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2021-05-02
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第一次试这间由银座三星米芝莲Sushi Yoshitake的主厨吉武师傅和香港三星米芝莲Sushi Shikon志魂寿司所合作的餐厅。割烹是解释以切割和烹饪所融合的菜式，及完全交托于厨师发板的多道菜餐单，香港其实比较小这种日本餐厅。今次我试午餐的厨师餐牌，$1800一位。午餐的餐牌有八道菜。第一道菜是白海老，鱼子酱，蝾螺，毛蟹茶碗蒸。白海老十分鲜味，配以鱼子酱，蝾螺和毛蟹茶碗蒸，十分特别，只是卖相已十分吸引，直落更是十分鲜味。第二道是季节刺身，是我最喜欢的菜式。颜色色彩鲜艳，吞拿鱼十分新鲜，其他的鱼生亦是上等的货色。第三道菜是大蚬，海带，竹笋，像一碗汤一样，十分鲜甜，竹笋是季节限定。第四道菜是鲍鱼，云丹炸海苔，十分香脆。第五道菜是萤光鱿鱼，蕨，独活，菜之花。鱿鱼好鲜味，配以时令菜，好夹。第六道菜是和牛，竹笋，新洋蒽。和牛十分新鲜，厨师更给我们看看即曰飞到的牛，有5kg大。和牛的脂肪分布得十分均匀，见到都流晒口水。这里煮法是用竹笋和生洋葱以汤浸型式煮，想生些或熟啲由自己安排，厨师会问你要不要他帮你煮，十分窝心。其实食到这道菜已经饱饱地。第七道菜是焗饭，用樱海老，鱿鱼及山菜焗饭。好多海鲜的
第一道菜是白海老，鱼子酱，蝾螺，毛蟹茶碗蒸。
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第二道是季节刺身，是我最喜欢的菜式。
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颜色色彩鲜艳，吞拿鱼十分新鲜，其他的鱼生亦是上等的货色。
第三道菜是大蚬，海带，竹笋，像一碗汤一样，十分鲜甜，竹笋是季节限定。
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第四道菜是鲍鱼，云丹炸海苔，十分香脆。
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第五道菜是萤光鱿鱼，蕨，独活，菜之花。鱿鱼好鲜味，配以时令菜，好夹。
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第六道菜是和牛，竹笋，新洋蒽。和牛十分新鲜，厨师更给我们看看即曰飞到的牛，有5kg大。
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和牛的脂肪分布得十分均匀，见到都流晒口水。这里煮法是用竹笋和生洋葱以汤浸型式煮，想生些或熟啲由自己安排，厨师会问你要不要他帮你煮，十分窝心。其实食到这道菜已经饱饱地。
第七道菜是焗饭，用樱海老，鱿鱼及山菜焗饭。好多海鲜的一个饭，配以味噌汤同埋渍物。厨师会问要不要添多一点饭或渍物。
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最后是季节甜品，以日本士多啤梨加上士多啤梨雪粑和雪糕，好清新，饱晒。
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总括来说，食材全用高级日本的，卖相十分吸引，价钱略贵，可能因为八道菜，颇多的菜式。
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