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2008-01-31
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今晚，零八年一月三十一日，是Toscana的最后一夜了。朋友的投资捞了点利润，有幸参与其中，硬说要请食白松露菌，要我推介。老实说，白松露贵，系人都知。在这里吃一碟蛋面taglioini只需二百二，经主厨刨上几下白松露菌，即刻变左五百八。而这等昂贵的东西，香味又会在出土后逐渐消散。所以等闲也不会在香港吃，要吃，也只会找最可靠的地方，如这里。因地点之便，这里的午市一向墟埳，没订位是几难walk-in有位的。这里可以配白松露菌的菜色很多，由头盘都甜品都有，但我的心水只得两款，一是前菜的炒蛋，二是第一道主菜的蛋面，是日要了后者。加一客生牛肉作前菜，烧牛仔肉作第二道主菜，已很丰富。说起吃生牛肉，最好的经验在Sabatini及Nicholini's，而这里的也很不错。牛肉肉质鲜嫩，配上特醇橄榄油，口感软滑无比。这里聪明的用上了烤巴马山芝士片去提味，加上带甘苦的火箭菜，吃起来是绝对的对办；蛋面用一深圆的意粉碟子送上来，当然随之而来的，就是拿著银桶子的大厨Mr Bombana。只见他挑了一颗白松露菌，用那专用的松露刨子Mandolin「嚓嚓」的刨了几下，薄而大片的白松露菌就散满在碟子中。遇到蛋面的热力
朋友的投资捞了点利润，有幸参与其中，硬说要请食白松露菌，要我推介。老实说，白松露贵，系人都知。在这里吃一碟蛋面taglioini只需二百二，经主厨刨上几下白松露菌，即刻变左五百八。而这等昂贵的东西，香味又会在出土后逐渐消散。所以等闲也不会在香港吃，要吃，也只会找最可靠的地方，如这里。
因地点之便，这里的午市一向墟埳，没订位是几难walk-in有位的。这里可以配白松露菌的菜色很多，由头盘都甜品都有，但我的心水只得两款，一是前菜的炒蛋，二是第一道主菜的蛋面，是日要了后者。加一客生牛肉作前菜，烧牛仔肉作第二道主菜，已很丰富。
说起吃生牛肉，最好的经验在Sabatini及Nicholini's，而这里的也很不错。牛肉肉质鲜嫩，配上特醇橄榄油，口感软滑无比。这里聪明的用上了烤巴马山芝士片去提味，加上带甘苦的火箭菜，吃起来是绝对的对办；
蛋面用一深圆的意粉碟子送上来，当然随之而来的，就是拿著银桶子的大厨Mr Bombana。只见他挑了一颗白松露菌，用那专用的松露刨子Mandolin「嚓嚓」的刨了几下，薄而大片的白松露菌就散满在碟子中。遇到蛋面的热力，微卷曲并发出白松露那独特又强烈的幽香。也只有这个处理的手法，松露的香味才能得以尽情发挥。这就是大厨对白松露的坚持，亦是对付出高昂价钱食客的专重，也是我只会来吃白松露菌的原因。说实话，白松露吃起来是没有什么特别的味道，独特之处，只在处理的刻。蛋面当然al dente又湿润，夹杂浓烈的香气，像大闸蟹，有机会及合时令的话，作为为食之人，怎能错过？
索价五百八十大元一碟，是贵，也是每天努力工作的动力及原因。付钞的那个也满意非常，也算是功德完满。
第二道主菜也很有水准，牛仔肉鲜嫩，要了medium rare，出面渗有血水而内里是嫣红色的，厨房的火侯，很到家。不过纵使是好，比较起白松露菌，这个牛仔肉，也都只可以沦为配角，亦因为赶著回公司，只可以在几分钟内清碟，违背慢食的原则，罪过罪过。
时间关系，甜品也没有要什么特别的，就这里的petits fours已经相当好。八款甜点做成的骰的小件装，相当合我这个样样要试，怕重覆又胃纳不高的人士。配上香浓咖啡，绝对是完满的一餐。
瞄了瞄张单，连麻麻地的红酒一支及矿泉水，全单应是三千五百多。不便宜，但绝对吃得满意。
食好d，玩多d，穿靓d，这就是我不停揾钱的动力。而托斯卡尼，我是会怀念的。
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