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2016-05-22
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尖沙咀店有分普通餐厅卡位及自修室座位，一下楼服务员会询问你的选择，比铜锣湾店更有弹性，也更适合朋友聚头。餐厅有wifi提供，也有冷开水让顾客自助添加，加添亲和感。这里有名豚骨拉面，基本上来客都是点这个。划一$89一碗，顾客可随自己口味选择面质硬度粗幼、汤底浓淡、油腻度、蒜和唐辛子辣酱份量、白或青葱、以及要不要叉烧。我选择了硬而幼的面质、浓味无油汤底、要青葱要叉烧、一整份蒜和1/2唐辛子秘酱，还有追加了半熟盐煮蛋。先来半熟盐煮蛋。面和蛋分开上是好习惯，一来热汤不会继续煮熟蛋，令其失去溏心；二来避免切开一半的蛋被过多的汤浸泡过了，以至溏心蛋黄与豚骨汤混糊；三来客人可自行选择放汤与否，自主性更高。咬开溏心蛋 (对不起咬得不够美观)，其实不大溏心，是刚凝固的质感，湿润的软心但没有任何流动感，于我来说稍嫌熟了一点。我喜欢煮六分钟的溏心蛋，多了一分钟的话就算立马放进冰水冷却也是会过熟。盐煮蛋虽有应有的咸味，但比酱油腌的少了一份鲜味，也少了一份外在的色水。因用盐腌，蛋白的质感就像是咸蛋般较实，不算讨好。胜在蛋黄比例较大，橙黄够吸睛，蛋味浓郁。再来主角了，在面上加了唐辛子秘酱，再放了盐煮蛋在面，整个画
这里有名豚骨拉面，基本上来客都是点这个。划一$89一碗，顾客可随自己口味选择面质硬度粗幼、汤底浓淡、油腻度、蒜和唐辛子辣酱份量、白或青葱、以及要不要叉烧。我选择了硬而幼的面质、浓味无油汤底、要青葱要叉烧、一整份蒜和1/2唐辛子秘酱，还有追加了半熟盐煮蛋。
先来半熟盐煮蛋。面和蛋分开上是好习惯，一来热汤不会继续煮熟蛋，令其失去溏心；二来避免切开一半的蛋被过多的汤浸泡过了，以至溏心蛋黄与豚骨汤混糊；三来客人可自行选择放汤与否，自主性更高。
咬开溏心蛋 (对不起咬得不够美观)，其实不大溏心，是刚凝固的质感，湿润的软心但没有任何流动感，于我来说稍嫌熟了一点。我喜欢煮六分钟的溏心蛋，多了一分钟的话就算立马放进冰水冷却也是会过熟。盐煮蛋虽有应有的咸味，但比酱油腌的少了一份鲜味，也少了一份外在的色水。因用盐腌，蛋白的质感就像是咸蛋般较实，不算讨好。胜在蛋黄比例较大，橙黄够吸睛，蛋味浓郁。
再来主角了，在面上加了唐辛子秘酱，再放了盐煮蛋在面，整个画面变得吸引。比其他面店，其实一兰包含的配料少得可怜，黑木耳丝、笋丝、紫菜等一律都要加钱才有。贫苦书生如我加了盐煮蛋后便没有再追加了，再加配料变成过百元只吃一碗拉面又自觉有点不值 (还要加一!)。 呷一口纯汤底，喝得出是真材实料由猪骨熬制而成，呈奶白色并非添加花奶人工制造，香浓而不油腻，咸香得来不会口渴，也不会过于浓稠而形成胶质面。混合1/2唐辛子秘酱又是另一番风味，对于不尝辣的我是有点儿太辣，但唐辛子是偏向咸辣而非麻辣，舌头上的刺激令我吃得有点冒汗，也挺过瘾的。喜欢辣的朋友可多点秘酱份量，而我下次再来的话可能就不要了，那个纯豚骨汤底也已教我满足。我选择的面质是有点刁钻，硬身得来又要是幼面，很考师傅功夫，一不留神很容易煮过火而糊掉，又或是煮得太短时间会未熟透。一端上来幼面条条分明已成功一半。我喜欢这种直身的白面，比黄色曲身那种少了份碱水，感觉更利落，也更能挂汤。做得到幼身的面，但硬度差了点，比友人选择普通的硬度其实差不了多少。
叉烧非常的薄身，虽然刀工细腻，但对于肉类来说口感欠奉，味道也是依靠豚骨汤底调味，太薄吃不出当中自身的味道。这里的叉烧算是颇瘦，没有肥膏，有点干身，但亦因切得薄身所以即使瘦也没有鞋口。
葱花切得工整，选了青葱因喜欢其较软身也没有辣味，份量也算多，点缀了整幅卖相。混著面吃多了一份脆口，混著汤喝则多了一重清香。不过若要只选一种拉面配料，个人认为笋丝比青葱在一碗拉面里更为原始的重要，也更为配合。
总括来说，整碗拉面以豚骨汤底、也只有这豚骨汤底最为取胜，如我会再来也只是纯粹为了这汤底。
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