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2011-11-19
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往年于浏览「开饭网站」时，发现原来湾仔有间西厨学校，名字叫「香港西厨学院」。据知这间训练学院附设有一所西餐厅，而且逢星期一至五有 set lunch 供应，更会对外开放，咦，又好似几特别㖞，一于找天来试试这里学员的厨艺先。当然其后我这个只有三分钟热度的大懒虫，早已把来吃午饭这事忘记得一干二净了。自从公司去年年尾迁往北角后，因工作编排，同事间比前更为熟落，所以若时间许可的话，总会相约一起午膳，一年下来，渣华道、和富道、英皇道、七姊妹道上的大大小小食肆，都试得七七八八。某天与同事去马宝道一商场内酒楼吃午饭，竟然发现原来西厨学院已由湾仔迁往北角，既然咁近城隍庙，那有放过到访之理，一于预订翌日，一行 6 人来试这儿学厨们的精心作品。预约午膳当日，有份出席的其中一位同事，表现得十分积极，腕表刚踏正上午九时，便已急不及待至电学院餐厅，查询当天菜单，看来真的非常期待这一餐啊！据该校职员说，有关菜式已上载于学校网页内，共有 2 款选择，价钱就分别为 $29 及 $59， 前者包汤、主菜和餐饮，而这期主菜为厨师推介的香煎龙脷柳配柠檬汁，不过数量有限，当天就只剩下 2 客。至于价钱较高的后
自从公司去年年尾迁往北角后，因工作编排，同事间比前更为熟落，所以若时间许可的话，总会相约一起午膳，一年下来，渣华道、和富道、英皇道、七姊妹道上的大大小小食肆，都试得七七八八。某天与同事去马宝道一商场内酒楼吃午饭，竟然发现原来西厨学院已由湾仔迁往北角，既然咁近城隍庙，那有放过到访之理，一于预订翌日，一行 6 人来试这儿学厨们的精心作品。预约午膳当日，有份出席的其中一位同事，表现得十分积极，腕表刚踏正上午九时，便已急不及待至电学院餐厅，查询当天菜单，看来真的非常期待这一餐啊！据该校职员说，有关菜式已上载于学校网页内，共有 2 款选择，价钱就分别为 $29 及 $59， 前者包汤、主菜和餐饮，而这期主菜为厨师推介的香煎龙脷柳配柠檬汁，不过数量有限，当天就只剩下 2 客。至于价钱较高的后者，除了上述 three course 外，另有头盘及甜品，而且主菜还有 5 个款式可供挑选，包括烧汁西冷、古法烤羊架、烧汁烤鸡、鸡胸意粉伴红椒汁，及先前提及的厨师精选 -- 杏香龙脷鱼柳。同事是爱鱼一族，一于先斩后奏，即时订下这 2 客鱼柳。
基于午饭时间紧迫，而且听闻学厨做菜较慢，决定和同事做先头部队，提早 15 分钟先来为各人点餐。由于早上已预订了 2 份鱼柳，加上我们共有 6 人，决定把 $59 餐牌其余 4 款菜式全部扫光，岂料原来当中羊架亦早已售罄，噢，真失策，那只好拣余下的西冷、烤鸡及鸡胸伴意粉吧。点完餐后，终于可舒适地坐下来细看四周环境。原来这餐厅开设于学院厨房侧，内里只有 18 个座位，果真是贵精不贵多啊！透过窗户看一吓厨房，哗，原来学厨人数比客人还要多，希望不会出现人多手脚乱的情况。
