影片
更多
2010-02-16
58 浏览
踏入二零一零年，小弟参与的第一个饭局，就是由KC兄专题创作的米芝莲星级晚宴，第一站是夜上海，这所位于马可勃罗酒店内的上海饭店，刚在今年夺了一粒星，能有幸以饭局的形式一来试试店家的手势，可以一次过吃到不同的菜式及时令的羊菜，真的是多得搅手KC兄的安排。与女友稍早的时候到来，来到门被领至宽敞的三六九号厢房，而店子黑色形格的装修，配合华丽的餐具及外边文化中心及Heritage 1881的美景，在此用餐真的很舒适，心想怪不得可夺米芝莲一星，毕竟用餐的环境也是其评分标准，与女友走了到餐室外露天的位置看看风景吹吹风，之后就入内等吃了。在等吃的时候，先来尝一点小吃菜圃杂豆，菜圃不死咸，反为带点甜味，咬起来爽口有致，至于杂豆，纯粹也只不过是点缀而已；也喝口香片茶暖暖胃子，香片茶甘美而芬香，虽然茶香及余韵不太强，但还算不错；另外是夜的特式就是安排了花雕让大家品尝，KC兄以自选的形式弹性安排了喝酒及不喝酒的人坐在不同的枱号，方便侍应为大家奉酒，而我当然不会放过喝花雕的机会，自上回在天香楼喝过后，实是对此品念念不忘，虽然较早前在杭州酒家喝过一些难喝的，但对今天的花雕仍有一份盼望。今夜的花雕分成两个级别，分别
踏入二零一零年，小弟参与的第一个饭局，就是由KC兄专题创作的米芝莲星级晚宴，第一站是夜上海，这所位于马可勃罗酒店内的上海饭店，刚在今年夺了一粒星，能有幸以饭局的形式一来试试店家的手势，可以一次过吃到不同的菜式及时令的羊菜，真的是多得搅手KC兄的安排。
与女友稍早的时候到来，来到门被领至宽敞的三六九号厢房，而店子黑色形格的装修，配合华丽的餐具及外边文化中心及Heritage 1881的美景，在此用餐真的很舒适，心想怪不得可夺米芝莲一星，毕竟用餐的环境也是其评分标准，与女友走了到餐室外露天的位置看看风景吹吹风，之后就入内等吃了。
在等吃的时候，先来尝一点小吃菜圃杂豆，菜圃不死咸，反为带点甜味，咬起来爽口有致，至于杂豆，纯粹也只不过是点缀而已；也喝口香片茶暖暖胃子，香片茶甘美而芬香，虽然茶香及余韵不太强，但还算不错；另外是夜的特式就是安排了花雕让大家品尝，KC兄以自选的形式弹性安排了喝酒及不喝酒的人坐在不同的枱号，方便侍应为大家奉酒，而我当然不会放过喝花雕的机会，自上回在天香楼喝过后，实是对此品念念不忘，虽然较早前在杭州酒家喝过一些难喝的，但对今天的花雕仍有一份盼望。
今夜的花雕分成两个级别，分别是二十年及八年的，究竟二十年的花雕是否真的存放了二十年？还是像天香楼般，将存了多年的花雕沟新酒，就真的是不得而知了，但今天两者喝后的比较，很明显的就是二十年的花雕喝起来更为沉稳，酒香更为馥郁芬芳，酒味更是甘香醇厚，所以也安排大家先喝八年的，然后再喝二十年的，坦然八年的是没有二十年的好，但其实也不算太差，只不过是多了一份一贯新酒也会有的过激狂野感，但已经比在杭州酒家外购的花雕好喝多了。
把酒言谈之间，已经有得吃了，打头阵的是前菜八小碟，虽说是小碟，但其实真的一点也不小，八碟的前菜已经占据了整个转盘，先介绍两人个时令的东山羊小吃，分别有风味羊糕及白切羊片，羊肉以高汤煮过喂过后剁碎，再以黏稠的猪蹄胶煮成卤冻状，黏合羊肉碎成糕，吃起来卤冻胶质细腻滑溜而带清清的甜香，羊肉碎非常之有羊肉的膻香，但又不至于要蘸醋吃，光吃已经是非常不错；白切羊片有点像蒜泥白肉的羊版，东山羊肉连皮切片，羊肉细嫩滑口而带膻香，羊皮富弹性，垫底的粉皮蘸上点糖醋汁同吃，好吃！尤以那羊皮最是美妙。
