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2016-06-10
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喜欢吃鱼的我，可真大开眼界，一点没有夸张，那只鸭咀，长长扁扁如有鱼身之长，从未听过的鸭咀鲟龙鱼，今晚竟然在此遇上。十二味刚开始时，是一班港漂学生合伙的小店，走亲民地道川菜路线，估计相当成功，否则不会在市场上不断扩展有新概念的店，果然年青有计！地址在尖沙咀，实际较近佐敦的这一家，由干锅变成江湖菜，而这晩吸引我进门的，就是这张鸭咀鲟龙照，更说全港独家，每日限售十条，好奇心起，管不了价钱及份量，二人决定进门碰运气。店内间格装潢大致无变，只是写上了不一样的标语，数说巴蜀江湖菜如何是吃货之选。急不可耐，餐牌未看我立刻先点鲟龙，有水煮及酸菜两款煮法，我们选择前者，真开心，有货！机乎即点即出，一大锅水煮鱼转头已经送出，见到旁人的目光，可能被我们二女子的胃口吓到，实际上，我们亦始终不及，份量如此巨。登了替食伴拍的照，大家就能体积。又以小匙相比，估计有廿多只小匙的面积。一客就是一整条鱼，有咀有尾在两端，鱼身全被斩了件，沐浴在辣椒海之中。面前这一片红辣椒海，是巴蜀的地道水煮材料，估计有上百只之多，各款红辣椒、泡椒丶干辣椒的组合，皆视乎大厨的风格而混合，内藏大量花椒增添麻味，锅面有大堆芫茜外，锅内就有芽菜及
喜欢吃鱼的我，可真大开眼界，一点没有夸张，那只鸭咀，长长扁扁如有鱼身之长，从未听过的鸭咀鲟龙鱼，今晚竟然在此遇上。
十二味刚开始时，是一班港漂学生合伙的小店，走亲民地道川菜路线，估计相当成功，否则不会在市场上不断扩展有新概念的店，果然年青有计！
地址在尖沙咀，实际较近佐敦的这一家，由干锅变成江湖菜，而这晩吸引我进门的，就是这张鸭咀鲟龙照，更说全港独家，每日限售十条，好奇心起，管不了价钱及份量，二人决定进门碰运气。
店内间格装潢大致无变，只是写上了不一样的标语，数说巴蜀江湖菜如何是吃货之选。
急不可耐，餐牌未看我立刻先点鲟龙，有水煮及酸菜两款煮法，我们选择前者，真开心，有货！
机乎即点即出，一大锅水煮鱼转头已经送出，见到旁人的目光，可能被我们二女子的胃口吓到，实际上，我们亦始终不及，份量如此巨。登了替食伴拍的照，大家就能体积。
水煮鸭咀鲟龙
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水煮鸭咀鲟龙
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一客就是一整条鱼，有咀有尾在两端，鱼身全被斩了件，沐浴在辣椒海之中。
面前这一片红辣椒海，是巴蜀的地道水煮材料，估计有上百只之多，各款红辣椒、泡椒丶干辣椒的组合，皆视乎大厨的风格而混合，内藏大量花椒增添麻味，锅面有大堆芫茜外，锅内就有芽菜及薯粉，有菜有肉吃得饱肚。
拿个鸭咀量一量，差不多是大盆的直径长，又或者是1 1/3支筷子的长度，扁而圆的前段，极似鸭咀，据说未煮之前硬如木条，现在是软腍腍但坚廷，滑溜得很，筷子可以夹起但未能持久夹著，片刻便溜出跌回汤中，见外表，知道是软骨，食伴好奇试吃，软骨容易咬开，但满身小骨，紧黏在舌头上，感觉不太好，不敢吞下，好不容易再能吐出来，可见胶质之丰富。
看看鱼尾，大半只碗长，相信鲟龙游水有力，舞姿不俗，前端有肉，食伴不服气，又拿下吃。
鸭咀鲟，皮不厚非常滑，肉质结实鲜美，尤其厚肉位置口感最好，薄鱼片反而觉得少少如淡水鱼般，鱼味不足；这条鱼份量真不少，估计我们每人吃了廿件鱼块之作，怪不得邻桌的八人局，只点了一锅，大家佐饭吃勉强亦够！
鲟龙鱼的特色就是胶质丰富，看我刻意累积在鱼骨，半透明状，完全是软骨，千万别吐出不吃，里面就是耹贵的骨胶原，口感爽，有嚼头的。多年前，忘记是台湾或国内带来一阵吃鲟龙鱼的热话，说是慈禧太后之至爱，说来说去，爱美的太后，喜欢牠，全为胶原，此鱼味淡但结实，所以水煮做法匹配。
水煮锅底香辣为主，少少麻正好刺激味蕾，辣油令鱼肉更嫩滑，亦盖过鱼味之不足，这一道，好吃，值得一试。
锅内的薯粉，严格说来是片粉，扁扁薄薄半透明，滑溜有韧性，吸收了香辣的汤汁及鱼味，我非常喜欢吃，但廷饱肚的。川北凉粉
川北凉粉
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鲜榨雪梨汁
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真材实料，没有加糖，但非上乘梨汁，味道不香甜，但无添加是好，原汁原味，作为中和麻辣而已。
我们的手拍黄瓜原来落了单，但没有上菜，亦好，实在吃不下了！鸭咀鲟龙鱼，并非叫极珍肴，但有趣好吃，十二味的价钱公道，环境服务妥当，心水推荐。
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