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2011-08-24
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不经不觉,前后已三次打扰鸿哥,都是在鸿哥休息日的日子,实在要说声多谢.由于喜欢鸿哥出品的食友太多,基本上每次都爆满收场.有时更会挂万漏一,只好说声道歉.其实鸿哥是欢迎大家包场私局,在店方的网页内已经有表明,但有人道听途说,未加证实就人云亦云,跟股海浮沉的街市一族真似,又几好笑.总之鸿哥是不定期让有心人搅局便是,无须理由.但要注意必须在星期一或二.而鸿哥将于九月初在机场另开分店,日后只会更忙,就抽空再来一局.一如以往,前奏是一碗足火蕃茄薯仔煲鱼汤,把碗放在鼻端,一阵香甜的蕃茄味夹杂著鱼香在空气中盘旋,呷一口,浓稠的质感,鱼鲜及微酸,包围著舌头每一部份,这刻,都将味蕾打开了.前菜中有醉香鸭舌及豉油皇鸭舌, 之前说过比较喜欢前者,肉质软糯香甜,鲜嫩入味,再喷上玫瑰露酒,带出丝丝酒香,非常惹味,后者带些少甜味的鸭舌,虽欠缺醉香的多重口感,但对于不爱酒味的人而言,未尝不是多一个选择.如果知道芥末鸡脚筋所须的事前功夫,必定会更加珍惜,汆水不单要足,先可以爽脆入味,加上微微刺鼻的麻香,令到胃口大增.至于腌青瓜伴酒香鸡肝鸡肾是属于前两次饭局中没试过的小食,青瓜是原条切粒而非拍青瓜,幸好腌得入味,本身又
由于喜欢鸿哥出品的食友太多,基本上每次都爆满收场.有时更会挂万漏一,只好说声道歉.
其实鸿哥是欢迎大家包场私局,在店方的网页内已经有表明,但有人道听途说,未加证实就人云亦云,跟股海浮沉的街市一族真似,又几好笑.总之鸿哥是不定期让有心人搅局便是,无须理由.但要注意必须在星期一或二.
而鸿哥将于九月初在机场另开分店,日后只会更忙,就抽空再来一局.
一如以往,前奏是一碗足火蕃茄薯仔煲鱼汤,把碗放在鼻端,一阵香甜的蕃茄味夹杂著鱼香在空气中盘旋,呷一口,浓稠的质感,鱼鲜及微酸,包围著舌头每一部份,这刻,都将味蕾打开了.前菜中有醉香鸭舌及豉油皇鸭舌, 之前说过比较喜欢前者,肉质软糯香甜,鲜嫩入味,再喷上玫瑰露酒,带出丝丝酒香,非常惹味,后者带些少甜味的鸭舌,虽欠缺醉香的多重口感,但对于不爱酒味的人而言,未尝不是多一个选择.
如果知道芥末鸡脚筋所须的事前功夫,必定会更加珍惜,汆水不单要足,先可以爽脆入味,加上微微刺鼻的麻香,令到胃口大增.至于腌青瓜伴酒香鸡肝鸡肾是属于前两次饭局中没试过的小食,青瓜是原条切粒而非拍青瓜,幸好腌得入味,本身又爽脆,虽然是配角,但一点都不失礼,而鸡肝有部份卤得稍微过火,又不是黄沙润,的确要扣分,而鸡肾却是够爽口烟韧,好味.
说到鸭舌,不得不提阿鸿鸭舌(辣味有叉鸭舌) , 风味独特,叉位咬落有点不太方便,但非常惹味,麻辣味将整件鸭舌包裹,舌头较后部份的气管位置,有咬劲,柔中带韧,确实比起台湾老天禄出品是不遑多让.麻辣鸭下巴是另一味之前饭局没出现的下酒物,有肉部位较多,有咬口,但鸭味似乎都给麻辣味盖过,个人还是喜欢鸭舌多一点.
