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2020-03-29
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今晚有口福了，跟老板来到高级厨师发板omakase的日本餐厅"鮨文"，十分期待，更可见识一下。原来黄埔是分店，另外的分店在元朗。黄埔分店十分方便，港铁站上来，便可见到餐厅在对面马路，高雅日式装潢十分显眼。今天老板请食OMAKASE $1980鹅肝金箔茶碗蒸卖相精致漂亮，用料份外高贵，用上鹅肝和金箔的配搭，蛋十分嫩滑，鹅肝味香浓质感Creamy，配搭十分矜贵。雪白晶莹的是鳗鱼苗配上子苏花冧，原来只有春天有的食材，真是大开眼界。间白配上柚子皮。萤光鱿鱼配蛋黄醋，酱汁富果香。鲣鱼配蒜味豉油味道最浓。樱煮八爪鱼看似简单的两小件，但制作一点都不简单，师傅介绍，是用上酱油浸泡，制作需时3天，伴有柚子胡椒，所以特别入味，而且质量腍软又有口感。明太子青椒天妇罗巧妙的心思，把青椒籽取出再酿入明太子，口感层次更好。不得不提就是这些渍物：看似低调，入口惊喜。有淮山、 烟熏黄萝卜、渍萝卜、牛蒡，最爱这款烟熏黄萝卜，口感超级脆，且烟熏味浓，第一次尝到这种味道。吉列帆立贝这是新鲜的帆立贝，师傅介绍真正新鲜的帆立贝才会食到有一丝丝的感觉，表面金黄香脆配上他他酱，再夹附鲜脆身紫菜，口感味道层一流。深海池鱼网烧过，富炭
今晚有口福了，跟老板来到高级厨师发板omakase的日本餐厅"鮨文"，十分期待，更可见识一下。原来黄埔是分店，另外的分店在元朗。黄埔分店十分方便，港铁站上来，便可见到餐厅在对面马路，高雅日式装潢十分显眼。今天老板请食OMAKASE $1980
鹅肝金箔茶碗蒸
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卖相精致漂亮，用料份外高贵，用上鹅肝和金箔的配搭，蛋十分嫩滑，鹅肝味香浓质感Creamy，配搭十分矜贵。
鳗鱼苗/间白/萤光鱿鱼/鲣鱼
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间白配上柚子皮。萤光鱿鱼配蛋黄醋，酱汁富果香。鲣鱼配蒜味豉油味道最浓。
樱煮八爪鱼
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看似简单的两小件，但制作一点都不简单，师傅介绍，是用上酱油浸泡，制作需时3天，伴有柚子胡椒，所以特别入味，而且质量腍软又有口感。
明太子青椒天妇罗
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巧妙的心思，把青椒籽取出再酿入明太子，口感层次更好。
渍物
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有淮山、 烟熏黄萝卜、渍萝卜、牛蒡，最爱这款烟熏黄萝卜，口感超级脆，且烟熏味浓，第一次尝到这种味道。
吉列帆立贝
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吉列帆立贝
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这是新鲜的帆立贝，师傅介绍真正新鲜的帆立贝才会食到有一丝丝的感觉，表面金黄香脆配上他他酱，再夹附鲜脆身紫菜，口感味道层一流。
深海池鱼
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网烧过，富炭烧香。
八角
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比较少见的鱼，肉质结实，鱼味香浓。
三文鱼子
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师傅再特别腌制过，减却了平时的重咸味，调得较为平衡的鲜甜味，配上鲜脆紫菜，粒粒爆出鲜味。
蜜柑鲭
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新鲜鲭鱼，特别在用上蜜柑来喂养殖的，所以鱼肉有蜜柑的甜香，油份较重，轻火炙过迫出油份。
白松贝
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口感极厚实，贝味比平时食到的浓厚甚多，配上橘子汁。
拖罗
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经网烧过，配上特制的蒜味豉油，入口即化，层次更分明。
马粪海胆
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马粪海胆
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没有平时海胆的甘味，而是只有清甜Creamy的味道。
鱼汤
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穴子
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特别在用回它的鱼骨去淆制酱汁，味道特别甜。
吞拿鱼蓉手卷
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吞拿鱼蓉手卷
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最后一道手卷作结，放入吞拿鱼蓉、右口鱼边和千本渍，回味无穷。
静冈蜜瓜/士多啤梨
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师傅专业又认真，细心讲解每道寿司，令我大开眼界，视觉味觉都非常满足，下次有机会一定再来。
张贴
