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2022-03-18
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天沢午餐 680+10%+追加一件南蛮渍鲭鱼🐟前菜，偏酸，下面有几条时下好珍贵既菜心，系醒胃既三文鱼籽茶碗蒸咸香，蛋既质地好滑，够热，好食青森七日熟成平目鱼 梅酱🐟熟成左，软滑左，加埋点到即止既梅酱，提味而唔会抢走主角既风头汤霜千叶县地金目鲷🐟地金目鲷既肉质比金目鲷既柔软太多，做左汤霜令鱼皮都软左，唔会觉得似有筋既感觉，适当而甘香既油份，好吃帆立贝 海藻盐汽水罐咁粗既帆立贝，两人分享一只，震师傅搣得好靓，但味道有趣既系唔算劲贝类果种鲜甜，但经过左海藻盐提味，带出左一啲似虾既鲜甜，有趣烧皮䲠鱼 蒜蓉洋葱汁🐟重口味，备长炭烧香左鱼皮，有微焦香味，配上蒜蓉洋葱汁，浓香扑鼻天然天草五日熟成石垣鲷🐟🌟🌟🌟🌟🌟熟成左五日，鱼肉柔软，愈咬油份愈多，鱼肉味道是不强，但油脂真的太香了，好吃好吃七日熟成𫚕鱼 柚子胡椒🐟微量的柚子胡椒令原本油脂丰富既鱼肉少左油腻既感觉，再压住了那一点点的血腥味，纯纯的鱼肉味令我感到欢喜赤贝颜色美丽，图画美丽。新鲜爽脆，颜色鲜艳，加上一点点的酸橘汁，朴实无华又好吃乌贼丝 姜汁 酸橘汁🦑味道有点复杂，看著震师傅切成簿片后再切条，令口感是很容易咬开，但又好似失去左疯狂咀嚼令佢味道
南蛮渍鲭鱼🐟
前菜，偏酸，下面有几条时下好珍贵既菜心，系醒胃既
三文鱼籽茶碗蒸
咸香，蛋既质地好滑，够热，好食
青森七日熟成平目鱼 梅酱🐟
熟成左，软滑左，加埋点到即止既梅酱，提味而唔会抢走主角既风头
汤霜千叶县地金目鲷🐟
地金目鲷既肉质比金目鲷既柔软太多，做左汤霜令鱼皮都软左，唔会觉得似有筋既感觉，适当而甘香既油份，好吃
帆立贝 海藻盐
汽水罐咁粗既帆立贝，两人分享一只，震师傅搣得好靓，但味道有趣既系唔算劲贝类果种鲜甜，但经过左海藻盐提味，带出左一啲似虾既鲜甜，有趣
烧皮䲠鱼 蒜蓉洋葱汁🐟
重口味，备长炭烧香左鱼皮，有微焦香味，配上蒜蓉洋葱汁，浓香扑鼻
天然天草五日熟成石垣鲷🐟🌟🌟🌟🌟🌟
熟成左五日，鱼肉柔软，愈咬油份愈多，鱼肉味道是不强，但油脂真的太香了，好吃好吃
七日熟成𫚕鱼 柚子胡椒🐟
微量的柚子胡椒令原本油脂丰富既鱼肉少左油腻既感觉，再压住了那一点点的血腥味，纯纯的鱼肉味令我感到欢喜
赤贝
颜色美丽，图画美丽。新鲜爽脆，颜色鲜艳，加上一点点的酸橘汁，朴实无华又好吃
乌贼丝 姜汁 酸橘汁🦑
味道有点复杂，看著震师傅切成簿片后再切条，令口感是很容易咬开，但又好似失去左疯狂咀嚼令佢味道出黎既过程，但味道还是不错
赤身抹酱油渍🐟🌟🌟🌟🌟
同平时既酱油渍唔同，震师傅剩系系鱼肉表面扫上左一层酱油，然后约10-15分钟后制成寿司。同平时浸住既酱油渍唔同，佢既鱼肉冇去到一个好柔软既状态同变成好深邃既红宝石色。轻渍过既鱼肉颜色鲜红得黎又好似闪闪发光咁，肉质带有少少咬口，但里面既肉味血味比平时食既酱油渍更丰富，好吃好吃。与平时吃的酱油渍各有千秋，但我相信天鱼鲔会比较合适用这个方法，养殖继续做深度酱油渍就好。
蛇腹🐟🌟🌟🌟
有蛇腹位难免既少少筋，但油脂好强好香，霸道无味
昆布渍白虾 柚子皮🦐
白虾肉的温度是难免偏冻，一般都系雪柜拎出黎直接用，有冇大大知道系唔系放得耐左系室温少少会有分别?
柚子皮清新，虾肉吸收左昆布既味道，唔错，但又唔系话真系极鲜甜同好wow
秋山海胆🌟🌟🌟🌟🌟
Creamy 鲜甜，冇古怪味，份量够，冇投诉
手钓池鱼🐟🌟🌟🌟
银皮拉得好靓，重口味，加埋姜葱压腥，好食
备长炭烧赤鯥🐟
油份很足够，但个人觉得烧的部份可以再重手啲，炭香味再出啲就好
鲭鱼卷 紫苏 芽葱 黄萝卜🐟🌟🌟🌟
食的时候感觉到好丰富的味道，但鱼料炙烧后再整成卷既果一段时间，鱼料已经冇左岩岩装烧出黎果个香气同温度，好食系好食，但如果做卷既时候有其他师傅帮手准备，将件事做快一两分钟就无敌了
追加: Baby Tuna 行者蒜🐟🌟🌟🌟🌟🌟
极嫩滑，油脂极重，配上第一次食既行者蒜(震师傅的行者蒜好像是用甜酱油和其他唔知乜野腌渍过) 调味，果种入口即化，果种油份同蒜香味既升华，非常出色
干瓢卷
震师傅话系自家煮的，微微爽脆，唔会太咸太甜，紫菜切口非常齐整，好吃!
题外话/补充资料：
整体黎讲 680+10% 冇野可以投诉，震师傅对调味既掌握非常精细，提味而不抢味，对食材又非常了解亦唔介意同客人分享，一定会再访的。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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