在几款麻辣食品中,川辣牛’月展”辣味是最强,奇怪地,虽然是薄切,但依然有嚼劲,不太干身,出色.用上川辣手法处理的川辣猪舌,个人认为脷的位置是肉味最浓的地方之一,略带少许肉膻味,加上鸿哥别出心裁的刀功实在非常吸引.
素鹅在之前两次没出现过,卖相不单工整,不会甩头甩骨,而且浇上卤水汁,豆香浓,又惹味.
一如以往,灼虾用的是大大只海虾,新鲜弹牙,虾味浓郁,大锅滚水白灼特别好味,蘸点少许辣椒豉油食更是食过不停.
上次鱼饭是乌头,今次是冻食黄脚’鱼立’及大眼鸡,前者肉质嫩滑,鱼味鲜香,不过怕食鱼骨人士,可以改食大眼鸡,这一道常见的鱼饭,鱼质虽然稍为结实,但啖啖肉,蘸点普宁豆酱一齐食就更好味.
不得不说卤水鹅片并鹅件,鹅片虽未当造,少了一朕油脂,但卤得非常入味,就连鹅骨亦渗有卤水的芳香,啜一口骨髓,香膻肉甜,所以有人会欣赏鹅件多些.
鸡有蒜香鸡及滋味鸡两种,前者虽说是用上新鲜鸡,但奇怪地,总是觉得鸡味不足,不过有炸过的蒜茸提味,又变得吸引,而滋味鸡亦是刀功精彩的出品,虽然食味给比下去,但观赏性是另一亮点.
潮式冻花蟹不单有羔,而且肉质鲜甜,在雪白的蟹肉内,每口都是鲜味.
当年跟鸿哥打开话题的食品是上汤浸萝白,今天当然没有那令人讨厌的苦涩味,萝白滚得够火喉,软腍入味,洒上少许金华火腿茸提鲜,更加是神来之笔.卤水并盘(豆腐,鹅掌,鹅翼及猪大肠) ,鸿哥卤的豆腐,难得太太说是食过最好味及嫩滑的出品,真的没话说,而掌翼都是选取够大件的货色,不单卖相好睇,而且又不会长时间浸泡,令到表面色泽深沉,食味依然可口,猪大肠亦够软绵绵,脂肪都给泡掉,多吃少少亦无妨.
上两次南乳粗斋好得多,今次炆的时间不足,部份食材有点韧,但论味道是依然可以保持.
鲍汁蝴蝶腩是鸿哥近年精心钻研的成果,更加上过电视介绍,蝴蝶腩其实是猪肉,用上瑶柱及金华火腿去烩,再用鲍汁扣芡汁,就连筋膜位都已经炆得软糯,每口都充满鲍汁味,夹带放置在底的芽菜一齐食,有少许爽口,好出色的一道小菜.
意犹未尽,再来两款面,蔡澜捞面 (猪油，豉油皇，葱，京葱，及姜)猪油是胆固醇的朋友,真的不宜多食,偶尔尚可以,,之前说过,近年的猪油是香味不足,相信是货源的问题,食味比较差,幸好有葱丝及京葱几款香菜,不然就失色了.招牌捞面（银芽，葱及XO酱）但单是切葱丝自已看过,足已花去一个下午,面条经过脱碱之后,丝毫不觉有碱水味,入口爽又弹,而XO酱亦是自家出品,混入了虾干及瑶柱丝,非常惹味.
以马豆糕及泡芙作为甜品,虽然并非鸿哥出品,但鸿哥细意用刀挑成心的形状,而泡芙亦卖相可爱,相信大家都会欣赏.
面对排山倒海的阵容,大家依然在享受每种食物,就算是怕肥的女孩子,亦都放下身段,尽量去品尝每道美食,相信是鸿哥最乐意见到的事,距离开新舖已踏入倒数阶段,衷心希望鸿哥在新的事业上能更上一层楼,虽然打后日子,鸿哥只会越来越忙,未必再有机会可以包场再玩,但都要讲声多谢鸿哥在百忙中依然为大家准备的一切,谢谢!张贴
