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2011-10-29
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说到别有洞天，并不是夸大，而是真的另有一番光境。试问一座工业大厦里，竟然有一间食堂供应糯米鸡这种复杂菜式，大家说是不是很有意思。如果不是食友带领，真的没有机会到来，观塘的工厦每座也差不多样子，要寻找也需一段时间。来到门口不远处，远远已看见灯火通明的招牌，加上黄色的背景，更加抢眼。内里地方不大，只有数张大枱，但胜在光鲜，给人一种洁净明亮的感觉。两旁墙上贴满了报章的介绍及推介的美食图片，实行硬销一些招牌菜，不过正好给我们一些建议菜式。第一味到来的是冰醉濑尿虾，虾长十吋左右，灼熟后以花雕轻轻浸过，酒味并不浓烈，但微薄的酒味欲带出濑尿虾独有的鲜甜味道，如果能再冰冻一点会更佳。这种做法比白灼冻食更有意思，又比避风塘做法更能吃出鲜甜，实在一举多得。接著来的是黑椒鸡蛋焗鱼肠，一上枱，大家也起哄，始终是一个胆固醇菜式，可是又十分吸引。表面舖有油炸鬼兼焗得香脆，切下去，材料十分充足，有很多鱼肠及鱼润，吃起来一点腥味也没有，但黑椒味较为霸道，盖过了鱼肠的味道，有点喧宾夺主之嫌，不过味道是非常鲜味的。不久，从远处已可闻到咸鱼的香味，一碟像麦乐鸡的煎肉饼放在面前，来到时更觉味道浓郁。与其说是煎，不如说是炸的吧
来到门口不远处，远远已看见灯火通明的招牌，加上黄色的背景，更加抢眼。内里地方不大，只有数张大枱，但胜在光鲜，给人一种洁净明亮的感觉。两旁墙上贴满了报章的介绍及推介的美食图片，实行硬销一些招牌菜，不过正好给我们一些建议菜式。
第一味到来的是冰醉濑尿虾，虾长十吋左右，灼熟后以花雕轻轻浸过，酒味并不浓烈，但微薄的酒味欲带出濑尿虾独有的鲜甜味道，如果能再冰冻一点会更佳。这种做法比白灼冻食更有意思，又比避风塘做法更能吃出鲜甜，实在一举多得。
接著来的是黑椒鸡蛋焗鱼肠，一上枱，大家也起哄，始终是一个胆固醇菜式，可是又十分吸引。表面舖有油炸鬼兼焗得香脆，切下去，材料十分充足，有很多鱼肠及鱼润，吃起来一点腥味也没有，但黑椒味较为霸道，盖过了鱼肠的味道，有点喧宾夺主之嫌，不过味道是非常鲜味的。
不久，从远处已可闻到咸鱼的香味，一碟像麦乐鸡的煎肉饼放在面前，来到时更觉味道浓郁。与其说是煎，不如说是炸的吧。一咬下去，发现外层极香脆，内里仍然充满肉汁，而且咸鱼香浓郁。有趣的是味道不会过咸，反而还有点甜味，真的意想不到。
吃了一个浓味的肉饼后，老板的秘制蜜汁叉烧随随送到，颜色较为暗哑，亦没有了那份烧焦的模样。原来这叉烧是以镬煎来代替炉火烧，能保存所有肉汁之余，亦能使叉烧受热均匀。吃起来，虽没有了那份焦香，但肉质依然非常软腍松化，能以镬煎做到此景象，真的要谢谢大厨的手艺。如果要挑骨头的话，应是那蜜汁，有点儿过甜，如果多一点咸味会更好。几道浓味菜后，清新一点的古法梅菜蒸黄花正好清一清味蕾，火喉刚好，好嫩滑，而个汁更是美妙绝仑，鲜味之余还带点甜味，用来蒸鱼的梅菜是甜梅菜，所以连蒸鱼的汁也是甜甜的，更能带出鱼的鲜甜。其中一味比较特别的是锦绣花枝球，以面包粒包为的松化外层，炸得非常香脆，内里则与平常有点不同，并不是爽口弹牙，而是软软滑滑的，有点像忌廉般软滑，十分特别。除了软滑外，还很鲜味。全晚最振奋人心的，必定是脆香糯米鸡，大家也冲著这个而来。未解体前，十分可爱，胀卜卜，证明内里之糯米饭是如何多，把整只鸡撑至隆起。不一会儿，老板强哥已拿起较剪来解体，最意想不到的是连鸡颈也起了骨，填满了糯米饭。鸡皮脆口，糯米饭又软软糯糯，腊肠与润肠的油香与鸡肉及糯米饭混合，既有油香，又有鸡肉的鲜味，真的很美味。之后有一味秘制镇江骨到来，一尝之下，甜度较高，吃不出醋的酸味，尝甜者一定喜欢，但小弟觉得甜了一些，因加入了麦芽糖后，有股焦糖的味道，还有酱汁太浓杰，是美中不足之处，配饭可能会好一点。接著的黄金鲜鱿还有相当进步的空间，虽然充满咸蛋黄的香味，可是太干及太实，起不到挂身的效果，还是一粒一粒，而且炸浆偏厚身，一夹起鲜鱿时，咸蛋黄粒就逐少逐少掉下，能再将蛋黄浆”推开”一点，会更好味。吃到此时，大家还意犹未尽，加点了啫啫芥兰煲。芥兰煲十分惹味，热煲能将香气一下子释放出来，而且还有听觉的享受，吱吱喳喳声此起彼落，令人一条接一条地吃著。最后，甜品又是怎能少，老板每晚都有一款糖水，今天是比较少有的腐竹薏米皂角米。皂角米含有植物胶源，既可延缓消化速度，又具增加皮肤弹性之效，有植物燕窝之称。质地爽口，烟烟靱靱，味道是没有的，但带少许甜味，其实比较类似的食物，可能就是清心丸，真的十分有趣的食材。 是晚真的十分满意，除了有几道小菜还有改进的空间之外，其余也能给我们带来惊喜，特别是那道糯米鸡及花枝球，真的很美味。现在，真的十分期待下次的来临，希望能有更美味的食物。
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