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2009-03-28
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周二监制忽然心血来潮，召集各位前往翰腾阁饮茶，更豪气地叫了一整枱小菜点心。点心的基本功不太好，煎肠粉和虾肠，但肠粉皮都偏干偏实，爽滑感完全欠奉。虾饺也相若，虾新鲜是新鲜了，但饺皮做得差，一夹起即散，吃起来欠缺完整感，根本不像在吃虾饺。炸鱿鱼须也是过干过硬也太韧，做得不好。不过，一些创新菜式和点心，反倒有些惊喜； 蛋煎糯米鸡 - 糯米鸡沾上一层薄薄的蛋浆再煎，上桌时蛋香随著糯米鸡之香飘出，令人兴奋莫名；功夫是不错，但糯米鸡终究是油腻之物，而蛋也索油，放下油锅煎，整个蛋煎糯米鸡就无可避免地变得很油腻，没有清新之味作平冲，味道还是差一点。 芝心班块 - 上桌时都不觉得太特别，只见一堆芝士中有西兰花和班块；但一咬开班块，哇，班块里面流心？是芝心！是放在芝士心批里的那种，韧度十足而味清淡，与石班之鲜甜，加上浓车打做的酱汁，三者互相辉映，精彩非常。中西合壁的成功例子之一！ 脆皮烧腩仔 - 虽不是甚么新派菜，但腩仔的芝麻皮够脆，肉也够嫩，肥肉入口即化，好吃得很。 菠萝叉烧餐包 - 菠萝皮酥脆，只嫌太松散了点；包也松软，不过稍为湿了一点，叉烧馅也不够香口，要扣点分之外。 鱼汤浸娃娃菜 - 鱼汤很鲜甜，
点心的基本功不太好，煎肠粉和虾肠，但肠粉皮都偏干偏实，爽滑感完全欠奉。虾饺也相若，虾新鲜是新鲜了，但饺皮做得差，一夹起即散，吃起来欠缺完整感，根本不像在吃虾饺。
炸鱿鱼须也是过干过硬也太韧，做得不好。
不过，一些创新菜式和点心，反倒有些惊喜；
蛋煎糯米鸡 - 糯米鸡沾上一层薄薄的蛋浆再煎，上桌时蛋香随著糯米鸡之香飘出，令人兴奋莫名；功夫是不错，但糯米鸡终究是油腻之物，而蛋也索油，放下油锅煎，整个蛋煎糯米鸡就无可避免地变得很油腻，没有清新之味作平冲，味道还是差一点。
芝心班块 - 上桌时都不觉得太特别，只见一堆芝士中有西兰花和班块；但一咬开班块，哇，班块里面流心？是芝心！是放在芝士心批里的那种，韧度十足而味清淡，与石班之鲜甜，加上浓车打做的酱汁，三者互相辉映，精彩非常。中西合壁的成功例子之一！
脆皮烧腩仔 - 虽不是甚么新派菜，但腩仔的芝麻皮够脆，肉也够嫩，肥肉入口即化，好吃得很。
菠萝叉烧餐包 - 菠萝皮酥脆，只嫌太松散了点；包也松软，不过稍为湿了一点，叉烧馅也不够香口，要扣点分之外。
鱼汤浸娃娃菜 - 鱼汤很鲜甜，但下了味精；菜和腐皮够淋，不过不失。
如果你想在翰腾阁找传统点心之味，你准会失望而回。但若果你想要新刺激，你倒可能会在这里找到宝。但基本功做得不好之时，创意真的是大晒？
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