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2013-09-08
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要吃私房菜跟份子料理，消费门槛通常都不低，如要吃有创作诚意的更加是一件容易的事。一位热爱烹饪的美女厨神Karen，以往一直在何文田开设私房菜馆，如今希望以食会友，把创作跟懂欣赏的知音人分享，终于在八月来到铜锣湾信德街开设这家名为水月的私房菜餐厅，主打的不仅是Karen的拿手私房菜，还很多有创意十足的新点子。水月餐厅面积不算大，装修简约不花巧，布置典雅，有不少绿色植物相伴，令人倍感舒适。Karen每月都会按时令食材，而设定有不同的套餐餐牌，八道菜的套餐每位只收$428，并不设加一，收费绝对合理。如果套餐内有不想吃的菜色，还有A la Carte单点，选择颇多。不过以性价比来说，还是套餐更值推介。前菜是番茄啫喱波配蚝叶话梅番茄罗勒叶，要一口气读完整个菜名不是易事，而卖相亦令我哗然。一块长型厚木板作盘子，两边分别有一只放著番茄啫喱波的匙羹，还有堆著泡泡的蚝壳。而中间就是一个插著罗勒叶及疑似小番茄的摆设。Karen建议顺序先吃番茄啫喱波，再吃蚝叶，最后才吃车厘茄。看似味道淡淡的啫喱波，入口咬破开是强烈的茄香，原来大厨以份子料理制法，并用上约六至七个番茄精制出番茄清，集结在这个甜美清纯的小球内，
水月餐厅面积不算大，装修简约不花巧，布置典雅，有不少绿色植物相伴，令人倍感舒适。Karen每月都会按时令食材，而设定有不同的套餐餐牌，八道菜的套餐每位只收$428，并不设加一，收费绝对合理。如果套餐内有不想吃的菜色，还有A la Carte单点，选择颇多。不过以性价比来说，还是套餐更值推介。
前菜是番茄啫喱波配蚝叶话梅番茄罗勒叶，要一口气读完整个菜名不是易事，而卖相亦令我哗然。一块长型厚木板作盘子，两边分别有一只放著番茄啫喱波的匙羹，还有堆著泡泡的蚝壳。而中间就是一个插著罗勒叶及疑似小番茄的摆设。
Karen建议顺序先吃番茄啫喱波，再吃蚝叶，最后才吃车厘茄。看似味道淡淡的啫喱波，入口咬破开是强烈的茄香，原来大厨以份子料理制法，并用上约六至七个番茄精制出番茄清，集结在这个甜美清纯的小球内，完全是令人赞叹不已的功夫菜色。
蚝叶，生长于法国产蚝区附近的植物，外观没什么特别，但这植物原来近朱者赤，味道也变得有蚝味。叶子上作调味的泡沫，是以岩盐做成的，口感看似是一阵风，但那股充满海洋气色的味觉感受，真的要亲身吃过才能体会。惊喜不断，到底最后的又是什么葫芦卖什么药？罗勒叶跟赤红色的小番茄，紧缠在设计独特的金属花架上，罗勒叶炸香尤如紫菜般的口感，番茄入口后爆发话梅的酸味，以话梅腌制过，酸度温和不霸道，有趣又好吃，如再以白酒相伴，必然是一桩令人回味的美事。
第二道前菜是北寄贝山药沙律，初时觉得只是单靠卖相而味道没特别，心里暗想莫非这里只是虎头蛇尾？非也。把北寄贝铺放在姜汁腌过的山药上，并以鱼籽，金箔及花草作点缀。北寄贝的鲜味，跟爽口又带姜味的山药出奇地合拍，中日合壁，华丽登场，感觉不错。龙吐珠，好一个莫名奇妙又充满期待的名字。问Karen到底是什么？她只是笑笑的说要卖关子。如岩石的巨大盒子里，原来是两颗巨型的黄金虾丸，而衬托在底层就是炸米粉。切开虾丸，真的惊喜，内里是以虾胶包著去核龙眼肉，而核心部份再有蟹籽。
