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2016-05-26
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24/5/2016 14:00-14:30已经近两年没有写过食评了。这两年来变化太大，小弟由大学生变成了社会新鲜人。犹幸还可保住自我，对美食的热情尚未减退。今天见到对上一篇的食评，感到匪夷所思，所以决定写一写这间位于湾仔一偶的拉面小店，东京アグラ。未入正题前要先利申，我是这间店的熟客，每星期平均光顾一次，全店上下均认得我。但跟生客唯一的分别就只是我会跟师傅们吹水。如果你认为我是单纯的打手，大可不必看下去。自三年前，长谷师傅在尖沙咀开业 (图中的不是长谷师傅)，小弟就是铁杆粉丝。那时候沾面还未有如今天般盛行，而其标志性的鱼介猪骨汤底更是令人回味无穷，一次又一次的再光顾。现在搬至湾仔，汤底仍是那往日的味道。在中午时份到来，没有只限晚市供应的虾沾面，于是叫了一个Agura盐味沾面及四件炸鸡。坐下时先奉上一杯水，水如果可以更冻一点就好了。冻水是用以唤醒及清刷味蕾，缓和口中的浓厚味道。炸鸡先送上来，眼利的你或许会看到其实只得三件。这只是因为我在上桌时忍不住吃了一件才拍照XDD 炸鸡外脆内软，鲜嫩多汁，但略嫌味道过于单一孤寡（其实就是没有甚么味道ＸＤＤ）。可叫店员给予七味粉，但小弟不太喜欢甚么都加
已经近两年没有写过食评了。这两年来变化太大，小弟由大学生变成了社会新鲜人。犹幸还可保住自我，对美食的热情尚未减退。今天见到对上一篇的食评，感到匪夷所思，所以决定写一写这间位于湾仔一偶的拉面小店，东京アグラ。
未入正题前要先利申，我是这间店的熟客，每星期平均光顾一次，全店上下均认得我。但跟生客唯一的分别就只是我会跟师傅们吹水。如果你认为我是单纯的打手，大可不必看下去。
自三年前，长谷师傅在尖沙咀开业 (图中的不是长谷师傅)，小弟就是铁杆粉丝。那时候沾面还未有如今天般盛行，而其标志性的鱼介猪骨汤底更是令人回味无穷，一次又一次的再光顾。现在搬至湾仔，汤底仍是那往日的味道。在中午时份到来，没有只限晚市供应的虾沾面，于是叫了一个Agura盐味沾面及四件炸鸡。坐下时先奉上一杯水，水如果可以更冻一点就好了。冻水是用以唤醒及清刷味蕾，缓和口中的浓厚味道。
炸鸡先送上来，眼利的你或许会看到其实只得三件。这只是因为我在上桌时忍不住吃了一件才拍照XDD 炸鸡外脆内软，鲜嫩多汁，但略嫌味道过于单一孤寡（其实就是没有甚么味道ＸＤＤ）。可叫店员给予七味粉，但小弟不太喜欢甚么都加七味粉，让所有食物都沾上同一般的味道。
这就是鱼介猪骨盐味沾面。在正价时段而非下午茶时段食，价钱并不便宜，但至少有相当的份量。在介绍前，忍不住要先说一句，面和蛋是冻的，是十分正常的事，本来就应该是冻的。剑心大大的博客对于沾面的原由及食法有详尽的介绍。冻面可以保持著面的口感，避免因热汤长时间的浸泡而变糊。以下三篇乃剑心大大所写的基本介绍，还望有幸经过这食评的人可以上google搜来一看，希望不用再见到将整碗沾面汤倒进拉面碗内的人间惨事。
从一兰热潮，揭开香港人对拉面的7大误解
剑心拉面研究所 (2) 怎样才是好的沾面？
剑心拉面研究所 (4) 沾面要冷还是热？汤割好坏重点是？
说回Agura，汤底为鱼介猪骨汤底，浓郁的猪骨汤底中带有强烈的鱼味。有些人会敬而远之，而我这些中毒者却会一再回头。汤底颇为浓厚，正好跟沾面相配。面质还算可以，挂汤能力亦可。叉烧分在图中能看见的肩肉(浅粉红色)及腩肉(深啡色)，以及泡在汤内的叉烧。腩肉叉烧经过火灸，将其油分逼出，食下去油香四溢。肩肉叉烧则较有咬口，瘦肉较多，能吃出其肉味。而泡汤的叉烧则把汤都吸进去，是另一番风味。蛋确是半熟蛋，但是跟当年在尖沙咀店小弟的评语仍是一样，阿喀琉斯之踵呀…..始终此半熟蛋的腌制始终不够入味，非常可惜。加了汤喝了大半，非常满足地走出这间小店，再一次迎接世界的残酷。
必须说，这一餐花费了我港币一百八十元正，一点也不便宜。但是可以吃到好食的拉面，这笔钱我愿意付。只希望不要再次结业，叫我这些中毒者如何自处。
p.s.> 晚上供应的虾沾面我吃过两三次，非常出色 (个人认为比单纯的鱼介猪骨汤底更美味)。不知这间店会供应至甚么时候，如果你晚上去到的话，记得要尝尝哦!
p.s.2> 沾面，顾名思义就是要把面沾进汤里吃。请不要一口气把所有汤倒进拉面碗内，又或者马上将所有面及料都放进汤里。这样会令沾面口感较佳的优点失去的。
p.s.3> 图片是不太美观，小弟我对美学向来无甚认识，在此致歉。
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