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2012-12-23
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如果有浏览开饮食网站的朋友，相信一定会知道湾仔庆云街虽然只是一条短短的幽静小街，但就有两间非常之有特色的食肆，其中一间自然是力 sell 旧香港情怀的酒吧「大龙凤」，而另外一间相信大家一定早已猜到，说的当然是以 noodle bar 形式经营的面店「摩厨面馆」。据知后者的店东兼大厨 Maureen， 是读营养学出身，一向擅长慢煮及分子料理，曾当过厨艺学校导师，亦曾在中环港铁站开过一间卖中式蒸饭和汤水的店舖 The Soup Cafe。早前有幸收到店主的试食邀请，所以这晚就连同其他食友，一起来品尝女主厨的低温慢煮艺术。位于蓝屋后面的「摩厨面馆」，店子面积不大，据食友报料，店里只可容纳十多人。至于店内装潢，简洁俐落，用餐区以开放式厨房配合一列长长的吧台位，而食客既可一边欣赏厨子烹调食物，又可一边跟厨师交换饮食心得，相当不错。事不宜迟，先来品尝一道醒胃的头盆，橄榄油、香醋、大蒜、干葱泡车厘茄 ($38)。据说制作过程是先以酱油、大蒜、干葱和甜香醋浸泡已剥皮的小番茄数小时，然后再加入特级初榨橄榄油调味。车厘茄入口非常清甜，茄肉丰厚，口感清爽得来又带阵阵醋香；再呷一口浸著番茄的醋汁，酸甜中
位于蓝屋后面的「摩厨面馆」，店子面积不大，据食友报料，店里只可容纳十多人。至于店内装潢，简洁俐落，用餐区以开放式厨房配合一列长长的吧台位，而食客既可一边欣赏厨子烹调食物，又可一边跟厨师交换饮食心得，相当不错。
事不宜迟，先来品尝一道醒胃的头盆，橄榄油、香醋、大蒜、干葱泡车厘茄 ($38)。据说制作过程是先以酱油、大蒜、干葱和甜香醋浸泡已剥皮的小番茄数小时，然后再加入特级初榨橄榄油调味。车厘茄入口非常清甜，茄肉丰厚，口感清爽得来又带阵阵醋香；再呷一口浸著番茄的醋汁，酸甜中渗出浓浓的番茄清香，味道果然醒神。
花雕酒浸农场蛋 ($16)，据说是以本地农场鸡蛋炮制，先用大量花雕酒浸足一天，食用时再于开边蛋芯洒上咸香惹味的云腿。其实成品端上来时，已经闻到阵阵酒香，加上橙黄色的溏心蛋黄，娇嫩欲滴，入口既滑溜又富蛋香，味道层次分明，是极美味的体验。
至于 63 度蛋配香菇啫喱 ($38)，据说是以摄氏六十三度水温慢煮，皆因经科学验证，此度数最能令蛋黄和蛋白保持在极佳状态，试吃过后发觉口感果然软绵滑溜，蛋香味纯；而底部的香菇啫喱，更散发出一股浓浓的菇香，菌香与蛋味互相配合，口感细滑，味道难忘，唯独是顶头由原先的云腿换上了西班牙火腿，令咸香惹味度稍逊，幸好伴吃的云吞皮，松脆可口，令人食不停口。
烧吉品鲍鱼 ($30)，据悉制作过程是以出产自内地的吉品鲍，用低温加多款秘制酱汁，慢煮两天至软腍再烧，切片后室温食用，入口虽然溏心效果只属一般，但胜在味道不太浓郁，咬落爽口弹牙，软腍不韧，亦值得一试。
烧猪豚配青瓜酱汁 ($38)，用上肉质嫩滑的脢头肉，再以海鲜酱、蒜头、老抽等调味慢煮，豚肉薄切上碟，入口肉质弹牙且肉味香浓，咬落腍而不韧，再配上味道清爽的青瓜酱汁，开胃惹味。
鲜味低温浸三文鱼柳 ($88) 火候控制十分考究，据说是选取刺身三文鱼柳，以慢火低温煮至仅熟，再于鱼柳表面撒上葱花、姜丝、豉油等，原理和中式蒸鱼方法如出一辙。吃一口鱼肉，脂肪丰腴，肉质鲜甜嫩滑，配上垫底渗著点点柠檬橄榄油清香的菜芯，味道非常讨好。
48 小时慢煮牛仔骨配柱侯萝白汁 ($88)，牛仔骨经过慢煮后，肉质细嫩松化，入口带肉香又够软腍，配上顶头充满馥郁香气的肉桂粒，以及底层打成蓉状的柱侯萝白汁，吃起来清香甘甜，简直好味到停唔到口。
干葱捞面配香浓秘制中国老火汤 ($58)，据说分子捞面的面条特别从本地面厂度身订制，面身扁而粗长，有挂汤效果。挟了一箸入口，蛋香味浓，质感爽弹，咬落烟韧有劲，配上饱吸酱汁的冬菇、爽口清甜的薯仔丝及充满麻香的麻油泡沫，多层次的口感，令人吃得滋味满足。
至于碗中国老火汤，猪骨元贝鲨鱼骨云腿冬瓜汤，据说每天熬足6小时，而且完全没加味精，不油不腻。轻呷一口，质感浓稠，味道清甜醇厚，既足料又够火候，伴以面食，美味可口。
其实这店子最让人印象深刻的，除了店里充满特色的菜肴外，当然还有店主那事事亲力亲为，由熬汤到煮面都一手包办的一丝不茍工作态度，在此再次多谢 Maureen 的邀请，并祝店子生意滔滔，继续把更多精彩美食带给食客。张贴
