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2014-12-25
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个人的外游经历不多, 但每游历一处都会一尝当地的面食, 到日本会吃拉面、到韩国会吃韩式炸酱面、到台湾会吃红烧牛肉面、到新加坡吃喇沙拉面、到上海会吃阳春面、到意大利则吃手制意粉等等, 总之要试试当地风味的面食才心息。但人在港时, 又想一次过品尝多款不同风味的面食, 可以怎样? 难道为了一碗面要飞住多个地区, 或走遍多间不同菜式面舖? 前者太豪, 后者则太费时。幸儿得知有间创出八款具有亚洲风味面款, 并以地区命名, 亦存有该地烹调特色的小面店, 简直一次过满足我的要求, 怎能不去试试呢?看到小店门面招牌只有一个以湖水蓝灯光线条所制的 “&”字, 虽简单但抢眼, 但其实它全个店名是 “Foxtail & Broomcorn”, 查查字典才知道Foxtail是狐尾草, 而Broomcorn是高粱, 两者都是传统面条的主要材料, 店主取命果然大有意思。小店以湖水蓝和白色为主调, 新派的装潢, 纯朴简约, 感觉舒适。两边设有吧枱座位, 中间则有三至四张普通枱, 地方小小。最特别是全店都充满着与面条有关的设计, 除了店名的“&”字是由一条条面条组成外, 菜单亦画上一个一个面饼, 墙上挂了一幅面山画及
但人在港时, 又想一次过品尝多款不同风味的面食, 可以怎样? 难道为了一碗面要飞住多个地区, 或走遍多间不同菜式面舖? 前者太豪, 后者则太费时。幸儿得知有间创出八款具有亚洲风味面款, 并以地区命名, 亦存有该地烹调特色的小面店, 简直一次过满足我的要求, 怎能不去试试呢?
看到小店门面招牌只有一个以湖水蓝灯光线条所制的 “&”字, 虽简单但抢眼, 但其实它全个店名是 “Foxtail & Broomcorn”, 查查字典才知道Foxtail是狐尾草, 而Broomcorn是高粱, 两者都是传统面条的主要材料, 店主取命果然大有意思。
小店以湖水蓝和白色为主调, 新派的装潢, 纯朴简约, 感觉舒适。两边设有吧枱座位, 中间则有三至四张普通枱, 地方小小。最特别是全店都充满着与面条有关的设计, 除了店名的“&”字是由一条条面条组成外, 菜单亦画上一个一个面饼, 墙上挂了一幅面山画及画了拿着面的面神, 而最吸引我是连灯泡内的光管都是弯弯曲曲形状的面条, 店主用心的设计, 让食客仿如进入一个面的世界。
温室自家果茶
$20
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一坐下便看到枱上放了三款吃面的配料, 包括葱花、红辣椒碎 及炸蒜片, 客人可按个人加入面内调味。枱上还有那张设计简单而清晰的菜单, 店子只供八种面款, 款款独特, 需时挑选, 还是先点饮品止止渴。一杯以玻璃樽盛载的温室自家果茶($20), 卖相满有仲夏的感觉, 内有片片爽脆甜美的苹果、酸咪咪的西柚及热情果 制成, 喝时还吃了脆卜卜的热情果籽, 纯天然的水果配上淡淡的茶味, 清新怡人。
凉伴香辣猪肉小黄瓜
$35
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先来两款小食止止饿, 爱吃辣的朋友仔一定不能过这款四川风味的凉伴香辣猪肉小黄瓜($35), 看其外表毫无杀伤力, 还舖满了翠绿的葱花, 先试一件小黄瓜, 爽脆清凉, 辣度不弱, 再吃一件猪柳, 肉质不算腍嫩, 颇有咬口, 而且相当入味, 辣度更胜一筹, 吃完后香辣味还存在口腔, 滋味无穷!
煎印度咖喱鱼饼配芝麻汁及苹果莎莎
$35
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另一款则满有印度风味的煎印度咖喱鱼饼配芝麻汁及苹果莎莎($35), 一客三件煎至外表金黄的鱼饼, 除了有鲜味十足的鱼肉外, 还混入爽口清甜的马蹄粒, 口感丰富, 而且带有印度香料 味, 与清新爽脆的青瓜片和酸酸甜甜的苹果莎莎同吃, 再加入份量刚好的芝麻酱汁, 中和了鱼饼的油腻感, 味道多变, 配搭一流, 正!
