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2020-09-08
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生日去边好？想起未去过 VEA ，又靓又有创意的菜式我向来最钟意，本来唔做午市、只因禁令现开放星期四至日午餐，同样有 tasting menu 及 wine/cocktail pairing，午餐吃反而仲平咗，咁就早一日去庆祝啦！ 每位$1388 八道菜，需要预先付款，订位三点，亦可算是早吃的晚餐。走新派中法混合菜路线的 VEA 正是我杯茶，因为我喜欢新颖组合，果然漂亮同时不失味道，更喜出望外是鸡尾酒配搭 mocktail pairing 同样出色。 即场决定加酒配，不过唔系真系饮酒，点了无酒精鸡尾酒 mocktail，免得太早醉醺醺！ 八道菜六杯酒配： Snacks餐前小吃三款 迷你花螺以五加皮及绍兴酒浸泡过，入口酒香出众，顿时传统中式感洋溢，真心喜欢这个开始！ 然后吃春卷，里面有鹅肝、 蟠桃果及果占， 香脆与丰腴的对比，味道酸酸地，口感似朱古力，有趣！ 最后的青瓜榛子挞相对平凡，但非常清爽的口感、刚好有清洗味蕾之妙效，为主菜作好准备。 Salted Plum首杯饮品是我最钟意，概念是以醋配蟹，因为主菜是阿拉斯加蟹，这杯醋，实情是姜啤加话梅。 调味相当好，先有强烈的果醋酸，非常
生日去边好？想起未去过 VEA ，又靓又有创意的菜式我向来最钟意，本来唔做午市、只因禁令现开放星期四至日午餐，同样有 tasting menu 及 wine/cocktail pairing，午餐吃反而仲平咗，咁就早一日去庆祝啦！
每位$1388 八道菜，需要预先付款，订位三点，亦可算是早吃的晚餐。
走新派中法混合菜路线的 VEA 正是我杯茶，因为我喜欢新颖组合，果然漂亮同时不失味道，更喜出望外是鸡尾酒配搭 mocktail pairing 同样出色。
即场决定加酒配，不过唔系真系饮酒，点了无酒精鸡尾酒 mocktail，免得太早醉醺醺！
八道菜六杯酒配：
Snacks
餐前小吃三款
餐前小吃三款
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迷你花螺以五加皮及绍兴酒浸泡过，入口酒香出众，顿时传统中式感洋溢，真心喜欢这个开始！
迷你花螺
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鹅肝春卷
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然后吃春卷，里面有鹅肝、 蟠桃果及果占， 香脆与丰腴的对比，味道酸酸地，口感似朱古力，有趣！
青瓜榛子挞
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最后的青瓜榛子挞相对平凡，但非常清爽的口感、刚好有清洗味蕾之妙效，为主菜作好准备。
Salted Plum
Salted Palm + Alaska King Crab
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首杯饮品是我最钟意，概念是以醋配蟹，因为主菜是阿拉斯加蟹，这杯醋，实情是姜啤加话梅。
Salted Plum
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调味相当好，先有强烈的果醋酸，非常酸但不灼喉，然后回甘有完全唔苦的姜啤味道，话梅味出众，层次明显有变化。
Alaskan King Crab
阿拉斯加蟹
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既有金箔亦有鱼子酱，典型的矜贵美馔卖相。
阿拉斯加蟹
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阿拉斯加蟹肉与黑鱼子之配，成功互相提升鲜味，底层是蟹壳煮汁混合杏仁豆腐而成，三款不同的滋味配搭，口感复杂。
之后喝一口 Salted Plum，浓郁的酸香立刻彻底清洗味蕾，完全忘却刚才复杂的口感。所以，我反而建议等待复杂味道散去后才喝，更能尽情享受。
Tabasco
Distilled Tobasco
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佩服调酒师的心思，把 Tabasco 蒸馏过后，火红颜色消失变成如清水般透明，绝对可以拿来作恶作剧！因为估唔到是辣的。
Tobasco
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混合了苦瓜汁及蜜糖，味道容易入口，唯独回甘有辣，意想不到的变化！
Tobasco + Mackerel
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Mackerel
Mackerel
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日本鲭鱼配上黄皮汁及自制梨沙律，越吃越香甜！
Mackerel
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Mackerel
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可能是我吃过中最好吃的日本鲭鱼，完全没有那种久腌渍味。
Hawthorn
Hawthorn
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Hawthorn
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梅与李子混合的果汁，酸酸甜甜有助平衡烤芝士之腻。
Grilled Cheese
Grilled Cheese
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角色对调，芝士不再是馅料而是面包，夹层内有黑松露，这个创意从来未想过！
Grilled Cheese
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再加上底面烤至金黄焦香，极像一份面包做的正常三文治！铺上鲜海胆，配上鲍鱼汁，奢华的配搭，集脆软甘甜咸香于一身，好不满足！
Tomato
Tomato
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今次运用离心力，逼走蕃茄的颜色，蕃茄浓汁，清新可口，舔一些杯边的蕃茄粉末再饮，模仿饮鸡尾酒的感觉。
招牌之一，选用正宗的北海道辽参，先睹为证。
Sea Cucumber
Sea Cucumber
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Sea Cucumber
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酿入阿根廷红虾打出的虾胶，烤至金黄焦脆，口感味道一流，
吃前喷上20年花雕酒，成功提味，同时增添娱宾效果，一举两得！
Sorbet 话梅味高雪葩
话梅味高雪葩
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中场休息，洗洗味蕾，清清的话梅咸酸味道，恰到好处！
Sugarcane
Sugarcane
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中环的公利竹蔗水，历史悠久，特色就是甜，刻意用这蔗汁配合淡淡的乌龙茶，比对味道浓郁的烟熏鸭，乌龙茶味的确不强，但又亦非感受唔到。
Racan Pigeon
Racan Pigeon
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Racan Pigeon
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我认为最别出心裁及优胜之处，是在鸽肉洒上苋菜子，极之得我心的脆脆口感。
Racan Pigeon
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鸽子肉嫩味香，原来是两吃，仲有只鸽腿面前烤香，添加了疑似七味粉调味更惹味。
Chrysanthemum Tea
最后一款菊花茶，成份如时常饮到的花茶。
我最欣赏只杯，既有手挽位作茶杯，亦有高脚作为鸡尾酒杯，盛载茶酒最协调。
Bird’s Nest
Bird’s Nest
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Bird’s Nest
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貌如燕窝，其实以蜜瓜鲜奶为概念，以静岗蜜瓜扮作燕窝，
下层是北海道牛奶奶冻，味道清甜。
Mignardises
Mignardises
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以为大餐完结，原来最后一环是互动项目，客人自选盒子内的甜点。
Mignardises
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左方起焦糖海盐挞，非常甜但又有浓烈海盐咸香，咸甜变法不失调，我怎少喜欢如此甜的甜品，的确是好！
菠萝油
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第二款菠萝油，其实馅料是吉士，不只外表，入口的仿真度亦高，好吃。
接下来是糯米糍、海盐泡夫、提子挞及酥饼，酥饼很有层次，酥香味美。
焦糖海盐挞, 菠萝油, 酥饼
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encore了最喜欢的三款。
张贴
