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2024-03-25
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从经营串烧餐厅, 变成纯粹的海鲜私房菜餐厅, 主理人邦哥就是和他的助手, 处理着餐厅经营的一切, 从订位及菜单安排, 选择及饲养海鲜, 招呼我们, 烹调, 收银以及清洁, 都是两位师傅负责, 在这对饮食业相当艰难的环境来说, 他们也是尽力求生, 但在求生之中, 并没有因此放弃对烹调的执着, 与其说是傲骨, 不如说是勇气和坚持.当你去鲤鱼门要花费接近$1000 , 吃一些不太抵食，而有烹调一般的海鲜菜式, 邦哥用同样价钱的处理, 却是巧有心思, 并不千篇一律之余, 甚至带点分子料理的意味, 像是头盘的椰子蟹肉千层以及鲟鱼鱼饭, 前者用椰汁造成的啫喱, 以及后者的干冰烟雾, 视觉效果十足, 但味道就是简单直接的鲜味, 只要用了好, 味道就不用过于花巧, 但如此的外表又是赏心悦目.在华丽的外表之后, 就是看到其用料的用心, 不是最矜贵但却是没有食材的一般问题, 例如是龙虾煎米饼的龙虾, 起肉完全没有难度, 除了是师傅的刀功外, 还有龙虾的鲜不会让其卷缩在一起, 没有雪藏味是必然, 简单的高汤就能显出其鲜. 大鱿鱼同样实而不华, 口感爽弹, 和同样渌得够爽的芽菜, 夹起来食爽上加爽.没有什么好
当你去鲤鱼门要花费接近$1000 , 吃一些不太抵食，而有烹调一般的海鲜菜式, 邦哥用同样价钱的处理, 却是巧有心思, 并不千篇一律之余, 甚至带点分子料理的意味, 像是头盘的椰子蟹肉千层以及鲟鱼鱼饭, 前者用椰汁造成的啫喱, 以及后者的干冰烟雾, 视觉效果十足, 但味道就是简单直接的鲜味, 只要用了好, 味道就不用过于花巧, 但如此的外表又是赏心悦目.
在华丽的外表之后, 就是看到其用料的用心, 不是最矜贵但却是没有食材的一般问题, 例如是龙虾煎米饼的龙虾, 起肉完全没有难度, 除了是师傅的刀功外, 还有龙虾的鲜不会让其卷缩在一起, 没有雪藏味是必然, 简单的高汤就能显出其鲜. 大鱿鱼同样实而不华, 口感爽弹, 和同样渌得够爽的芽菜, 夹起来食爽上加爽.
没有什么好说的, 只希望它能继续经营下去, 保持初心对邦师傅来说绝对不会, 只是他的坚持希望能够换转成继续活下去的本钱.
From running a yakitori restaurant to a seafood private kitchen, Chef Bang and his assistant handle all aspects of the business. They manage reservations, menus, seafood selection, cooking, and cleaning. Despite the challenging environment, they strive to survive without compromising their passion for cooking. Unlike overpriced mediocre seafood in other places, Chef Bang‘s dishes are cleverly crafted and visually appealing. Ingredients are carefully chosen, such as tender lobster for the lobster pancake and fresh squid paired with crisp sprouts. Their dedication to quality and value is evident, and they hope to continue their journey with the same passion and determination.
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