虾丸外层厚度刚好，炸得金黄香脆，龙眼肉甜美多汁，还有蟹籽的脆脆口感，超好吃！原来，虾肉不只是跟荔枝才合拍，跟龙眼走在一起，也令人另眼相看。而炸米粉是另一亮点，这里有自家制的酸醋沙律酱，伴上炸米粉真的滋味无比，如果全部吞下去，胃纳肯定会响起警号。
套餐有一道汤品，看似是一般西菜喝的野菌汤，原来是用上中国珍品黑虎掌菌。这种黑虎掌菌生长在悬崖之上，以每年八月九月出产最多，特点是菌香浓惹，余韵悠长。而利用中式食材以西式煮法做的汤实在较少见，尤如黑松露汤般浓滑易入喉，喝来别有一番风味。
主菜是麻籽烤威尔斯羊架，用上以纯羊奶喂饲成长约一岁的小羊，再用麻籽及川烧形式作调味，羊架肉身呈嫩粉红色，边位微焦之余，又能保持肉汁。加上味道麻辣香气十足，非常惹味，最后连筋膜部份也完全被消灭，还有伴菜的烧洋葱，爽甜可口，用来平衡麻辣的味道最好。
在套餐餐牌上，看到一个纯朴的名字，鱼汤脆米饭。卖相跟名字一样简朴怀旧，只有一盅汤及一个砵。鱼汤用梭罗鱼熬制，天然无添加，鲜味十足，很有妈妈亲手做的味道。不过脆米饭这天有点失手，弄得稍微硬了一点，否则，这个会是一个无械可击的完美味道。由前菜，汤品，主菜，每一道也令人惊喜。原来真正的高潮位由甜品开始。负责甜品的厨师，正是Karen的亲弟弟，曾于米芝莲餐厅负责制作甜品，这晚吃到的第一道甜品，芒果糖灯配朱古力泥，正是其得意杰作。
整个甜品创作，完全估不到是小小的一间私房菜馆可以做出来。巨型的玻璃灯箱里，闪著尉蓝色的灯泡，而玻璃面上，放上的是一颗巨型珍珠，其实这颗珍珠是用白糖人手吹制而成，更不是普通甜品师傅可以处理的。珍珠内里是以新鲜芒果打制而成的芒果泡沫，芒果的浓香令人爱不惜口，而伴随的朱古力泥则以72%朱古力制作，远有那造型精致的螺丝，无论视觉味觉嗅觉，我全都被这甜品攻陷了！
吃过味道较浓的甜品，急不及待再来另一个不同味道层次的甜品，日式绿茶雪糕伴红豆蓉。我对绿茶的甜品不算热爱，但这个自家制作的绿茶Gelato香滑非常，茶味刚好带甘，配上十胜红豆蓉，是百吃不厌的不败方程式。
吃完套餐的多道菜色，早已非常满足。Karen在句号后再来多一点惊喜给我们，就是一个骰盅！正想问她想玩大话骰，七八九，还是三公牛牛之际，她便揭开骰盅了。顿时烟雾弥漫，原来这是以法国72%黑朱古力做的烟熏朱古力粒，入口冰凉甜美，口腔里涌现一股烟熏味道，真的过瘾好玩。但由于这朱古力制作的难度相当高，而且只能用数次的模具制程极烦，成本亦不便宜，所以暂时只有Off Menu，如有兴趣的话，订座时可以询问一下。
这次很感谢店方的邀请，不单让我大开眼界，而且我更被Karen的烹饪创作热诚打动了，再加上看过她的两本烹饪著作，这美女厨神已成我偶像了！再说，四百多元没加一，吃到有特色又饱肚的高质素美食，绝对超值，而闲日也有$178，三道菜加一款甜品的午餐供应，大家不用再考虑了，Come On！
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