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2016-05-16
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曾跟友人讨论，茶及咖啡这两类日常饮品，可否如酒一般作Food Pairing ，以不同的茶或咖啡跟食物作配，使食物更为出彩。曾向茶艺老师李月娥女士赐教，她说正宗的品茶不会牵涉任何食物，传统以来在茶的世界并没以茶衬托食物的法则，既没有记载正山小种合衬那些肉类，亦没有说明铁观音跟那些素菜是良伴，曾在网上查看有否一些Tea and Food Pairing 的资料，有是有的，但这些都属于个别餐厅自家研制的产物，有新意但小弟却不太认同那些所谓配对法则，例如要把茶及菜两者的味道调校得比正常浓郁，才能作出相互配对，那岂不是两者都偏离了正宗味道？感觉失去了Pairing 的精髓。至于咖啡，由于毫无认识，故向咖啡爱好者Maggie 赐教，『啱啱遇着刚刚』，她的相熟的咖啡室即将举办一场Coffee Dinner ，事不宜迟，马上预约，体验咖啡跟美食并发出的独有风采。今晚举办这场Coffee Dinner 的场地位于鲗鱼涌滨海街的PREGIO，星期一至星期日营业时间由中午12点至下午6:30，提供午餐及下午茶，不定期有主题Coffee Dinner举行 ，以不同咖啡配撘主题美食。PREGIO 是Ideao
曾向茶艺老师李月娥女士赐教，她说正宗的品茶不会牵涉任何食物，传统以来在茶的世界并没以茶衬托食物的法则，既没有记载正山小种合衬那些肉类，亦没有说明铁观音跟那些素菜是良伴，曾在网上查看有否一些Tea and Food Pairing 的资料，有是有的，但这些都属于个别餐厅自家研制的产物，有新意但小弟却不太认同那些所谓配对法则，例如要把茶及菜两者的味道调校得比正常浓郁，才能作出相互配对，那岂不是两者都偏离了正宗味道？感觉失去了Pairing 的精髓。
至于咖啡，由于毫无认识，故向咖啡爱好者Maggie 赐教，『啱啱遇着刚刚』，她的相熟的咖啡室即将举办一场Coffee Dinner ，事不宜迟，马上预约，体验咖啡跟美食并发出的独有风采。
今晚举办这场Coffee Dinner 的场地位于鲗鱼涌滨海街的PREGIO，星期一至星期日营业时间由中午12点至下午6:30，提供午餐及下午茶，不定期有主题Coffee Dinner举行 ，以不同咖啡配撘主题美食。
PREGIO 是Ideaology 旗下的一所Cafe，Ideaology 除了经营Cafe PREGIO外 ，尖沙咀的Barista Cafe 亦是它旗下食肆。除经营食肆外，他们还以Ideaology 之名于观塘成业街开设咖啡烘焙中心及学院，发扬咖啡文化。
创始人之一的Chester Tam 拥有Specialty Coffee Association of Europe Authorized Trainer 资格，向不少对咖啡有兴趣的朋友，传授烘焙及冲泡咖啡的知识。
当晚Cafe 为众食客准了一份4 Courses 的Coffee Dinner HK$430 ，主题: 智利菜跟咖啡配对。
Welcome Drink
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在开始进食前店方奉上一杯Welcome Drink ，按西方宴会标准，开始晚宴前会为宾客奉上一杯Welcome Drink ，一般会是Sparkling Wine 或Cocktail ，而咖啡晚宴的Welcome Drink 当然是咖啡，一杯以咖啡、玉桂、焦糖、橙皮、洋薏米及杏脯干做成的特饮，灵感来自一杯智利的Mote Con Huesillo Mocktail ，而用料上则由原来的小麦、油桃、蜜糖及玉桂变成上述的材料，有水果味道的茶，喝过不少，带有浓郁果味的咖啡则是首次品尝，杏脯及咖啡两者的味道出奇撘配，干果的酸竟把咖啡的甘味带得更出，而咖啡的的余韵则把干杏脯的果香延申得更长，材料相互间把对方的优点放大，起着一加一等于三的功效，这效果便是我们说的合衬！而加入洋薏米，令到咖啡这干身饮品变得圆滑，起着牛奶注入咖啡后的口感，但不会像它那般把咖啡的原有味道遮盖。
