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2019-04-30
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Fusion 菜集各家之所长，不管是东方、西方，总之好吃的就是良方，上个周末我就来到位于铜锣湾的Cubus 28细味中西合璧Fusion 菜。Cubus 28占地三层， Sports bar、Fusion餐厅和天台酒吧各占一层，餐厅设计得犹如西式酒吧，型格时尚，不落俗套。落地玻璃可以远眺维港景致，入夜后迷人夜景尽入眼帘。Tasting Menu以人数收费，每位$628，总共有5 courses，一次过尝遍几款创意fusion菜式。手撕法国鹌鹑伴海胆汁海蜇法国鹌鹑肉香鲜嫩，味道有点像手撕鸡，不过肉质就比鸡肉更细滑。海蜇口感弹牙富嚼劲，混合充满甘腴鲜味的海胆汁，令人胃口大开，唤醒味蕾。花胶螺头片波士顿龙虾汤龙虾汤色泽红润油亮，浓郁鲜甜而又带点黏口。里面更是真材实料，吃到粒粒新鲜龙虾肉和爽弹花胶。虫草花黑松露野菌汤一端上枱已飘来黑松露的芳香，原来和虫草花亦是出奇地合拍。黑松露野菌汤菌香满溢，喝起来浓浓滑滑的，散发浓郁菇菌味。三文鱼籽凤眼饺用上三款不同颜色的饺皮：黑色的竹炭皮、绿色的菠菜皮和普通的白色皮。外皮不过厚，夹起不易穿，不会过湿而黏住笼底，每一颗看起来都被馅料撑得胀鼓鼓。饺皮剔透柔韧，
Cubus 28占地三层， Sports bar、Fusion餐厅和天台酒吧各占一层，餐厅设计得犹如西式酒吧，型格时尚，不落俗套。
落地玻璃可以远眺维港景致，入夜后迷人夜景尽入眼帘。
Tasting Menu以人数收费，每位$628，总共有5 courses，一次过尝遍几款创意fusion菜式。
手撕法国鹌鹑伴海胆汁海蜇
法国鹌鹑肉香鲜嫩，味道有点像手撕鸡，不过肉质就比鸡肉更细滑。
手撕法国鹌鹑伴海胆汁海蜇
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海蜇口感弹牙富嚼劲，混合充满甘腴鲜味的海胆汁，令人胃口大开，唤醒味蕾。
花胶螺头片波士顿龙虾汤
龙虾汤色泽红润油亮，浓郁鲜甜而又带点黏口。
花胶螺头片波士顿龙虾汤
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里面更是真材实料，吃到粒粒新鲜龙虾肉和爽弹花胶。
虫草花黑松露野菌汤
一端上枱已飘来黑松露的芳香，原来和虫草花亦是出奇地合拍。
黑松露野菌汤菌香满溢，喝起来浓浓滑滑的，散发浓郁菇菌味。
三文鱼籽凤眼饺
用上三款不同颜色的饺皮：黑色的竹炭皮、绿色的菠菜皮和普通的白色皮。
三文鱼籽凤眼饺
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外皮不过厚，夹起不易穿，不会过湿而黏住笼底，每一颗看起来都被馅料撑得胀鼓鼓。
饺皮剔透柔韧，内里馅料丰富饱满，虾肉不会霉烂，肉质爽口，富有鲜味。
牛油果川味辣子鸡
川味辣子鸡以鸡粒与干辣椒、花椒爆炒，麻辣香气扑鼻而来，带来层层叠叠的椒麻韵味。
牛油果川味辣子鸡
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鸡肉炒得外脆内嫩，虽然入味，但辣度不会过高，将辣椒的香味慢慢并发出来，让人忍不住食欲大开。
配以牛油果入馔，既清新又软滑，中和一下油腻感。
香煎西班牙伊比利亚黑毛猪鞍
卖相犹如羊架，表层煎得带有焦香，调味不重，更能细味当中的脂香丰腴。
香煎西班牙伊比利亚黑毛猪鞍
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平时食到的煎猪扒通常都是又韧又干，但这里的厚切黑毛猪鞍煮至约九成熟，中心略带粉红色，可保持嫩滑多汁，肉质不会过韧，发出阵阵油香。
伴以幼滑又软绵、带有浓郁牛油香的薯蓉，饱肚之余也不会觉得过于滞腻。
火焰橙酒法式焦糖炖蛋上枱时店员会在客人面前以火枪点火燃烧，将表面砂糖烧成焦糖脆皮。
卖相精致优雅，焦糖糖衣烧得香脆，橙酒的微苦柑橘香气平衡了甜品的甜腻。
下层的炖蛋入口绵柔，与热糖衣呈现温差的对比，还有那一嫩一脆的极端质感。
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