穴 (世貿中心) (已結業)

午膳时间约了友人于铜锣湾吃午饭，好友钟爱和食日菜，所以特意找了一间日本居酒屋用餐。随友人抵达餐厅「穴」，才记起是早阵子在奥海城曾到访过的同系餐厅。餐厅呈长方型格局，一眼望通全店情况。相比奥海店，世贸店餐桌摆位密度好像高了一点，和风味道不浓。一如晚市，餐厅午市也有一系列的刺身、寿司、串烧等选择，并以定食模式提供。各定食普遍附有前菜、渍物、沙律、蒸蛋、面鼓汤及甜品。前菜主要以笋丝及萝卜丝拌以芝麻汁料制成，食味香口带爽。渍物选材亦是常见的食材款式，同样以酸爽口感为主。沙律是田园沙律菜，用料新鲜，建议醋汁份量可略略减少一点，尤其近底部位置酱汁调味明显过浓过抢。 蒸蛋质感虽比预期实身，但仍然算滑。蛋香配合菇香尤其美味。面豉汤属口味轻盈一类，未算很特别。甜品是普通维记雪米糯，更加无乜特别评语。 至于主菜，好友点了北海道刺身饭，内有三文鱼、三文鱼鱼籽、带子、海胆及蟹脚，骤眼看都算量足丰富。笔者则要了一客特上刺身，内含刺身八点，分别有三文鱼、油甘鱼、呑拿鱼、吞拿鱼腩、左口鱼裙边、带子、海胆及牡丹虾，另有数片𫠒红鱼薄切。比较欣赏的刺身款式有油甘鱼、带子及海胆，油甘鱼肥美一甘香，近边位置则爽口，层次丰