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2022-01-23
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曾经以为没有机会再见......没有藉口再见吧，至少我不知道想你可否成为一个藉口。爱情出现短暂而灿烂如烟花般，你捉不紧，但至少用双眼捕捉过这一刻......你换上衣裳留下最后的吻，没有说再见，也许真的不再见......门关掉的一刻，静静地，消失了......「你最近好嘛？」______________________________没有了堂食晚市，我们疏远了多少？少了一个空间和朋友相聚，找一个地方可以舒服的吃一顿也很难，但在炮台山竟有所新进驻的鮨店，在Aia tower 地舖，在地铁站的A出口过马路在左转位置，地方不算大但足以有10 个左右的吧枱位置，因为没有设Table 位，算是位位难求。装潢是以木色系作主调，简单的日本格调不用太花巧，灯光光亮，给人一种颇舒适的感觉。午市也有两段时间用餐，12时和1时30分，90 分钟的omakase 体验不会太赶。我们今次试的是12 贯寿司，全程由 Mike 师傅主理。茶碗蒸对于坊间的茶碗蒸多数是黑松露或简单的配撘，今日则有海鲜茶碗蒸，用料新鲜虾肉弹牙，蛋滑溜嫩口，觉得令在一开头已打响头炮很重要，已经令我更加期待接下来的每一道菜。金目鲷金目鲷新鲜肥
没有藉口再见吧，至少我不知道想你可否成为一个藉口。
爱情出现短暂而灿烂如烟花般，你捉不紧，但至少用双眼捕捉过这一刻......
你换上衣裳留下最后的吻，没有说再见，也许真的不再见......
门关掉的一刻，静静地，消失了......
「你最近好嘛？」
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没有了堂食晚市，我们疏远了多少？少了一个空间和朋友相聚，找一个地方可以舒服的吃一顿也很难，但在炮台山竟有所新进驻的鮨店，在Aia tower 地舖，在地铁站的A出口过马路在左转位置，地方不算大但足以有10 个左右的吧枱位置，因为没有设Table 位，算是位位难求。
装潢是以木色系作主调，简单的日本格调不用太花巧，灯光光亮，给人一种颇舒适的感觉。
午市也有两段时间用餐，12时和1时30分，90 分钟的omakase 体验不会太赶。
我们今次试的是12 贯寿司，全程由 Mike 师傅主理。
茶碗蒸
对于坊间的茶碗蒸多数是黑松露或简单的配撘，今日则有海鲜茶碗蒸，用料新鲜虾肉弹牙，蛋滑溜嫩口，觉得令在一开头已打响头炮很重要，已经令我更加期待接下来的每一道菜。
金目鲷
金目鲷新鲜肥美，肉质柔嫩而且刺少，鱼皮呈橘黄鲜红色，油分甘香，鱼肉软嫩，作为第一贯寿司不会太淡身，也是个有心机的配撘。
帆立贝
师傅把帆立贝𠝹开一半，可以尝到帆立贝一丝一丝的口感，另外口感爽甜，配上酱油更能提出帆立贝的鲜甜味。
深海池鱼
刺身质地纤细柔软，口感顺滑鲜甜，肥美的一道菜，带爽爽的口感，常见的一道菜式。
筋子
每颗也是饱满的，色泽橘黄透光，新鲜总带一种咸香味，在口中泗溢，单单四道菜，就可以看到接下来的必定有惊喜。
赤贝
贝壳大而坚厚，左右两壳相等，呈斜卵圆形。赤贝肉质鲜甜，口感也是比较爽脆弹牙些，颜色橘红的肉身，汁液犹如血般鲜红，处理要很小心，去掉腥味，留下的都是鲜甜味道。
鲭鱼
全日最最最高潮位来了，他的气味可能会能人却步，但这道是我最最最留下记忆的，师傅先把鱼肉切出三片刺身，再握成寿司。这个工序令这贯寿司升华不少，鱼肉嫩滑无比，入口即化，另外这种鱼保存真的要很花功夫，因为很易坏，有些店则以醋腌方法处理，但是口感会干身。所以要吃新鲜的必定要来这边。
䲠鱼
又称鲛鱼，口感比较软绵些，不太用力便在口中化开。
鳕鱼
这也是我最爱吃的一贯，鱼油油脂分布均匀，入口油脂充斥口腔中，这种鱼最得我心。
拖罗
中拖罗至大拖罗的部位，也是三片上的，鱼肉经过轻轻熟成，令鱼味更浓郁，口感余韵留在口腔。
𫚕鱼
以肉质紧实，体肥脂丰，味道鲜美。
赤身
熟悉我的就知道，我不太爱吃赤身，因为品质可以很参差，有啲干身口感不太好，所以尽量我都不会吃，但一件赤贝好坏亦反应到整个吞拿鱼的质素，今次师傅用酱油渍腌手法处理，可以令我不爱吃的都爱上了，酱渍时间不会太长，赤身是呈红通色泽还带光亮感觉，入口完全是个新鲜的滋味，软嫩的口感，细致的鱼味，一试难忘。
师傅会不时更会舍利（醋饭），可以保险温度及黏性，会准备好食材把刺身先微微在室温中，刺身和舍利的温度配合恰当好处。
马粪海胆
最最最后的寿司还有马粪海胆，刺会较短，外壳颜色偏墨绿，口感奶滑而又浓郁，入口即溶，味道相当鲜甜。
海胆来说我最爱吃白海胆和马粪海胆，紫海胆的味道比较浓郁。
干瓢卷
葫芦瓜晒干后是白色没有味道的，师傅用上酱油腌制令这个生色不少，每间餐厅的干瓢卷也是不同，因为腌制和调味不同。干瓢卷是传统的制法，小小一口紫菜卷，中间就是棕色的腌瓜，加上紫苏叶令味道更清新。
最后来上一碗赤面豉蚬汤，很多餐厅的汤也是清汤或面豉酱，往往忽略了最后一道菜的心思，这个面豉酱足料，蚬肉鲜甜，汤头暖胃，这是最好的完结。
士多啤梨雪糕
口感细滑香甜，小小一粒便足够了。
过程中不少会加热茶，所有的碗碟都是精致尝心悦目。
师傅还有自己酿制梅酒，用上烧酎酿制。
每个流程都是贴心窝心的，Mike 师傅的细心介绍，由上菜到解释，我们还闲谈了不少予约不能的店，真的要找一间Cp 值高，还要倾得上数句的鮨店实在不多，最后我也再订了下次再来，一顿饭便知道值不值得回头。
张贴