第一道上的菜，是清炖牛肉蔬菜汤，今天它的伙伴是一杯来自埃塞俄比亚Ethiopia Yirgacheffe 的Washed 咖啡，顺道在这里解释一下何谓Washed Coffee ，我们喝的咖啡，属于咖啡果的果实，咖啡果破皮剥肉后，会浸水让残肉及果胶发烤，发烤后的果肉及果胶相当容易洗净，洗净处理后，晒干推出市场。按小弟的认知还有日晒法Sun Dry 及蜜处法Honey Process 两种咖啡豆的前处理方式，大家如有兴趣，可以到他们的Cafe 及学院多作了解。
言归正传，谈谈咖啡的味道，嗅一下，没有太浓烈的烘焙焦香，隐约中感到有点白花香气，喝一口，明显没有太浓的烤焗香气，烘焙的时间相信较短，喝后余韵带有浓厚的干果气息。主持人跟我们说不要喝掉整杯咖啡，剩下半杯倒进清炖牛肉汤，再感受一下汤的微妙变化。
清炖牛肉蔬菜汤 Cazuela
是一道智利的家常菜，以南瓜、西芹、甘笋、粟米、马铃薯等加入牛肋肉炖成的一道清汤，味道清甜，材料份量相当平衡，每一口均可清晰的尝到汤内不同用料的不同味道，厨师对汤料份量的调配，相当用心。喝了半份后加入了半杯刚才喝的埃塞俄比亚咖啡，汤马上由清彻变得浓郁，刚才可以清晰喝到的各种味道变得模糊，咖啡把牛肉的味道加强了，使原有的蔬菜味道变得隐闭，转化成一碗浓郁而带有烤肉香气的牛肉汤。
海鲜香橙风味沙律
海鲜材料有熟虾、熟龙脷柳及帆立贝刺身。蔬果材料有牛油果、芫茜、干葱、青柠、蕃茄等。而碟上的青绿酱汁用上了酸乳酪、茴香粉及一些罗勒叶等香料制成。用上来自中美洲哥斯达尼加的咖啡作配，他们建议先喝就一点咖啡，再把剩下的洒在沙律上同吃，照办！
先喝了一口咖啡，不浓却带有丰富味道，散发着巧克力、麦芽、及茶的香气。洒上咖啡前先试味，海鲜粒都鲜甜爽口，跟牛油果配成沙律有着当然的美味，但没有惊喜。洒上咖啡，看看有什么变化。把咖啡跟伴碟酱汁及沙律放进口中，细嚼一下，奇妙的事情发生了！它的味道竟然变得跟蒙古烤肉十分相似，真的令人拍案叫绝。到底这是什么原因？想了想，这咖啡烘焙时间明显较长，有着明显的烤焗香气，而酱汁用酸乳、茴香粉及罗勒等香草组成，即有着近似羊膻及孜然粉的香气，烤焗味+膻+孜然，正正是蒙古烤羊的味道！而在小弟的吃典内有一法则，是鱼+羊即鲜，海产配上酸乳酱，整体鲜味道提升了一个层次。
这咖啡及菜组合的组合，十分细腻，在我眼中已不是一道菜那么简单，而是一件精雕细琢的艺术品！智利传统烩鸡伴烤焗节瓜
这道菜并没有如以上提及的两道菜般有着一杯小咖啡伴食，换上的是一小碟咖啡造成的沾汁。看上平凡的烤鸡腿，实则绝不平凡，鸡腿先以甘笋、洋葱、西芹、意大利蕃茄、红椒粉、茴香粉及百里香等先炖至入味焾身，再以中火把外皮烤至香脆，然后上碟。先切一块没沾酱汁的试味，啊！鸡肉外皮干脆，油脂不多，属皮薄肉嫩类型，蔬菜及香料的味道已经渗透鸡肉，未沾酱汁已甚相当可口，沾了如何？先试沾汁的味道，这汁纯以咖啡煮成，相当浓，有着干果、巧克力及点点的蜜糖香气，口感出奇的不干不涩，颇为圆润。咖啡沾着鸡肉同吃竟然散发出阵阵烟熏味道，想不明白这效果如何产生，只感到㕑师必然下了不少功夫，才发掘出这微妙的化学作用，非常欣赏厨师的用心。
特别一赞上图的烤焗意大利青瓜，十分精彩，上了粗面包糠及芝士烤焗而成，外皮香脆，青瓜爽甜，没有丝毫油腻。
智利焦糖卷
没有咖啡伴食，云尼拿雪糕盖在焦糖蛋糕卷上，撒上磨成粗粒的咖啡、特制炼奶及热情果酱，咖啡碎把一种独特甘味带给了甜品，但觉得并无精彩之处，反而主角落在那啡的炼奶及热情果酱的身上，那炼奶用智利人独有的烹调方式处理，整罐炼奶放进热水煲煮三小时，呈现像焦糖般的啡颜色，没想到这啡色的炼奶碰上了热情果酱，竟然交织出阵阵花香，并奏出的奇妙效果，令人十分意外。它为当晚的Coffee Dinner 带来一个完美的收结。
总结 : 今晚的咖啡主题晚宴，有如一笺路灯，把我引领到咖啡世界的大门前面，看到了门榄，有空的话会推门前进，多作探索，各方咖啡爱好者及想对咖啡多作了解的朋友，可以参予Ideaology 所举办的活动，深层次的领略咖啡的特有气质。
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