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2013-03-20
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有一段长时间没有来Ricky的餐厅了, 主要原因对于近乎赤贫的我俩来说实在几贵(尤其是晚餐),所以选择农历年来, 多少会有些利是钱补贴一下, 算是心理上平衡一点, 其实食午餐已经可以食到佢嘅拿手野,只是有时会感觉单调一点而已, 但对于我俩好日唔来一次的非常客来说, 都算”久旱逢甘露”了,Ricky 的法式有时又感觉唔太百分百法式,中间会渗入了些意式甚至中式, 如果佢系打功夫的话, 就可能系另一个自创门派的师傅, 集合了学过的门派再加入一些实战招式, 用最真接而且精准地一招了决对手, 佢嘅对手咪系餐厅内嘅食客啰, 至于佢嘅招式: 当日先来一招-有生有熟, 天使虾仍旧新鲜, 但味道同以前比较? 唔记得! 螺肉是肯定的大码, 本身味道不重只能够食个蘸汁-芥辣鼓油也, 慢焗三`文鱼柳,实在系入口即溶嘅口感, Ricky的方式用焗而有某些师傅则用温油浸煮, 始终自己喜爱焗的这个版本, 起码环保一点, 用油浸的话,浸完鱼的油还会番用吗? 而且温油亦渗进鱼肉当中,咪等于食油? Anyway这里不会有那种做法, 我们吃下的顶多是鱼油,而鲜带子仍然好大只, 鲜度十足,而上次食的带子多大真的记不起了!另一
Ricky 的法式有时又感觉唔太百分百法式,中间会渗入了些意式甚至中式, 如果佢系打功夫的话, 就可能系另一个自创门派的师傅, 集合了学过的门派再加入一些实战招式, 用最真接而且精准地一招了决对手, 佢嘅对手咪系餐厅内嘅食客啰,
至于佢嘅招式: 当日先来一招-有生有熟, 天使虾仍旧新鲜, 但味道同以前比较? 唔记得! 螺肉是肯定的大码, 本身味道不重只能够食个蘸汁-芥辣鼓油也, 慢焗三`文鱼柳,实在系入口即溶嘅口感, Ricky的方式用焗而有某些师傅则用温油浸煮, 始终自己喜爱焗的这个版本, 起码环保一点, 用油浸的话,浸完鱼的油还会番用吗? 而且温油亦渗进鱼肉当中,咪等于食油? Anyway这里不会有那种做法, 我们吃下的顶多是鱼油,而鲜带子仍然好大只, 鲜度十足,而上次食的带子多大真的记不起了!另一个餐没有转海鲜盘的热的前菜煎鸭肝一件伴以西柚哈蜜瓜沙律
第二招: 清汤洋葱, 最令人折服的是炒洋葱的火喉, 全透明之余没有一点过黄,或者过黄的洋葱丝已被拿走了, 充分迫出洋葱那甜味, 这汤入口则感觉到那份鲜甜, 而面上虽然洒上瑞士传统芝士但亦只是刚刚好, 没有好像一些酒馆那样为求视觉效果铺天盖地式洒满之余连个碗边都尽是芝士,
第三招: 慢火牛肋骨, 首先这材料本身就是顶级货, 一切开见内里油花满布, 咬下去更是感觉那油份的甘香同时亦知道吸收了不少牛油了, 所以别怪他只给3片, 3片都已经够邪恶了,
第四招: 唯一一个比较燥火的招式, 首先是借用了中式的虾胶 ,但是否百分百虾胶我唔肯定, 而底部则是开了边的半只虎虾, 再盖上一层芝士, 面是半溶芝士中间似乎是混合了鱼肉&蛋白的虾胶, 而底部则是甚有咬口的半只虾肉连壳, 外型似掉了毛的毛毛虫, 多邪恶的招式, 整个是热烘烘的端上来, 因为还热芝香阵阵攻上, 这招戌太狠毒了, 一定要趁热化解了它, 跟上的长方形烤小黄瓜& 小蕃茄都来得温和但食完绝对感觉太重型
第五招: 小品啫喱, 虽然唔太特别但亦已经可以在临尾划上完整的句号, Raspberry小啫喱连一片Mint leave吃下,感觉多清新啊! 重有雪芭啦,
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