
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海虾
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至于元贝,则显得严重过火。虽然仍然鲜甜,但已经流失了很多汁液,肉柱也过熟而不够软腍、失去弹性。其实,在第一层的蛏子及象拔蚌食到中途时,就要打开第二层。
元贝
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元贝
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食到第三层,已经没有再用沙漏计时,总之,食完一层就找服务员拿走,再食下一层就算数。反正,每一层所花时间不会超过5分钟。这层是花尾趸球及北寄贝,比较第1、2层,须要较长的蒸煮时间,今次的蔬菜是津菜叶、秀珍菇、椰菜花及云耳。
新鲜花尾龙趸球、北寄贝
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比较起之前两层,这一转的两款海鲜在时间上控制得似乎最好。蒸熟了的北寄贝带娇艳的鲜橙红色,肉质爽甜。龙趸鱼球更是肉质嫩滑、鱼味重,全部走进了B女的五脏庙。
北寄贝
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新鲜花尾龙趸球
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第四层是沙巴肉蟹、蝴蝶蚌及大花蛤,配搭了南瓜及咖啡本菇。蒸蟹需要蒸更长的时间,蝴蝶蚌及大花蛤都是属于蒸得久了也不会影响质素的贝壳;所以放在第四层再适合不过。
沙巴肉蟹、大花蛤、蝴蝶蚌
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蟹虽然细细只,但实肉、鲜甜。如果可以换成奄仔蟹更好,因为多膏。
沙巴肉蟹
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花蛤及蝴蝶蚌质感不同,蝴蝶蚌輆爽口,花蛤较软腍。
花蛤、蝴蝶蚌
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上一层要食蟹,所花的时间最长,所以放在第五层的海鲜绝对要小心考虑,选择一些就算蒸得多长时间都不会影响味道及质素的食材就最恰当。厨师安排了鲍鱼、海螺及大蚌,还有最多份量的蔬菜,包括粟米、南瓜、蕃薯、津菜、萝卜、鲜冬菇。鲍鱼及海螺可以说是蒸得越耐越好吃的海鲜,本身没有太多水份,所以不怕流失鲜甜的汁液;而且肉质纤维较粗硬,长时间蒸反而会变得软身、弹牙、有嚼劲。大蚌其实较适合放在第三层,放在第五层,咀嚼下来已经觉得有点韧了。
南非鲜鲍、海螺、大蚌、蔬菜盛合
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只要看看螺壳鲜明的颜色,就可以区分所选用的是较贵价的花螺,并非廉价的东风螺。
海螺
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海螺
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另外加了$48,由大连鲍鱼改成南非鲍鱼,当然是贪图南非鲍鱼更鲜甜、更弹牙、更有鲍鱼味。
南非鲜鲍
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这一层实在太多蔬菜了,吃不完的暂时放在枱面上一个有盖不锈钢容器内,暂时保温。
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第六层是额外叫的日本岩蚝。放在做最低一层真的有点奇怪,蒸蚝的时间实在太长了,已经能失去了大部份的鲜甜蚝汁,而且蚝肉也变得干硬,没有了蚝的那种juicy。简单来说这两只蚝是浪费了,也可以说是六层海鲜之中最失望的一层。
日本岩蚝
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日本岩蚝
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食了六层海鲜,基本上已经捧著肚子了,此时此刻,还有最后一锅粥。在打开锅盖的时候,待应已经笑著提醒我们,通常去到这一刻,客人都只会轻尝一小碗,剩下来的会全部带走。
鱼汤底 + 海鲜精华韩式粥
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这锅粥实在稀了些,似汤多一点。既不似潮州粥,因为饭粒已经煮得相当稀巴烂;又没有广东粥品的绵滑稠度。但始终汇聚了各层海鲜蒸煮时候流进粥锅内的汁液,再加上鲜甜的鱼汤汤底,味道确实无与伦比。
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食海鲜从来都不是便宜事,这一次体验韩式层塔海鲜蒸锅,曾经担心一次过蒸多种海鲜会浪费了食材。原来厨师安排每一层所放的海鲜都是经过精心考虑,尽量保证可以长时间蒸煮的海鲜都是放在低层。虽然厨师(或侍应?)可能搞错了摆放岩蚝的层塔位置,但整体来说也是高质素的体验,价钱又合理,与近似的港式海鲜蒸气石锅比较,价钱较便宜、味道又可以嫓美,是一个错的选择。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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味道
环境
服务
卫生
抵食
用餐日期
2016-04-01
用餐途径
堂食
人均消费
$550 (晚餐)
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新鲜花尾龙趸球
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