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2014-09-24
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在香港，日式的素食不是没有，坊间的确有不少素菜馆有兼卖寿司、「刺身」等菜式，但用料往往都是「扮鱼生」的素料，都不知下了多少添加剂的，在现时食物安全备受关注的时候，更加想找一些原汁原味的天然「精进料理」（日本的寺院式素食料理）。早前爬网时发现湾仔有一家日本素食料理-居素屋石山-新开张（现在都开了近两个月啦），获得素友们一致好评。晚市只有 Omakase （厨师发办）菜单供应，虽然新张期间免加一，但都要 $300 一位，素食来说也算挺豪华的了。基于找一般「酒肉朋友」去试这么「偏锋」的食物他们准会以为我发疯，于是拉了专业食友 I 一同做白老鼠。I 二话不说答应，还代为订位，次晚立即成行，真的没话说。事前得到的资料显示，这是铜锣湾著名日式居酒屋「石山」的老板开的，所以一踏进店内，已见一熟悉的脸孔：老板娘 Jessie，年前在「石山」吃过鳕场蟹遇上的就是她。此后虽然未有机会再回去吃蟹，今回「变素」后的我却兜兜转转又跟石山再续前缘，果真奇妙。意想不到的是，石山 go green 后人气依然，是晚几乎满座，连 go green 达人、Green Monday 创办人杨大伟先生也来捧场！餐厅卖素食，装
早前爬网时发现湾仔有一家日本素食料理-居素屋石山-新开张（现在都开了近两个月啦），获得素友们一致好评。晚市只有 Omakase （厨师发办）菜单供应，虽然新张期间免加一，但都要 $300 一位，素食来说也算挺豪华的了。基于找一般「酒肉朋友」去试这么「偏锋」的食物他们准会以为我发疯，于是拉了专业食友 I 一同做白老鼠。I 二话不说答应，还代为订位，次晚立即成行，真的没话说。
事前得到的资料显示，这是铜锣湾著名日式居酒屋「石山」的老板开的，所以一踏进店内，已见一熟悉的脸孔：老板娘 Jessie，年前在「石山」吃过鳕场蟹遇上的就是她。
此后虽然未有机会再回去吃蟹，今回「变素」后的我却兜兜转转又跟石山再续前缘，果真奇妙。
意想不到的是，石山 go green 后人气依然，是晚几乎满座，连 go green 达人、Green Monday 创办人杨大伟先生也来捧场！
餐厅卖素食，装修也走富禅味的自然风格；虽位处商业大厦，老板们花尽心思把餐厅打造成一个让人感到平静舒适的好去处。素知「石山」对食材制作甚有要求，Jessie 谈起开店的理念，看准了市场上少有不卖「素刺身」的日式素食店，菜式主张以传统日式尽量保留食材原质原味之作法，多蒸煮，少花巧。部分菜式含蛋奶五辛，店家为了照顾不同类型素食者的需要，如要剔除此类食材，只要提早跟店家说明，他们会尽量作出配合。不过他们在这方面也是挺严谨的，禁止员工在店吃肉食，厨房也只用来烹调素菜。
特别一提，在日本本土，鱼类制品也是属于素食的（那是文化差异），因此，要找正宗的日式素食调味是很不容易的。不过这里的调料汤头等等是不含鱼类制品的，因为很多都是厨师在店内特别调制的，大家可以吃得放心。
言归正传，讲食物。
日式豆腐京都风的豆腐是店家以日本黄豆新鲜制造，质朴而味香浓，主理人注重食材质量，可用本地食材的就尽量使用，是「在地饮食」的支持者。当然视乎情况有些食材也会选用日本的，这个便是一例。
汁煮大根大根以自家制素汤汁烹煮后，清甜无根，佐以少许芥末，简单就是美。
寿司并盘难得之处是完全没有像真到得人怕的「斋鱼生」，全部都是真蔬菜来的！大家若是抛不开那些框框的话，好，这个并盘是有「海胆军舰」（甘笋蓉）、「吞拿鱼寿司」（烤灯笼椒）等等。Jessie 让我们猜猜寿司的材料，这两样还有烧杏鲍菇（应该是吧？）我们都不难猜中，只有一个「干瓢卷」给考起了，其实就是腌黄瓜卷，一般寿司店有售，不过在石山这款卷物被称为「阿伯卷」。为什么呢？话说这个「干瓢卷」是一位多年老主顾每次来必点之物，当然也是店家自家炮制，不会有坊间好些渍物的化学味。于是，因这位阿伯的赏识，「干瓢卷」便被尊称为「阿伯卷」了。
烧芝士年糕外脆内香软的年糕里面有暖暖的融化了的芝士，当然非常吸引。但原来那串迷你蕃薯也不弱，香甜软糯。
什锦天妇罗天妇罗该不是这里的强项，感觉有一点点油腻，但粉浆还好没有太厚。
茶碗蒸卖相精致，够足料，质感也滑。
南瓜馒头单看样子搞不通那是什么，原来是一个脆浆皮裹著南瓜茸再加芡汁，外皮被芡汁泡软了所以口感麻麻，可能索性改成一个清简的面食什么的会更佳。
日本水蜜桃其时正值水蜜桃季节，日本来的赤秀白凤桃又香又甜又多汁，一面吃一面听两位老板分享他们对素食的见解。我欣赏他们艺高人胆大，敢挑战这个市场上的夹缝。
吃过这顿之后，感觉相当不俗 ，不过我也得给大家一个合理期望，就是不要觉得会吃到捧腹而回，吃到七、八分饱才是健康之道嘛！新鲜蔬果损耗大不耐存，成本自然高，这个因素也在价格上反映了，这是无论中西日式什么都好，有良心用天然食材的素食业者要面对的老问题。
讲多无谓，有好东西当然要再支持啦！
再来是吃午餐，已是一个月后的事，为的是他们的素咖喱饭。
午市定食点菜是「剔纸仔」的，$98 价钱也合理（虽然咖喱饭要加 $10），最重要是前菜可以选「石山」远近驰名的高野豆腐和浸春菊！（是日两款都吃到了，好开心。）前菜款式不时转换，但有理由相信高野豆腐应该会是「胆」。
咖喱饭方面，咖喱汁是由日本大厨以多种不同的蔬菜生果熬制而成，所以味道温和得来带点甜香，吃了也没有很刺激饱滞的感觉。附上的是白饭，我想如果可以配糙米饭（日本该有类似的饭种吧）可会「健康到底」？[注：咖喱含洋葱，不吃五辛者请留意，现时暂未有不含洋葱的咖喱供应。]
话虽如此，饭后来一个和果子甜点我是怎也不会拒绝的，嘻嘻。很希望居素屋石山可以长做长有，惠及我等一众恨吃精进料理又没空常常去日本的「green 人」！
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