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2015-02-03
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又是一年伊始，米芝莲也颁布了新的餐厅指南，二星一星的餐厅多有变动，而三星的5间仍然好保持水准没有变动，想想自己也吃过其中几间，却偷懒未曾写过一篇食评，便挑挑拣拣，选了照片最全的厨魔来记录下分子料理尝鲜之餐好了。其实因为公司在湾仔，船街又是餐厅汇聚的地方，我们平日都会在厨魔的楼下几间餐厅吃平价lunch，但是真正上到三楼却感觉完全不一样，好像隔绝了楼下的喧嚣，四围有树环绕，环境是满安静的，餐厅玻璃门外的露台上还可以见到阳光洒落，不禁感慨这闹中取静的环境虽比不得龙景轩之类的富丽堂皇，倒也来的别致午餐的餐单分两种，两道菜menu和chef's menu。相比于所食用分量来说，价格不算贵。既然决定来尝鲜，当然还是选择chef's menu比较全面。因为去的时候尚是夏天，菜单应时节也相对较为清爽，相信冬季再去用餐会有不同的体验。说起来呢，我这个人真是超级为食，经常上菜之后第一件事就是食指大动，先尝一口鲜才好，因此常常不记得影相。这次的amuse bouche和第一道scallop都是因此错失了影相的机会，确实缺乏做blogger的天分 amuse bouche是香港的传统小食鸡蛋仔，而创新之处
其实因为公司在湾仔，船街又是餐厅汇聚的地方，我们平日都会在厨魔的楼下几间餐厅吃平价lunch，但是真正上到三楼却感觉完全不一样，好像隔绝了楼下的喧嚣，四围有树环绕，环境是满安静的，餐厅玻璃门外的露台上还可以见到阳光洒落，不禁感慨这闹中取静的环境虽比不得龙景轩之类的富丽堂皇，倒也来的别致
午餐的餐单分两种，两道菜menu和chef's menu。相比于所食用分量来说，价格不算贵。既然决定来尝鲜，当然还是选择chef's menu比较全面。因为去的时候尚是夏天，菜单应时节也相对较为清爽，相信冬季再去用餐会有不同的体验。
说起来呢，我这个人真是超级为食，经常上菜之后第一件事就是食指大动，先尝一口鲜才好，因此常常不记得影相。这次的amuse bouche和第一道scallop都是因此错失了影相的机会，确实缺乏做blogger的天分 amuse bouche是香港的传统小食鸡蛋仔，而创新之处就在于它不是惯常见的甜味，反而是加入了葱花的咸味，使人吃到葱花的时候不禁联想到上海的传统 食物葱油饼。这款鸡蛋仔就是蛋香，葱香和酥脆平衡的不错的典范，让人对后面的料理充满期待
Scallop用上的是北海道的带子。说起来我一直喜好的是黄油煎带子的做法，但是这次主厨用的是糟卤的做法，很是新鲜。刚开始看菜单对著Shanghainese jolo百思不得其解，直到入口才恍然大悟，这种口感和家里以前糟田螺的味道很像的嘛。带子是软身，带著浓郁的酒香，而下面的配菜锅巴是很crunchy的，甜豆则是juicy又糯的口感，配上牛油果独特的清香，第一道菜不仅尽职尽责地开了胃，而且在口感的平衡上也有独特的表现，这个开头相当精彩
第二道菜的图已经是残次品了...实在是因为我吃到一半才记起来要影相这回事....熟悉我的朋友都知道我不大爱生食的，因此对割烹也不擅评价，不过这里的toro油脂均匀丰富，朋友也赞非常肥美。底下的米粉呢是有虾米油和黑松露炒和炸成的，口感也是很丰富的，只是黑松露的香味并不明显，反而我是觉得有一点油腻
这一道就是厨魔大名鼎鼎的分子小笼包了，确实是很新奇的，用舌头顶破外面那层膜，砰的一下小笼包的汁水就充满了口腔，上面那一根红色的醋浸过的姜丝也中和了肉汁带来的油腻感，确实有吃小笼包的感觉。可惜是只尝鲜就好，若是要选，我还是更喜欢普通小笼包可以吃到面皮和肉馅的感觉
这道鹅肝也是分子料理和传统做法结合的佳作。若不是菜单上明明白白写著，我是决计想不到那咖啡色的慕斯竟然是梅干菜味的冰淇淋。味道呢，很有趣。若单吃，不免觉得很奇怪，但是和清爽的青苹果泡沫以及肥厚的鹅肝搭配，却产生了奇妙的反应，香滑又不腻。
这一道茅台先声夺人，呈酒器做成了商代青铜酒器爵的式样，其中用茅台打做泡沫，底部则有果汁混合，缓冲了烈酒刺激的口感却香气不减，可惜我非美酒爱好者，不然一定可以品出更多滋味
这一道小龙虾从摆盘看上去就是很法式的料理，味道也是非常不错，黄色的芥末泡沫和小龙虾表面的咸蛋黄酱料与小龙虾Q弹的口感十分契合，底下椰菜花risotto中点缀著星星点点的黑松露，是一道看得也吃得的"美"食
最后一道主菜，我选了乳鸽，即使很容易柴的胸肉也颇为嫩滑，鸽腿肉则表皮由脆又香，配菜的蘑菇泥蛋糕口感绵滑，吃起来有点像港式芋头糕的感觉，却多了菌类的香味，是不错的主菜。朋友有选了佐贺和牛的，在我看来更为出色，牛肉只是表面轻炙过，切开内里还是诱人的粉红色，而底面搭配的配菜居然是港式的肠粉，虽然听起来是风马牛不相及，但是颇有一番新意吃下来真是饱饱的满足感，体验了一次中、日、法餐的fusion，却能综合各家之长而不失平衡之美，拿下米其林三星也是可以理解的啦。服务方面的话，如果waiter们可以在介绍菜式的时候少一些照本宣科的感觉，相信会让客人对分子料理有更加深刻的印象。
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