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2023-09-27
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再访一位难求的精致法日ꜰᴜꜱɪᴏɴ菜的高级ꜰɪɴᴇ ᴅɪɴɪɴɢ。由3位90后厨师主理，其中一位主厨更曾于多家米芝莲餐厅任职，对食物质素有一定的坚持及执著，用料不仅高档珍稀，且每一个细节位都做得非常好，难怪能成为人气ꜰɪɴᴇ ᴅɪɴᴇ之选～‧͙ • ᴛᴀꜱᴛɪɴɢ ᴍᴇɴᴜ• ‧͙ $1480 /ᴘᴘʟ
.∗ ᴢᴜᴡᴀɪɢᴀɴɪ
sɴᴏᴡ ᴄʀᴀʙ | sʜᴇʀʀʏ ᴠɪɴᴇɢᴀʀ sʜᴇᴇʏ | ʙᴀᴛᴛᴇʀᴀ ᴋᴏᴍʙᴜ ғʟᴏss | ᴛᴀʀᴛʟᴇᴛ
从小品的开胃菜开始，金黄色的炸昆布丝蟹肉挞特别亮眼。把鲜甜的蟹肉结合了脆炸昆布丝及雪莉醋，微妙的平衡格外有趣。
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∗ ᴜɴᴀɢɪ
ᴀᴍᴏᴋᴇᴅ ᴇᴅ | ғᴏɪᴇ ɢʀᴀs ᴍᴏᴜssᴇ | ʙʀɪᴏᴄʜᴇ ғʀᴇɴᴄʜ ʀᴏᴀsᴛ法式多士用上了鹅肝慕丝作基底，小小一份尽显其矜贵，齿颊留香。烟熏鳗鱼巧妙地放在以酱油调味的一口多士上，添一份香脆口感。在鳗鱼上面加添了烟熏口味，不仅鲜味很足而且带点木香气。
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∗ ᴏʏsᴛᴇʀ
sᴇᴀsᴏɴᴀʟ ᴊᴀᴘᴀɴᴇsᴇ ᴏʏsᴛᴇʀ | ʀᴀsᴘʙᴇʀʀʏ ᴠɪɴᴇɢᴀʀ | ᴘɪᴄᴋʟᴇᴅ ʀ
再访一位难求的精致法日ꜰᴜꜱɪᴏɴ菜的高级ꜰɪɴᴇ ᴅɪɴɪɴɢ。由3位90后厨师主理，其中一位主厨更曾于多家米芝莲餐厅任职，对食物质素有一定的坚持及执著，用料不仅高档珍稀，且每一个细节位都做得非常好，难怪能成为人气ꜰɪɴᴇ ᴅɪɴᴇ之选～
‧͙ • ᴛᴀꜱᴛɪɴɢ ᴍᴇɴᴜ• ‧͙ $1480 /ᴘᴘʟ .
∗ ᴢᴜᴡᴀɪɢᴀɴɪ sɴᴏᴡ ᴄʀᴀʙ | sʜᴇʀʀʏ ᴠɪɴᴇɢᴀʀ sʜᴇᴇʏ | ʙᴀᴛᴛᴇʀᴀ ᴋᴏᴍʙᴜ ғʟᴏss | ᴛᴀʀᴛʟᴇᴛ 从小品的开胃菜开始，金黄色的炸昆布丝蟹肉挞特别亮眼。把鲜甜的蟹肉结合了脆炸昆布丝及雪莉醋，微妙的平衡格外有趣。
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∗ ᴜɴᴀɢɪ
ᴀᴍᴏᴋᴇᴅ ᴇᴅ | ғᴏɪᴇ ɢʀᴀs ᴍᴏᴜssᴇ | ʙʀɪᴏᴄʜᴇ ғʀᴇɴᴄʜ ʀᴏᴀsᴛ法式多士用上了鹅肝慕丝作基底，小小一份尽显其矜贵，齿颊留香。烟熏鳗鱼巧妙地放在以酱油调味的一口多士上，添一份香脆口感。在鳗鱼上面加添了烟熏口味，不仅鲜味很足而且带点木香气。
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∗ ᴏʏsᴛᴇʀ
sᴇᴀsᴏɴᴀʟ ᴊᴀᴘᴀɴᴇsᴇ ᴏʏsᴛᴇʀ | ʀᴀsᴘʙᴇʀʀʏ ᴠɪɴᴇɢᴀʀ | ᴘɪᴄᴋʟᴇᴅ ʀᴇᴅ ʀᴀᴅɪsʜ | sᴀʟɪᴄᴏʀɴɪᴀ 来自北海道的牡蛎口感细致绵密，肥美多汁，味道相当鲜甜，配上特制鱼覆盆子醋，酸萝卜及海蓬子提鲜
