影片
更多
2023-04-05
1236 浏览
日式厨师发办 Omakase 在香港大行其道，愈来愈容易吃到，无论价钱不菲的还是收费相宜的都有大量选择，但中式厨师发办在香港可真是绝无仅有。最近沙田帝都酒店中菜厅「玉庭」推出的「尝艺粤馔厨师发办」，由行政总厨尤忠东师傅精心设计八道匠心独运的精致菜式，选用了龙虾、花胶等矜贵食材，可算非常特别。前阵子的某一晚，我就和几位朋友一起到访了「玉庭」，品尝了这个由 2023年2月15日至5月31日供应，原价 $1188一位，优惠价 $888位的「尝艺粤馔厨师发办」晚餐，亲身感受尤师傅的精湛厨艺和创意心思。第一道菜式「珠莲荷花仙子」以缤纷艳丽的卖相示人，干冰营造出来的氤氲蒸腾效果，为这菜式带来飘然的仙气。堆砌得犹如荷花一般漂亮动人的红肉火龙果、鲜百合、淮山与话梅浸蕃茄仔，开胃可口，但又让人舍不得把它吞下肚里，实在教人矛盾极了。第二道菜式「脆皮千层糯米猪」在皮脆肉嫩的脆猪件和底层的荷叶包中夹了一层酿入了樱花虾与瑶柱的糯米，吃时不但让口感变得更加丰富，也增加了食味，让我留下深刻的印象。「鲜鱼汤佛跳墙灌汤饺」除了里面下了虾与海参的灌汤饺外，还有花胶、辽参等名贵食材，汤味鲜美，又是另一道令人甚为满意的菜式。
日式厨师发办 Omakase 在香港大行其道，愈来愈容易吃到，无论价钱不菲的还是收费相宜的都有大量选择，但中式厨师发办在香港可真是绝无仅有。最近沙田帝都酒店中菜厅「玉庭」推出的「尝艺粤馔厨师发办」，由行政总厨尤忠东师傅精心设计八道匠心独运的精致菜式，选用了龙虾、花胶等矜贵食材，可算非常特别。前阵子的某一晚，我就和几位朋友一起到访了「玉庭」，品尝了这个由 2023年2月15日至5月31日供应，原价 $1188一位，优惠价 $888位的「尝艺粤馔厨师发办」晚餐，亲身感受尤师傅的精湛厨艺和创意心思。
第一道菜式「珠莲荷花仙子」以缤纷艳丽的卖相示人，干冰营造出来的氤氲蒸腾效果，为这菜式带来飘然的仙气。堆砌得犹如荷花一般漂亮动人的红肉火龙果、鲜百合、淮山与话梅浸蕃茄仔，开胃可口，但又让人舍不得把它吞下肚里，实在教人矛盾极了。
第二道菜式「脆皮千层糯米猪」在皮脆肉嫩的脆猪件和底层的荷叶包中夹了一层酿入了樱花虾与瑶柱的糯米，吃时不但让口感变得更加丰富，也增加了食味，让我留下深刻的印象。
「鲜鱼汤佛跳墙灌汤饺」除了里面下了虾与海参的灌汤饺外，还有花胶、辽参等名贵食材，汤味鲜美，又是另一道令人甚为满意的菜式。
卖相漂亮吸引的「羊肚菌龙虾钳蒸蛋白」非常吸睛，嫩滑的蛋白上突出的龙虾钳，配以芬芳的羊肚菌与其他配料，味道鲜甜，可喜。蛋白面上的羊肚菌汁，浓郁的味道更能收画龙点睛的效果。
以小型铁板装载的「炙烧火焰银鳕鱼」由侍应在席前以火枪在银鳕鱼上轻炙，效果突出，把另上的胡椒汁浇在肉质软滑，油份丰富的银鳕鱼上，伴以大葱、菠萝等同吃，也很不错。
别具匠心的「酥焗咖喱富贵鸡」是杭州名菜叫化鸡的迷你变奏版，可爱趣致的迷你富贵鸡，原来在外层可以食用的牛油酥皮上加入了一层饺子皮，吃时只要用附上的木制小锤子在酥皮上轻敲几下，待酥皮被敲碎后，便可看见里面咖喱香气四溢，但辣味点到即止的斑兰咖喱鸡肉馅。也许这道菜不是全个餐单中最好味的菜式，但就肯定是让我感到最难忘的菜式。
以特别的M形不锈钢架子装载的「芝味蟹肉饭脆手卷」用上了数款芝士制作而成，经过脆炸后的咸香芝士化成一个兜状的盛器，装载著上面的芝士蟹肉饭。用手把饭与芝士一起送进嘴里，脆卜卜与软绵绵的口感混杂一起，带来不一样的感受。
来到最后的甜品环节，「七彩雪燕奶冻」的南瓜奶冻布甸上下了不少雪燕窝，燕窝上晶莹剔透的小圆珠子，其实一半是桂花糕，一半是椰汁糕，糕上还点缀上金箔，为这口感软滑实在的香甜南瓜奶冻布甸增添不少贵气。
这一顿别出心裁，既睇得，又食得，既好看，又好味的中式厨帅发办，著实令人难忘。
张贴