关西
$68
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轮到面款出场, 爱吃素食的我先来一碗关西($68), 以又白又滑的乌冬 作面底, 口感弹牙, 内有极之爽口的木耳丝 和充满菇香且爽身的香菇片, 还分开配上一客煎豆腐饼。其外层煎至金黄香脆, 内里虽然较为松散, 但充满豆香且软腍, 加上并不感油腻, 友人见我吃得津津有味, 连她的一半也给我, 我当然毫不客气, 谢谢啊!
除了这件煎豆腐饼令我吃得满足外, 最欣赏是这碗关西的深啡色野菌汤底, 菇味浓郁, 啖啖清甜, 我还差点把它喝清, 此刻仍在回味中……
东京
$78
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最近日圆大跌, 众多朋友已飞了日本一转, 而我亦心思思, 但亦未能坐言起行, 所以点了一碗东京($78)暂时止渴。同样深啡色的汤底, 但以鲜鸡 肴制, 味道更香浓甜美。拉面 弄得有点过时, 质感虽略为腍身, 但吸收了汤底精华, 相当入味。
面料除了有爽口的木耳丝 和香菇片外, 当然少不了数件牛肋肉和一只温泉蛋, 两者同样美味。轻轻把雪白透亮的温泉蛋 刺穿, 鲜橙色的蛋黄汁液缓缓流出, 而蛋香亦随即散出, 将其与拉面拌匀, 吸引极了! 而主角慢煮牛肋肉 以北非辣酱 烹调, 既入味且带点微辣, 肉质腍嫩, 最爱是带有筋位和筋膜部份, 颇有咬口, 腍嫩中带点烟韧, 口感层次丰富, 令人吃得滋味。
葛尼
$88
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考考大家, 知不知道葛尼是那处? 其位于槟城, 故这碗葛尼($88)带有马来西亚风味, 外表与喇沙面有点相似, 但面底和汤底略有不同, 面底为「渗渗」面, 又考考大家, 什么是「渗渗」面? 好奇的我必定会查明一番, 据网上资料所得, 「渗渗」是南洋华语, 意思是「两沟」, 就是油面 沟米粉 的马来面, 烟韧兼富有弹性的油面与爽滑的米粉同食，口感丰富, 十分特别。
而汤底并没有喇沙汤那么浓稠, 以鲜虾 和猪肉 熬成浓汤, 配有清爽的银芽、清新的白菜、香口的干葱蒜片、爽口的鲜虾、颇有咬口的猪肉, 还有索尽了虾汤的豆卜, 当然面底同样入味, 整体清鲜而不油滞, 比喇沙面轻盈得多, 更合我口味。
会安
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鱼痴的我见到香草三文鱼当然不会放过, 最后便点了这碗带有越南风味的会安($98)，是小店唯一的冻面。它并不是采用面条, 而是用了晶莹剔透的芋丝, 口感爽滑, 作为冻食更适合。
内有不少配料, 包括有新爽的青瓜丝、酸咪咪且爽身的甘笋丝 和白萝卜丝、香口的花生碎 及清香的葱花, 加入了鱼露 和辣汁, 吃前先把众材料捞混, 看其外表本以为只是冰凉透心, 估不到辣度十足, 但郤独爱那份又酸又辣的味道, 爱辣者绝不能错过, 而最吸引我的还是那件鲜粉橙色的香草三文鱼, 以慢煮方式烹调, 肉质极之柔软, 鲜味十足, 肉厚肥美, 啖啖满有油脂, 非常满足, 真的停不了口。
椰丝卷
$30
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各款面均富有特色, 相信甜品亦会带来惊喜, 故点了两款一试。先是一客四件的椰丝卷($30), 青绿色的班兰味班戟 卷着深啡色的黑糖椰丝, 本以为会非常甜腻, 料不到甜度刚好, 既有椰香亦能尝到淡淡的班兰味, 班戟皮 薄身而稍稍烟韧, 而椰丝 亦很有咬口, 口感和味道挺不错。
合桃蛋糕配焦糖
$45
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最后来一客两件长形的合桃蛋糕配焦糖($45), 蛋糕 质地略为松散, 内里混入不少香脆的合桃粒, 焦糖香甜, 但整体比前者偏甜, 个人还是较喜爱满有马来西亚风味的椰丝卷。------------------------------
虽还有四款未吃, 但能一次过品尝四款不同亚洲地区的面食已令人相当满足, 大厨除了保存当地既有的风味外, 亦融入了个人烹调的风格, 吃后感觉比传统的清新得多, 并没有溜滞和口干之感, 相信绝无味精，感觉健康, 相当合我口味, 所以今次初次见面, 便送上笑面。
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