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2016-01-24
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打从上年发现了这家小店后，一直有想再光临的意欲。个人喜欢的，除了是这里恬静的氛围外，也喜欢这里师傅的专业──每道菜、每个细节，都是精致而动人的，尽得omakase的精粹。即使店子位处港岛西的边陲，路程要花上一点时间，但也予人不枉此行的感觉。这次同样是点了厨师发办套餐，上次尝过师傅的巧手后，这次可以放心点一个价钱更高的套餐。这次首先端来的，是「旬前菜三点」，当中包括炸慈菇、鳗鱼渍物、希灵鱼伴海带三款小食。炸慈菇每一片都呈金黄色，极其薄身，表面没有半点油脂，入口脆得很。鳗鱼渍物就是带酸味的鳗鱼，微酸的鳗鱼肉质细嫩，再伴以清爽的青瓜同吃，搭配相当不俗。至于希灵鱼伴海带，一入口就是口感极爽脆的希灵鱼子，鲜味中带合宜的咸味，比起平时吃的希灵鱼刺身，味道更富层次。日本季节生蚝：蚝壳有如手掌般巨型，端上时已是先声夺人。除了这只巨型的蚝外，侍应没有端来其他东西──没有柠檬，也没有生蚝酱，原来师传已为蚝作了适当的调味。蚝非常新鲜，一点腥味都没有，海水味道慢慢在咀嚼的过程里溢出。蚝的味道十分鲜甜，每一口都充满滋味。上面红色的是腌制过的萝卜蓉，带轻轻的辣味，丰富了生蚝的鲜味层次。刺身盛五种（剑鱼楠、金木鲷、
这次同样是点了厨师发办套餐，上次尝过师傅的巧手后，这次可以放心点一个价钱更高的套餐。这次首先端来的，是「旬前菜三点」，当中包括炸慈菇、鳗鱼渍物、希灵鱼伴海带三款小食。
旬前菜三点
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炸慈菇
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鳗鱼渍物
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日本季节生蚝：蚝壳有如手掌般巨型，端上时已是先声夺人。除了这只巨型的蚝外，侍应没有端来其他东西──没有柠檬，也没有生蚝酱，原来师传已为蚝作了适当的调味。蚝非常新鲜，一点腥味都没有，海水味道慢慢在咀嚼的过程里溢出。蚝的味道十分鲜甜，每一口都充满滋味。上面红色的是腌制过的萝卜蓉，带轻轻的辣味，丰富了生蚝的鲜味层次。
日本季节生蚝
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刺身盛五种
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牡丹虾
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金木鲷
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鲭鱼
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剑鱼腩
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拖罗
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季节清汤：这款汤以茶壶和茶杯的方式呈上，茶壶里注入了以海鲜作材料的汤品，据说是日本的一种传统做法。茶壶内的材料包括鲜白色的鱼块、蟹柳、冬菇和银杏，汤水油份极少，每一口都洋溢著淡淡的鱼味。享用前再加上附奉的青柠汁，使汤水在海鲜味外再添上了清新的味道。
季节清汤
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日本鹿儿岛A5和牛薄烧：和牛以薄切的方式处理，中间卷著香葱和其他调味，卷成卷轴般的模样。和牛表面香烤至泛著油光的咖啡色，略带微焦，飘来阵阵的牛肉香味，非常诱人。牛肉入口相当柔滑，稍加细嚼即能溶于口里，伴随而来的是浓郁的和牛和香葱混和的味道，惹味之余又不会过咸。美中不足的是油份稍嫌多了一点，未能真正尝清楚牛肉本身的脂香。
日本鹿儿岛A5和牛薄烧
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季节烧鱼：师傅可以用上鱼身的任何部位制作这道菜，这次端来的是烧吞拿鱼下巴。与之前数道菜一样，侍应没有特别奉上调味料或酱汁，可以真正试出师傅的巧手。这个下巴部位的肉质嫩滑，约与鱼头不相上下，外皮烤至脆身而没有焦味，煞是难得。鱼经烧烤后更可把鱼油逼出来，内里的鱼油和肉汁在进食的过程中慢慢流出，非常滋味。
季节烧鱼
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特色时令寿司五点（蟹棒青瓜、池鱼、深海剑鱼、鲹鱼、日本红衫）：几款寿司都用上当天最时令的鱼制作，新鲜的程度不容置疑，而且大部份都是平时极少有机会接触到的鱼种，真的大开眼界了。饭团大小一致，鱼生能完全覆盖寿司饭。师传手握的力度均匀，饭团捏得稳妥，不会容易在筷子散开。
时令寿司五点
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时令日本生果
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