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2021-10-02
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今晚是庆祝朋友升职的大日子, 庆祝地点绝对是精心挑选, 由于大家也喜欢吃厨师发办, 所以早前便决定预订了这间在铜锣湾的鉄人旨花。一坐了下来, 侍应马上端上热茶, 师傅介绍了他做的是比较传统的江户前omakase, 主要是吃熟成鱼, 有别于市面上大多数较现代化的omakase。前菜通常去吃厨师发办, 前菜一般都是开胃醒神的沙律, 但这里的竟然别出心裁地用蚬汤, 鱼籽, 顺菜及北海道海胆拼凑出这清甜甘香的小碗, 上面还加了几小颗紫苏花, 令卖相呈现出七彩缤纷的吸引。白金鲷这片白金鲷师傅说用了5日来熟成, 浓郁的鲜甜香味被逼了出来, 口感鲜嫩香滑无比。千叶县地金目鲷用昆布渍了7日的熟成地金目鲷, 颜色鲜艳, 粉嫩的鱼肉与雪白的油脂分布均匀, 每一口均充满浓郁的鱼味, 刺身上面摆放了一片海盐青柠来调味。北海道 仙凤趾 生蚝仙凤趾生蚝以独特的浓郁奶油味而闻名, 食落口感肥美腍滑而不腻, 吃过后仍留有清新海水余韵, 令人再三回味。鲛鱼鲛鱼本身肉质比较肥美, 经师傅用禾秆草烟薰及薄烧后, 油份挥发了少许, 令香味更浓厚, 加入河豚葱葱蓉令鲜度提升。 石垣贝来自岩手县的石垣贝, 口感较脆, 味道甘甜,
一坐了下来, 侍应马上端上热茶, 师傅介绍了他做的是比较传统的江户前omakase, 主要是吃熟成鱼, 有别于市面上大多数较现代化的omakase。
前菜通常去吃厨师发办, 前菜一般都是开胃醒神的沙律, 但这里的竟然别出心裁地用蚬汤, 鱼籽, 顺菜及北海道海胆拼凑出这清甜甘香的小碗, 上面还加了几小颗紫苏花, 令卖相呈现出七彩缤纷的吸引。
白金鲷这片白金鲷师傅说用了5日来熟成, 浓郁的鲜甜香味被逼了出来, 口感鲜嫩香滑无比。
千叶县地金目鲷用昆布渍了7日的熟成地金目鲷, 颜色鲜艳, 粉嫩的鱼肉与雪白的油脂分布均匀, 每一口均充满浓郁的鱼味, 刺身上面摆放了一片海盐青柠来调味。
北海道 仙凤趾 生蚝仙凤趾生蚝以独特的浓郁奶油味而闻名, 食落口感肥美腍滑而不腻, 吃过后仍留有清新海水余韵, 令人再三回味。
鲛鱼鲛鱼本身肉质比较肥美, 经师傅用禾秆草烟薰及薄烧后, 油份挥发了少许, 令香味更浓厚, 加入河豚葱葱蓉令鲜度提升。
石垣贝来自岩手县的石垣贝, 口感较脆, 味道甘甜, 口感和香味十分独特。
北海道黑鲍鱼&毛蟹 北海道黑鲍鱼其肉非常实厚美味, 生吃时那脆实的口感是它的一大特征, 有别于其他鲍鱼, 特有的细嫩海味及单纯鲜美的北海道鲍鱼, 口感柔滑且富弹性, 另外配上鲍鱼肝酱, 令浓厚的味道更上一层楼。毛蟹清甜美味, 加了紫苏花令其鲜味更突出。
关鲭鱼关鲭鱼是日本知名鲭鱼之一, 是大分县的知名特产, 鱼肉相当有弹性, 美味新鲜。
深海池鱼寿司来自鹿儿岛, 用了7日熟成的深海池鱼, 生吃时厚润脂香, 熟成后浓缩风味, 更胜新鲜时的味道。
北海道牡丹虾寿司牡丹虾是北海道三大名虾之一, 来自北海道及俄罗斯一带低温海域虾肉甜美细滑, 肉质绵软中带弹性, 肉的甜美在口齿间逐渐散开, 爽脆而鲜味亦十足。
北海道溏心炸带子炸带子风味十足, 鲜甜的带子被炸至金黄色, 外脆内滑。
超拖罗寿司来自波士顿产的熟成吞拿, 超拖罗是鱼腹的位置, 鱼肉爽口弹牙, 鱼油十足。
赤身酱油渍寿司赤身脂肪比例较少, 质感较腍, 鱼味最浓。
大拖罗寿司大拖罗脂肪分布如雪花般, 富天然鱼油脂肪的甘香味, 入口即溶。
𩽾𩾌鱼肝𩽾𩾌鱼肝属日本贵级食材, 有「海中肥鹅肝」美誉, 𩽾𩾌鱼肝口感滑嫩细滑﹑入口即化。
小肌鱼寿司小肌鱼是江户前寿司光身鱼的代表, 油脂丰富, 经过师傅用塩及醋渍过, 平衡了醋香亦令肉质更鲜嫩。
北海道北寄贝寿司来自北海道长万部町产的活北寄贝, 该处海域海水没污染, 北寄贝吃落鲜甜爽口。
左: 淡路岛赤海胆 右: 北海道 利尻岛 白海胆 淡路岛就全年都可采得海胆, 当地不放明矾（多被加入以保持海胆形状）, 鲜甜味更原汁原味, 吃过一瓣海胆, 就知这种鲜味, 是没有其他产地能及。北紫海胆因为海胆黄颜色较淡, 也被称为白海胆, 表面颗粒感强, 剥离度较高, 通常呈现淡黄色, 口感浓郁, 甘甜度中高。
北海道马粪海胆鱼籽寿司马粪海胆本身的味道十分鲜美, 海胆味较浓郁, 口感较丰腴, 入口即溶。
北海道天然𫚕鱼 师傅说用了20日干式熟成, 𫚕鱼的味道略淡偏甜, 有油脂的香味, 但又不会像秋刀鱼和沙丁鱼等银身鱼那么腥, 天然野生的, 肉质会比较韧, 颜色也更红一些。
车海老寿司来自熊本天草市产的车海老, 虾肉厚实而弹牙, 又甜又鲜。
赤鯥鱼对马市产的赤鯥鱼, 师傅用鳞烧, 令鱼皮香脆无比, 同时亦能保持鱼肉嫩滑。
关池鱼寿司丰后水道产的熟成关池鱼, 关池鱼不带腥味, 所以是池鱼中最高级、最美味的。
秋刀鱼寿司秋天到来, 必食正值当造的秋刀鱼, 大量脂肪, 相当肥美, 新鲜的秋刀鱼不但没有腥味, 而且鲜甜油润。
穴子寿司, 江户前玉子烧最后一件寿司是这件对马市产的穴子寿司, 无法人工养殖的星鳗又称穴子, 是除了白鳗之外, 日本人最常食用的鳗鱼, 且肉质更为细嫩软绵, 适中的油脂度, 搭配醋饭做成寿司最受欢迎。说到席前寿司, 师傅做到最后, 会给客人献上一道结尾菜式, 就是这款蛋糕即是江户前玉子烧。
龙虾面豉汤面豉汤竟然里面还有半只新鲜的龙虾, 真的是一个大惊喜。
静冈蜜瓜这件蜜瓜是大家也熟悉的静冈县蜜瓜, 水份糖度也很高, 而且香味绝对比一般蜜瓜香浓得多。
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