另有较矜贵的凉拌海参，煮至软腍的海参软硬适中，不韧而带咬口，配上的酱汁味道很是复杂，几乎是甜酸辣咸也有点，味道复杂酱汁挂上在味道上无个性的海参，是简单的美味；另外也非常喜欢吃醉鸡的，是夜用上花雕酒来浸的鸡，用上的当然不是陈年的花雕，吃起来坦白说真的不吸引，鸡肉的酒味只能说是比平常的店子深了一点，可是花雕味不够醇，而鸡肉也是过份的粉腍，肉质有点散，以一星主打沪菜的馆子来说，绝对应该不至于此。
再吃的是胆固醇之物茶叶熏蛋，也是沪菜一道少不得的凉盘，熏蛋是溏心的厉害，蛋黄全都满泻了到碟子上，大量的胆固醇就此浪费了，店家自动波的为了客人加了盐，味道是刚好够咸，吃得出有轻轻的茶叶及烟熏味，虽然没有上回在老上海吃的重熏味，但就是各有各精彩；无锡脆鳝是由鳝丝炸过后再挂上酱汁，有如港人地道的咕噜肉，最重要就是炸得够透，是夜吃的鳝丝就是炸得酥脆得交关，加上真正的浓油赤酱式的醋汁，条条鳝丝全变成了深啡色，吃起来又脆口又味浓，个人认为是非常好吃。
最后介绍的是两款素的凉盘，先介绍的醋木耳感觉非常清新，在吃过了浓味的头盘后，再吃此味，简直有如平地一声雷，木耳切得大小刚好一口而入，质感是爽嫩非常，醋汁是多道头盘之中最轻而最酸的，所以味道才会如此的清新，个人认为此味非常简单，但非常不错；十八鲜用上了不同的蔬菜清炒而成，青瓜、甘荀、莴笋、黄椒及红椒红红绿绿的，看起来是非常抢眼，吃起来就清甜、爽口及鲜嫩，是一味道清清的凉盘。
是夜热薰共有六款，先来的是较淡口清新的龙井虾仁，果然吃起来真的清淡，但就是淡得连茶叶味也不多，而且也是炒得未够干身，幸而店家用上河虾，每只虾的大小又是对版，不大不小的，咬起来又颇为爽口，已经是比外边的馆子的要好，但当然还有很多的进步空间。
第二道吃的是熏鸽子，每席也有三只鸽子，它们个子也真不小，鸽子肉的味道果真很有鸽子肉在禽类中独有的膻味，但感觉就较硬实，反之其皮就很明显的带有烟熏味，加上鸽子本身就不会太肥，皮下没多余的脂肪，加上陴阵的卤水味，吃起来又放心又美味，席间听到食友说此道菜，最好的是在大班楼，上回没空出席，现在听起来又真的很想去吃一吃。
干煸鲜笋四季豆用上的材料当然就是笋及四季豆，但按道理是要以滚油爆过了食材后，让其表面干身爽口之后，才回镬炒，使干身了的食材吸尽调味汁，可是是夜的四季豆很明显的就是做得未够火侯，豆未够干身之外，也未能吸尽调味汁的味道，低冬笋始终也还是爽身而嫩，心想如果是夜有一煲热腾腾的腌笃鲜吃，真的是很合时呢！想起也想吃了。
之后送来的是一道羊菜，此品乃冬笋百页结炆羊肉，又是一道时令菜，在冬季，有肥美的笋子及东山羊，各有各肥，在炆煮羊肉的过程中，受高温迫出的肉汁全被共冶一炉的百页结吸去，所以各食友也向它埋手，理论上很对，但奇怪的是，是夜的百页结味道一点也不浓，没有浓香的肉汁味，取而代之的是有点豆味，店家用了靓货是不容置疑的，但放百页结下锅炆煮的时间应该可以长一点，所以我等羊痴，都是不断的在吃羊腩，羊腩肉质软腍而有咬口，酱汁味道浓烈而又不失羊膻味，是一向拿掐羊菜很难的一道，今天的羊肉，本人是非常满意的。
接下来的是香酥鸡，其实也只不过是如炸子鸡的菜式，但细味起来是确有分别，鸡皮的面层有不少的细脆微粒，原来是鸡是拍了粉再炸的，怪不得有香酥之说，皮确是好吃，感觉油润丰腴，但个人认为鸡肉就是干身了一点，幸而肉质不散有咬口，而且一点雪味也没有，算是交足功课的一道菜了。
