影片
更多
2017-09-24
1468 浏览
认识了几位南亚裔人，令我想学习如何品尝印度菜。另一原因是印度菜系，在古代是亚洲第二大菜系，对缅，泰，越，马，星，印尼，日本菜式等影响甚大。欲识品评其他亚洲菜，追源溯始，先要了解神秘的印度菜。「香港咖哩之父」谢先生在1990年在东大街开设此店，烹调适合香港人的印度菜，此店应是我入门之选。他两次选址都是在食客「扫街」猎食旺地。格局朴实无华，分两层，面积不大。先试平民化午市套餐，其次试晚市套餐和重点推介𩠌菜，最后翻查书籍。原来我对印度饮食文化，是如此陌生。香港印度菜有四大特色:👋 1 豪迈的游牧民族风格👋约4500年前，雅利安族其中一分支，占领印度河地区，印度文明正式开始。雅利安族是游牧民族，其后入侵的马其顿人，阿拉伯人…亦是。据悉，此批印度人迁居农业发达的恒河后，重视牲畜，特别是牛，加以保护，故印度饮食文化，喜食羊肉，饮乳酪，用手取食物。🍵（1）少汤水🍵亦因此印度的饮食文化，不重视饮汤水（另一原因是天气太热）。此店餐牌只有3种汤而已，反映此特色。午，晚市套餐配合香港文化，有西汤。粟米汤十分清甜，颜色鲜艳。晚餐有南瓜汤，颜色与粟米汤相同，加更多胡椒，甜美之中多添上几分辛辣，味道不错。其实，应
另一原因是印度菜系，在古代是亚洲第二大菜系，对缅，泰，越，马，星，印尼，日本菜式等影响甚大。欲识品评其他亚洲菜，追源溯始，先要了解神秘的印度菜。
「香港咖哩之父」谢先生在1990年在东大街开设此店，烹调适合香港人的印度菜，此店应是我入门之选。他两次选址都是在食客「扫街」猎食旺地。
格局朴实无华，分两层，面积不大。
先试平民化午市套餐，其次试晚市套餐和重点推介𩠌菜，最后翻查书籍。原来我对印度饮食文化，是如此陌生。
香港印度菜有四大特色:
👋 1 豪迈的游牧民族风格👋
约4500年前，雅利安族其中一分支，占领印度河地区，印度文明正式开始。雅利安族是游牧民族，其后入侵的马其顿人，阿拉伯人…亦是。据悉，此批印度人迁居农业发达的恒河后，重视牲畜，特别是牛，加以保护，故印度饮食文化，喜食羊肉，饮乳酪，用手取食物。
🍵（1）少汤水🍵
亦因此印度的饮食文化，不重视饮汤水（另一原因是天气太热）。此店餐牌只有3种汤而已，反映此特色。
午，晚市套餐配合香港文化，有西汤。
日，晚餐的香料汤
50 浏览
0 赞好
0 留言
粟米汤十分清甜，颜色鲜艳。晚餐有南瓜汤，颜色与粟米汤相同，加更多胡椒，甜美之中多添上几分辛辣，味道不错。其实，应只是用蔬果煮沸，加上香料。这算是印度菜特色。
🥛（2）饮乳酪Dahi🥛
点选的印度乳酪饮品名为lassi。是芒果汁与乳酪混合，最为解渴，可解辛辣；甜中带酸味道，似我们喝惯的乳酸菌饮料，亦似鲜榨芒果汁，易被香港人接受，可以推荐。
lassi
48 浏览
0 赞好
0 留言
🖐（3）手抓饼🖐
最多人食的食品不是咖哩角，而是烤饼。估计它渊源自数千年前波斯的馕饼。波斯人把麦制成面团，发酵后贴在馕坑烤焗。由于水份少，易带，适合游牧民族。此美食有2000岁！
印度烤饼主要分为3种，没有统一译名，香港人最爱的印度面包/拉饼是naan，便是在上述提及在馕坑烤制。午餐附送的较冻，晚餐的份量多一倍，较热。其实单点的最好，热烘烘的，感觉会较佳。宜每次只叫一份，以保持热度。
建议指明选香葱味，更加香脆。饼呈三角形，厚身，酥香软糯，绝不油腻。对比之下，西式薄饼pizza较「热气」，亦较肥腻。用手（右手）蘸点咖喱汁来吃，是为印度菜双绝。
naan
45 浏览
0 赞好
0 留言
第二种是roti，用炉煎烤的麦饼，呈圆形。第三种paratha 是酥油饼。
naan（左）panned kulcha（右）
30 浏览
0 赞好
0 留言
还有，建议点选有芝士馅料的naan，即是panned kulcha，很迎合香港人爱芝士的口味。所以kulcha是我推荐的另一类烤饼，不蘸咖哩汁亦很好食。
胡椒饼
24 浏览
0 赞好
0 留言
其他杂类很多，晚市的welcome snack是胡椒饼，极为香脆，可蘸绿色酱汁食，可见烤饼其实主要有5大类。
印度人在家中进食，多数仍保留手抓的习惯。很多人会把咖喱汁涂在naan上进食，与香港人
套餐亦可选印度高山米饭（Basmati）,因雨水少，入口感觉有很大不同。当然你可能不习惯。客1人多数点炒饭。
🔥（4）铁板餐🔥
印度菜重视铁板，此店餐牌列举铁板菜达7款。