∗ ɪᴡᴀsʜɪ
sᴀʀᴅɪɴᴇ | ᴍᴀsʜᴇᴅ ᴘᴏᴛᴀᴛᴏᴇs | ᴄᴀʟᴀᴍᴀɴsɪ ᴋᴏᴍʙᴜ ᴡʜᴇʏ sᴀᴜᴄᴇ | ᴄʜɪᴠᴇs ᴏɪʟ | ᴛᴀɢᴇᴛᴇs沙丁鱼这种亮皮鱼是我的最爱，浓郁的腥味结合酸度上的配搭，令整体味道浓郁又不失雅致
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∗ sʜɪ-ᴍᴀ ᴇʙɪ
ᴋᴏᴍʙᴜ-ᴊɪᴍᴇ ᴀɢᴇᴅ ᴅʀᴜɴᴋᴇɴ sʜʀɪᴍᴘ | ᴛᴇᴍᴘᴜʀᴀ sʜʀɪᴍᴘ ʜᴇᴀᴅ | sᴇᴀ ɢʀᴀᴘᴇs ᴍᴀʀᴋᴜ | ᴘᴏɴᴢᴜ
缟虾加入法国黄酒、白酒及清酒以昆布包著腌制
甜美香软兼散发昆布的淡雅清香。缟虾肉厚实，口感嫩滑而充满弹性，虾头则以之炸制天妇罗，面衣厚度紧紧地裹藏著虾头，经高温油炸后的天妇罗呈金黄色，表面铺上海葡萄、水云、海藻
淋上柚子醋汁，酸酸甜甜层次丰富
∗ ᴘᴀꜱᴛᴀ ʀᴏʏᴀʟ ᴄᴀᴠɪᴀʀ ᴄʟᴜʙ ꜱᴛᴜʀɢᴇᴏɴ | ᴡʜɪᴛᴇ ᴛʀᴜꜰꜰʟᴇ ᴏɪʟ | ᴡᴀᴋᴀᴍᴇ | ᴀɴɢᴇʟ ʜᴀɪʀ ᴘᴀꜱᴛᴀ
浓醇的白松露油天使面那馥郁的滋味更是亮眼十足，冷天使面体吃起来有独特的韧性。日本昆布渍高汤的清甜、白松露油的馥郁、鱼子酱的咸香
紫苏花穗的点缀，把这盘面相衬的很恰到好处。大厨即席把冷天使面卷了又卷 最后以一份艺术品一样呈上，令人眼前一亮，加上香气迷人，格外让人印象深刻。
∗ ʟᴏʙꜱᴛᴇʀ
ʟᴀᴠᴀ sᴛᴏɴᴇ ɢʀɪʟʟᴇᴅ ʟᴏʙsᴛᴇʀ ᴛᴀɪʟ | ᴏᴅᴇɴ ᴅᴀɪᴋᴏɴ | sᴀᴋᴜʀᴀ-ᴇʙɪ ᴋᴀʙᴏᴄʜᴀ sᴀᴜᴄᴇ sᴀᴜᴄᴇ ᴄʜɪʟʟɪ ᴏɪʟ | ᴏxᴀʟɪs
加拿大原条虾尾一部分的肉质挺身的摆放在碟上
龙虾尾以火山石烤的方式料理，烤后于表面淋上酱汁。酱汁由牛油煮成，加入了一点辣椒油。入口后嘴里散发著龙虾尾的鲜甜又特殊的奶香味
∗ ʟᴀᴍʙ
ʙᴀʙʏ ʟᴀᴍʙ sᴀᴅᴅʟᴇ sᴛᴜғғᴇᴅ ᴡɪᴛʜ sᴘᴀɪɴᴀᴄʜ ᴀɴᴅ ᴍᴜsʜᴇᴏᴏᴍ ᴅᴜxᴇʟʟᴇs sᴇᴀsᴏɴᴀʟ ᴠᴇɢᴇᴛᴀʙʟᴇs | ʏᴀᴋɪᴛᴏʀɪ ᴍɪxᴇᴅ ʙᴏɴᴇ ᴊᴜs
主菜有著很经典的烤本地三黄鸡或羊架，卖相相当迷人。羊架用上了大有来头的法国Allaiton羔羊肉。Allaiton羊经过90天饲养，肉质没有膻味
肉中更带有甜香，而且肉质细致柔软。处理及炖煮工序相当繁复，法国羊鞍搭配了荸荠及萝卜
∗ ᴘɪꜱᴛᴀᴄʜɪᴏ
ᴘɪsᴛᴀᴄʜɪᴏ ᴀʟᴍᴏɴᴅ ᴄʀᴜɴᴄʜ | ᴡʜɪᴘᴘᴇᴅ ᴘɪsᴛᴀᴄʜɪᴏ ɢᴀɴᴀᴄʜᴇ ᴛᴏᴀsᴛᴇᴅ | ᴍᴏᴄʜɪ | sᴡᴇᴇᴛ ᴘᴀsᴛʀʏ ᴛᴀʀᴛ sʜᴇʟʟ | ᴘɪꜱᴛᴀᴄʜɪᴏ ɪᴄᴇ-ᴄʀᴇᴀᴍ
杏仁麻糬开心果脆脆挞，最顶是开心果及白朱古力ᴄʀᴇᴀᴍ及放上开心果雪糕。
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∗ ꜱᴇᴀꜱᴏɴᴀʟ ꜰʀᴜɪᴛ
以一客清甜的北海道蜜瓜完美作结。
如果可以，一定要在这里搭酒，不论是义大利的红酒或白酒都是帮这顿饭，更为加分的完美配角。
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