最后来的是稻草扎肉，听说是米芝莲的推介菜式，究竟什么「稻草」卖什么「肉」呢？原来只是以粽子叶包起五花腩肉，再用上禾秆草扎著固定炆煮，跟上年心轩一局名乎其实的稻草骨确有分别，吃起来一点稻草味道也没有，只有浓浓的酱汁味，酱汁像极东坡肉的酱汁，但就没有了酒香，但也是浓甜而不腻，连带五腩的肉香，吃起来确有一份很特别的甜香，但稍嫌其肉质是嚡了一点，但光是以其调出来的汁，及那份肉香，配上那软熟无比的荷叶包，仿佛其肉也真是一个臭皮囊罢了。
是夜的单尾非常丰富，除了有拌面，还有肉丝两面黄，先谈葱油开洋拌面，面身确是滑溜而又够挺，不会粉粉腍腍的，可是葱油味又不太足，而所谓的开洋即虾干又不太够咸香，吃起来味道总是欠了一点，在此时枱上放着那美味的XO酱就大派用场了，其用料足味道亦佳，伴面吃真的一流；另外的羊肉炸酱面也是近北方的风格吧，吃起来就是偏甜身，虽然面条也同样是软滑顺溜中带咬劲，但那酱也是浓得来，又未能与羊肉好好的配搭起来，羊肉的味道完全没有被发挥出来，看来面也是简单一点吃好一点。
肉丝两面黄用上芽菜、菇丝、白菜及肉丝做成茨汁，即场由侍应淋上炸过的面面，这可以保留吃两面黄脆身的特质，可是也要茨汁及面好吃才行，不是说此处的茨汁不成，茨汁材料够丰，而且也有着不薄的肉香及菇香，加上爽口的芽菜及不嚡口的肉丝，确是不错，可惜的是那两面黄如吹乱了的头发，能煮至此的，想必是没有浸过汤去炸吧，所以面身吃起来较单调又太干身，此面绝对是可以再做得好一点的。
除了单尾，也有两款点心，本来餐单只包括生煎包，而小笼包是后加的，先谈那生煎包，包身确是松软而底部确有焦香，加上咬下后，包身的内部是吸饱了肉汁，吃起来味道讨好，在内的肉馅也是不死实而有肉香，肥美度足，可见店家用精肉及瘦肉的比例是拿掐得宜的；后加的小笼包也是令人怀念的出品，简而清的说就是皮薄馅靓，皮薄而韧度够，包内的汤汁丰盈味美，配上香甜的上海黑醋来吃，那美味就只得一口也是太残忍了。
甜品是中西Fusion之作，先试芝麻Cream Bulee配花生雪糕，花生雪糕有花生香之外，而且也很是幼滑，味道非常讨好，而那芝麻Cream Bulee是渗入了中式元素芝麻的法式甜品，吃起来芝麻味其实不太浓，未能予人深刻的印象。
Rice Pudding配苿莉花茶雪糕也如上的汤入了中式的元素的西方甜点，Rice Pudding其实是在鸡蛋Pudding中内藏米通，Pudding非常滑身而有鸡蛋香，加入了非常脆的米通反而有点格格不入，而苿莉花茶雪糕味道就没有花生的那么出，非常之含蓄的未能让人轻易吃得出，真的不用心一点也吃不出那份很薄的茶香。
最后的芒果洋枝甘露牛奶布丁也是相当具质素的甜食，在非常雪白的牛奶布丁上，有点沙田柚的果肉，另淋上点芒果汁，有齐洋枝甘露带给人味蕾的东西，牛奶布丁确是非常之滑而又有牛奶香，如果在甜品店光吃这个，已经叫人拍手叫好的了，而芒果汁也是浓香而够甜，加上沙田柚果肉的果酸，可说是不错的配搭。诚然上述三者都很是不错，而且创意确是可嘉，但沪式的酒酿、豆沙之类的甜品也是非常之好吃的，若能做得好，更是本地人民的食福。
单计菜价未包酒是每人三百五十元，计及是夜的花雕，要喝的也要付多一点的了，但有着佳肴，又怎可没有美酒，付多百元也是值得的。最后同场加映大抽奖，由店方送出两张价值一千元的饮食礼卷，以特别的游戏形式选出两位幸运儿，带来饭局中的一个高潮，最后由于本人一向也没有什么抽奖命，所以当然拿不到，但也替两位幸运儿高兴，也再次多谢搅手的劳心劳力，最后也在这新年的第一局内，希望大家今年吃得快乐，食极都唔肥吧。
张贴