点选了烤猪仔髀。如西餐厅般，用铁板上台，吱吱喳喳，香气扑鼻。有4只猪仔髀，烤得恰好，保留肉汁，焦香澎湃，酱汁入味，惹味非常，垫底洋葱吸了味，十分可口。反映了洋葱是印度人使用率最高的香料。所以中印之间的帕米尔高原，古代称为葱岭。
烤猪仔髀
$92
26 浏览
0 赞好
0 留言
铁板菜英文称为tandoori,tandoori是指类近馕坑的窰，煮法不是西式煎炸，是用印度式火炉烤焗。可见铁板饮食文化，亦与游牧民族豪迈风格有关，据有研究，指是受蒙古人行军，用兵器就地取材烤食影响。
食完你会感受到印度菜和新疆菜同出一源（如喜食烤羊，用孜然粉）。
细看整个餐牌，我上载了各页内容，印度菜的食材简单，精湛的是调味，这亦是豪迈的游牧民族风格。
🌱2香料纷陈🌱
🍃（1）香料，药材，香叶并用🍃
真正印度本土饮食文化特色，是盛产，善用香料。黄姜粉，辣椒，丁香，肉桂，茴香，肉豆蔻，洋葱…在古代都是名贵之物，西人用于防腐，中国人多用于药用。哥伦布，郑和出海，都是为了它们。中印之间的航线，称为「香药之路」。
印度教徒不食牛，回教徒不食猪，真正印度菜主要吃羊。香料（masala）烩羊膝是具代表性的印度菜。
香料烩羊膝
$118
35 浏览
0 赞好
0 留言
在印度菜馆，应点选餐牌有masala马萨拉的食品，意指运用综合香料。
此道菜式的酱汁稠密，很多洋葱，椒粒，盖住了羊膝。呈橙黄色，是香料混入酱汁的效果。入口有呛鼻感觉，感觉有点儿不自然，这便是香料汁和咖喱汁的分别。
羊肉鲜嫩滑溜而带嚼劲。印度烹调多不会预先在肉下底味，而重视香料汁液，故羊膻味丰盈，应是新西兰出口，但未必人人可接受。
故有云:印度菜重视香料的组合和烹煮次序，而不深究切炒手艺。
👳（2）擅长咖哩👳
香料之中，咖哩（curry）为最著名。咖哩应由印度人最早烹制，印度式咖哩当然重视多样香料配合。
咖哩羊仔腩
$118
45 浏览
0 赞好
0 留言
晚餐之咖哩羊仔腩的色香味，均与香港人常见的咖哩不同。马来菜亦有咖哩羊腩，后者不论红，绿，黄色，均有椰汁。
印度咖哩的颜色呈深棕色，与东南亚的黄红绿明显不同，并且较稠浓。香方面，带有呛喉感觉。味方面，则有较多元香料冲击味蕾。因我点选小辣（不向店员指明，厨房一律供应小辣），分野不算太大。羊仔腩是澳洲出口，质素佳，全是近骨的嫩滑部位。
浓咖哩炒青口
$92
49 浏览
0 赞好
0 留言
再刻意点选浓咖哩炒青口，领会干炒咖哩的感觉， 餐牌中文有「浓」字和英文masala字眼，即同样有很多综合香料。入口感觉呛喉，但其实不太辛辣。食海鲜却没有湿润感觉，始终不习惯。
其实印度咖哩少用海鲜，南部除外。所谓北印重香，重麦，南印重辣，重米，此店应是北印度风格。
鸡
🐑（3）喜羊羊🐑
因回教徒不吃猪，印度教徒不吃牛，佛教等教徒不吃肉，印度菜多吃羊，其次是鸡。此店较本土化，多猪牛类。午，晚餐均会有素食供应此方面则反映现实。
3本土化
澳门葡人创出澳葡菜系，英国把印度人和印度咖哩带来香港，香港亦应有「港印菜」，此店可为代表。
（1）
此店把印度菜本土化，多用白咖哩（korma）
。这种咖哩是日本人发明，发源在北海道，以压力抑制姜黄成份，并加入奶油酱。此种咖哩当然无辛辣感觉，并带有丝丝甜意。此种日式咖哩，本文不作讨论。
蕃茄咖哩牛尾
$52
58 浏览
0 赞好
0 留言
（2）
另一个本土化方向，是发明蕃茄咖哩。
我选的午餐是蕃茄咖哩牛尾（makhani），用适量蕃茄中和咖哩的辛辣。牛尾有一大一小，味偏淡。第一次食咖哩加上蕃茄，有创意，亦适合夏天。面上加有椰奶，是南印度做法，中和后，味道偏淡，不适宜送饭，感觉清新。
👱4受英国影响👱
☕（1）拉茶☕
随餐附送的咖啡十分差劲，是开粉冲水式。香港人是重视餐后饮品，应供应印度拉茶（Masala chai）。他们把香料加入英国奶茶。先煲沸水，依次加红茶，姜，奶，马萨拉香料。
咖啡
28 浏览
0 赞好
0 留言
🍽（2）西餐形式🍽
印度曾是英国殖民地，宜凭英文词语点菜。
现在印度人普遍用刀义吃饭。
总括而言，以我香港仔的味觉，naan令人最有追加添食的冲动，curry只是陪衬，印度的小食类papad是比正餐吸引；香料masala最有印度菜风味；乳酪mango lassi 最解渴，是印度版的许留山A1饮品；蕃茄咖哩makhani是有诚意的本土化食品，可发扬光大，铁板tandoori最香口。
抗拒印度菜的人，只宜食铁板tandoori和naan。
甜品不宜选，故餐牌只有3款。
尖沙咀多印度人煮的印度菜，中西区多优雅印度餐厅，特别是自助餐，可挑选合自己口味的。要本土化，平民化的印度菜，则可选此店。
张贴
