影片
更多
2017-04-15
711 浏览
三、四月的春天，是日本的樱花季节。笔者身边大量的朋友都往日本旅行松一松。可是我目前工作问题缠身，去日本的时间会延后到六月头左右。虽然去不了大阪看樱花是有点可惜。可是身在香港，仍可以感受樱花季的气氛。位于佐敦逸东酒店的Yagura，继新年时候的御节料理大卖后。今年再下一城，于3月开始做为期两个月的樱花见の料理Set Lunch，而且和之前的御节料理一样抵食，只需$238。加$10 同样有青苹果特饮和橙汁选择，上次的青苹果特饮令我回味无穷，今次，依然是它。先打头阵的沙律，今次加入了两片南瓜，却少了粟米。南瓜的棉密和新鲜沙律的爽口成了一种对称口感，醒目开胃。上次试的是日式萝卜清汤，今次终于试到Yagura自家的面豉汤。味噌明显不算太浓厚，不会太咸；汤头层次感高，而且温度够热，可谓表现理想。头盘上完，立即轮到主菜，不过这个主菜拼盘的份量可谓丰富过头，比起新年时的御节料理不遑多让，一份樱花卷物、一份刺身、一份羊架、一份天妇罗、一碟渍物，还有茶碗蒸、师傅甚至同我讲: ＂有客人投诉过食唔哂！＂真的是十分跨张。若你以为就此完结？错了，其实还有一份乌冬紧接上台。此乌冬用上清汤底，没有配料，虽然质感稍欠弹
虽然去不了大阪看樱花是有点可惜。可是身在香港，仍可以感受樱花季的气氛。位于佐敦逸东酒店的Yagura，继新年时候的御节料理大卖后。今年再下一城，于3月开始做为期两个月的樱花见の料理Set Lunch，而且和之前的御节料理一样抵食，只需$238。
加$10 同样有青苹果特饮和橙汁选择，上次的青苹果特饮令我回味无穷，今次，依然是它。
先打头阵的沙律，今次加入了两片南瓜，却少了粟米。南瓜的棉密和新鲜沙律的爽口成了一种对称口感，醒目开胃。
上次试的是日式萝卜清汤，今次终于试到Yagura自家的面豉汤。味噌明显不算太浓厚，不会太咸；汤头层次感高，而且温度够热，可谓表现理想。
头盘上完，立即轮到主菜，不过这个主菜拼盘的份量可谓丰富过头，比起新年时的御节料理不遑多让，一份樱花卷物、一份刺身、一份羊架、一份天妇罗、一碟渍物，还有茶碗蒸、师傅甚至同我讲: ＂有客人投诉过食唔哂！＂真的是十分跨张。
若你以为就此完结？错了，其实还有一份乌冬紧接上台。此乌冬用上清汤底，没有配料，虽然质感稍欠弹性却仍有烟韧咬口，明显就是为配天妇罗而设…….
天妇罗的款式每次不同，今次是用上油甘鱼和少许幼面条，经蘸上薄薄的炸浆脆炸，所以外层的脆口度高；可惜的是油甘鱼虽有鲜味，肉质却偏干，炸得稍为过火。加上也没天妇罗酱汁或盐之类蘸点，味道变得很淡。送乌冬吃倒是不错，但绝不建议直接干吃。
渍物又是日式麻酱配南瓜和车厘茄，但是前菜的沙律已经吃了，这道菜未免重覆了，师傅看来考虑不周。
茶碗蒸，出水不严重，先加一分；加上用上爽口菠菜做配料，再得一分；蛋够滑，不过不够香，离满分就差了半分。
若说最配搭樱花料理这般主题的，应该首要数到这个卷物玉子拼盘：卷物用上四件砌成了樱花般的图案。而卷物的本身更用上了樱花糖渍舖在外层，令卷物略呈樱花的甜和香；至于内里则是用上三文鱼和甜虾肉，颇有家庭式的味道。
旁边的玉子原来是玉子豆腐，香甜嫩滑，没得输！
那一串的燸米丸子，清甜软糯，更合适作为甜品才上；作为正餐的部份稍为格格不入。
两大件的炭烧羊架，童叟无欺；羊架膻味几近尽除，肉质约七成左右熟；加上有部份脂肪位，完全是水准之作，份量和质素拍得住美食展尊贵区的出品。可惜它是日式，相信若是西式的话，加点芥末酱或薄荷酱会有另一番风味。
刺身拼盘方面则有四小碟，师傅也说明用时令刺身，次次不同，今次的是：
石鲷鱼，但摆盘有点似花之恋。鱼质滑嫩而甚有弹性，不过鲜味比较内敛。所以师傅建议不点豉油而慢慢尝出它的真味。我倒是觉得牠有少许的腥和铁锈味，令我有点深刻。
拖罗蓉配山药蓉，其实坦白讲，山药变成蓉我还是第一次吃，味道有点甘但偏淡；但拖罗蓉倒是没筋，配点豉油吃，入口即溶又香口。
海蜇配海带，经过腌渍制作，口感爽口；然而入口偏酸，而且颇为明显，我就觉得十分麻麻。
心型碗的这两块，是厚切的灸烧油甘鱼。由于经过灸烧，外层带少许焦香，而且因为厚切，鲜味都停留在中央，入口肥美之余，也带充足的咬口；算是此四碟中最高分数。
此樱花图案其实是萝卜，可吃可是没什么味道。但还是得赞一下师傅的手工。
最后还有一客甜品，樱花味雪糕，内藏樱花盐渍。味道有点死甜，我是有点吃不惯；不过据师傅讲，还是有不少客人喜欢！
总结：埋单连加一$273。老实说这个份量，这个质素，真的没什么还好意思挑剔的。甚至师傅也跟我说：＂我们未必入到最好的材料，那就用心机和手艺搭够＂，所以在Yagura，只有想不到，没有做不到！不过此樱花见の料理只限定做到四月尾。想吃的人就要快手了！
顺带一提，据知由五月中起，逸东的地库会大装修，而Yagura之后会搬到那里仍然未知，下年，不知会否仍是这个抵食价钱？
题外话/补充资料：
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
张贴
