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2015-07-15
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举笔之时, 浅阅洋葱的食评, 仿似大部份也会联想到那一首台式情歌, 好了, 我不是那个年纪, 将为人母的, 谈情说爱似乎已是很久的事了, 也不勉强穿凿附会, 伤春悲秋了. 然而人生在世, 却也好比洋葱, 一层一层的剥下去, 你永远不会知道藏在后面的是好是坏, 当中也许刺激了泪线, 让你想过放弃; 若坚持下去, 总是会看见那透澈的心. 这一年, 过得惊险刺激, 有喜有悲, 这一刻执笔之时心中股动着一份难言的感触.尽管在旁人眼中, 洋葱只是配角, 但它却润饰过不少味觉, 主角和配角, 千丝万缕, 分不清. 店子名为洋葱, 美食与烹调者的心思, 同样不能分割, 当中的坚持和理想, 但愿来品尝的人也能像洋葱般一层一层剥开, 用心感受. (这是后来用饍过程中跟经理闲聊而感受到的激情~)或许我想得太多了, 但小店其一招徕是餐桌上的Art Jamming, 无论你画功如何, 心情如何, 快乐不快乐, 也大可寄情于桌上的画纸和画笔上, 敞开心扉, 诚实面对自己, 也让人与人的心灵走得更近. 自问没丝毫天份, 这部份交给另一半, 他还显然十分享受, 即使作品如外星文般难懂, 倒还是一种率真的表现. 只是
尽管在旁人眼中, 洋葱只是配角, 但它却润饰过不少味觉, 主角和配角, 千丝万缕, 分不清. 店子名为洋葱, 美食与烹调者的心思, 同样不能分割, 当中的坚持和理想, 但愿来品尝的人也能像洋葱般一层一层剥开, 用心感受. (这是后来用饍过程中跟经理闲聊而感受到的激情~)
或许我想得太多了, 但小店其一招徕是餐桌上的Art Jamming, 无论你画功如何, 心情如何, 快乐不快乐, 也大可寄情于桌上的画纸和画笔上, 敞开心扉, 诚实面对自己, 也让人与人的心灵走得更近.
自问没丝毫天份, 这部份交给另一半, 他还显然十分享受, 即使作品如外星文般难懂, 倒还是一种率真的表现. 只是劣作我俩私人收藏罢了, 无谓公诸于世!
位处黄金地段的上楼铺, 却出奇的私密宁静, 倚窗的一边透入自然光线, 配上柔和吊灯; 整洁的桌椅摆放, 墙上的挂画, 窗台上的小摆设, 都是如此的细致讲究, 没有丝毫格格不入.
那边厢蔡生还在兴趣地作画, 我已拿来餐牌选定目标. 遗憾是没有预订很想一试的西班牙烧乳猪, 唯有留下伏线下次再尝.分别点了2个Set, 先来还是热腾腾的新鲜面包篮和小蘑菇挞. 烤焗得恰到好处的面包, 微带焦黄, 点上黑醋伴吃, 既滋味又满足. 蘑菇挞的骰小巧, 却并不马虎, 蘑菇片混入忌廉酱铺满挞面, 既湿润又香浓, 挞皮保持松化, 一湿一干口感在咀中混和, 妙不可言.
前菜是烟三文鱼沙律. 酸溜的沙律菜加入鲜橙, 很开胃, 烟三文鱼大大片的, 底层加入红菜头, 但我还是受不了那独特的草腥味, 最后也原块留低.
餐汤分别有洋葱汤和南瓜汤.终于是跟洋葱有关的食物, 洋葱汤弃用焗芝士的速成煮法, 用上传统牛骨煲煮, 需时长, 肉味香醇不腻, 洋葱味突出, 充满地道法式风味.
南瓜汤同样出色, 加入姜同煮, 稠杰度适中, 香滑, 忌廉和奶的比例不多, 味道相对清淡香甜, 很适合炎热仲夏.
法国黄油鸡卷酿松露, 蘑菇配迷迭香汁采用法国黄油鸡, 起骨摊平后酿入黑松露后卷起烤焗至定型, 再切件煎香, 制作过程十分的花功夫和心思. 鸡肉卷吃得很称心, 啖啖肉, 皮薄均匀, 亦不会满怖油脂, 鸡皮烤得香脆不腻, 鸡肉嫩滑鸡味香浓, 松露香溢出, 伴以迷迭香汁, 独特的香草味, 味道更胜一筹, 如此用心, 难怪成为推介菜式.
炭烧西班牙黑毛猪鞍(8安士)配烟肉忌廉酸菜, 焦糖苹果伴砵酒汁黑毛猪有西班牙的卫生出口证书, 是少有不用煮至全熟也能食用的猪肉. 店员说3-5成的口感保持得最好最爽脆, 然而我还是不敢冒险, 要求烧至7成熟以上. 这多少影响了口感, 入口还是嫩滑爽脆, 但也明白跟建议我食法是有点落差, 没法子, 怀着BB为食也不能去得太尽嘛.
采用炭烧方式, 肉身外皮都充满烧烤香气, 肉身有一点橡果香味, 没有肉膻, 肉质幼嫩不韧, 原味吃已十分入味. 点上砵酒汁又有另一种风味.
伴碟同样一丝不苟, 烟肉忌廉酸椰菜丝并非德国餐厅那种, 厚厚的忌廉汁和惹味的烟肉跟腌制椰菜一起吃, 正好互补不足, 中和了腻又中和了酸, 味道十分出色, 同时也能稍减黑毛猪的肉气, 丰富口感.
焦糖苹果同样出色, 烩得外稔内爽, 火喉要控制得很好. 甜甜的焦糖, 包里带一丝微酸的苹果, 即使不做Side dish, 作为甜品也不失风范, 也跟这主菜配合得天衣无缝.
最后是Dessert Platter. 分别有4款小巧精致的小甜饼, Apple Crumble和香芒热情果Pavlova.
碟边那朱古力洋葱花, 精致活现得无话可说, 看得出那份用心.
香芒热情果Pavlova是蛋白饼, 虽然稍觉甜腻, 但配上酸酸的芒果片和热情果酱, 就变得很Fresh很夏日.
4款小甜饼以柠檬芝士饼和柠檬蛋白挞最得我欢心, 两者皆酸多于甜, 很解滞, 亦很适合夏天.
那份忠于自己的坚持, 洋葱做到了, 口啤也得到了, 晚餐时间全塲满座. 可能它不是让人霎眼想先试为快的一类, 却是有种深度的交流, 这边作画, 那边细嚼, 就那么安静的跟摰爱分享美满的两小时.
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