讲番食物，先说头盘，夹杂了青瓜粒、菠萝及蔬菜的咖喱炒饭，味道算唔错，加上顶头缀以数颗鲜甜虾只，卖相够晒精美。吃上一口，镬气不多，而且饭粒入口亦略嫌过于干身，更欠了点咖哩的浓香，幸而饭粒炒得尚算颗颗分明，配上凤梨的酸甜，吃起来颇有泰式炒饭 feel。
餐汤方面，共有 2 款选择，包括洋葱汤及海鲜芫茜汤，一于两样试齐。笔者对洋葱汤向来都有偏好，爱它味道够浓香，而这里的洋葱汤，煲得很细滑，香味浓郁，加上洋葱口感够软腍，味道不俗，只是略嫌个汤质感有欠稠密。随汤附上的蒜蓉包，烘得颇松脆，不过蒜蓉牛油下得很少，吃来虽算外酥内软，但口感始终有欠丰富。至于另一款以龙脷柳配上香菜煮成的海鲜芫茜汤，入口既有芫茜的辛香，也有鱼片的鲜甜，喝起来的确十分鲜美，难怪一众同僚都对这汤赞不绝口。
以阔口籐篮盛载的 6 个小圆餐包，放上台时还是热烘烘的，据知这些面包全部都是由学员亲手新鲜焗制的。先拿一个细嚼，面包质感十分松软，入口满是面粉香气，口感果然不俗，涂上香草牛油后，更是吃不停口，有学员见各人吃得那么兴奋，还特意查询我们是否要添加呢。
轮到主菜，先介绍点了七成熟的烧汁西冷伴时菜。以番茄、西兰花、洋葱粒伴碟的西冷扒，份量虽然不算多，但块西冷厚薄适中，肉质入口尚算细嫩，而且亦很有咬感，吃进嘴里，肉汁还在口中轻轻渗出，配上香浓惹味的烧汁，相信是牛魔王的心水选择。
至于同样以西兰花伴吃的烧汁烤鸡，味道亦颇不俗，皆因这道菜以鸡脾肉作为食材，两大只鸡脾，虽然称不上软滑甘腴，但吃来肉质香嫩，入口不肥不腻，搭配上软腍的薯仔粒及惹味的烧汁同吃，又的确几令人垂涎。
另一味香煎鸡胸伴阔条面，两大块鸡胸肉，看起来厚厚的，而且煎得色泽焦黄，不过由于鸡胸向来油脂不多，加上肉质入口带韧，口感与先前的鸡脾肉比较，当然不算讨好，幸而伴吃的红椒汁，味道甘美，辛辣得来又带少少甜香，颇不俗。至于垫底的阔条面，入口烟韧兼带嚼劲，与惹味的酱汁融和在一起，非常 yummy！
最后介绍的，亦是笔者觉得 4 个主菜中最令人回味的一道菜式 ，就是杏香龙脷鱼柳。厨师用上传统煮法，龙脷柳先拍上面粉略煎，再放上杏仁片烤焗，鱼柳吃来肉厚嫩滑，毫无雪味，而顶头铺得满满的杏仁薄片，亦烤得够晒金黄香脆，再配上刁草香柠汁，令鱼柳入口鲜甜中带著一份清新，真是好吃得没话可说，绝对是笔者心水推介。更大的惊喜是这份龙脷柳原来还可配意粉或焗薯蓉，那当然要各点一客喇。意粉是白烚货色，味道欠奉，要靠香柠汁来提味，反而大大碟的焗薯蓉，质感软绵绵的，入口香软粉糯，真的非常美味。
至于压轴的甜品，是士多啤梨莎莎酱伴柠檬挞，先吃一口，嗯，酸甜中散发著一股淡淡的柠檬香气，够晒开胃醒神，味道真的不俗，只可惜个挞皮欠了点松脆口感，不过若是假以时日，相信这群学厨必能做出大师级的作品。跟餐的饮品方面，虽然笔者一向不嗜咖啡，但为了一尝学员冲啡手势，决定一试。可惜不得不承认，这里的咖啡不单苦涩有余，而且香味不足，绝对不是我杯茶。总括来说，这次用餐，整体感觉良好，一直都 feel 到啲学员于每一个环节上都好用心去做，由 table setting ，上菜以至菜式的味道，都是下过功夫的，虽然当中不免有甩漏情况，如忘了奉上牛油，把热汤打翻了等等小问题，但始终他们只是一群学生，理应多点包容，加上以这便宜价钱吃到这些精心菜式，绝对值得推介。
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