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2019-03-22
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铜锣湾区有不少出名日式铁板烧店，想要突围必定要加入创意元素，这家开业不久的铁板烧店主厨就把西式酱汁揉合日本料理，务求将铁板烧味道提升到另一层次。 是晚就跟朋友来一起品尝全新Omakase九道菜餐单，每位定价1,680元，单看阵容已经相当吸引，计有海胆、鲍鱼、龙虾和西班牙红虾，全是上乘食材。 大厅有张十二人铁板烧长台，可以欣赏师傅烹调美食，另外设有一间可容纳六人的厢房。 既然是Omakase，餐单当然按照师傅心意而行，看来今晚师傅心情好，为我们送上餐牌以外的带子和深海池鱼刺身。 北海道海胆多士先上。大厨把北海道海胆铺满在烤得香脆的香草多士上，并在海胆上加上鱼子酱、紫苏食用花和金箔作点缀。卖相极美味道也一流，海胆的甘甜在口腔里久久不散。 甘鲷鱼配南瓜汁。甘鲷鱼煮之前要先把鱼鳞推起，令炸过的鱼鳞变成直立透明脆片。在炸的同时鱼肉亦在锅里蒸煮，而师傅再三叮嘱要肉连皮一起吃，因鱼皮部分的口感香脆，更可突出鱼肉的嫰滑，加上香甜的忌廉南瓜汁、紫苏花、玫瑰花和烤过的紫菜碎，各种配搭令甘鲷鱼肉味道更丰富，难怪是这里的招牌菜。 再来是黑鲍鱼配海带汁。煎过的日本鲍鱼，淋上大厨特制的海带
铜锣湾区有不少出名日式铁板烧店，想要突围必定要加入创意元素，这家开业不久的铁板烧店主厨就把西式酱汁揉合日本料理，务求将铁板烧味道提升到另一层次。
是晚就跟朋友来一起品尝全新Omakase九道菜餐单，每位定价1,680元，单看阵容已经相当吸引，计有海胆、鲍鱼、龙虾和西班牙红虾，全是上乘食材。
大厅有张十二人铁板烧长台，可以欣赏师傅烹调美食，另外设有一间可容纳六人的厢房。
既然是Omakase，餐单当然按照师傅心意而行，看来今晚师傅心情好，为我们送上餐牌以外的带子和深海池鱼刺身。
北海道海胆多士先上。大厨把北海道海胆铺满在烤得香脆的香草多士上，并在海胆上加上鱼子酱、紫苏食用花和金箔作点缀。卖相极美味道也一流，海胆的甘甜在口腔里久久不散。
甘鲷鱼配南瓜汁。甘鲷鱼煮之前要先把鱼鳞推起，令炸过的鱼鳞变成直立透明脆片。在炸的同时鱼肉亦在锅里蒸煮，而师傅再三叮嘱要肉连皮一起吃，因鱼皮部分的口感香脆，更可突出鱼肉的嫰滑，加上香甜的忌廉南瓜汁、紫苏花、玫瑰花和烤过的紫菜碎，各种配搭令甘鲷鱼肉味道更丰富，难怪是这里的招牌菜。
再来是黑鲍鱼配海带汁。煎过的日本鲍鱼，淋上大厨特制的海带汁，里面还加入部分鲍鱼胆汁才完成。日本鲍鱼口感柔软又弹牙，配上带咸鲜的海带汁是不错的，不过牛油味道有点重，要是淡一点就更好。
活龙虾配海胆忌廉汁的底层铺了海胆忌廉汁，接著是法国幼面饼和加入龙虾虾膏去炒的龙虾肉，最后以鱼子酱、三文鱼籽和日本青椒仔作点缀，是材料相当丰富的一道菜。龙虾肉只煮至八成熟，相比起全熟的口感更弹牙肉味亦更甜，配上带咸香的鱼子酱，味道层次变得丰富。另外不得不赞那块薄薄的脆片，沾著海胆忌廉汁同吃真的很吸引。
鹅肝和牛迷你汉堡来间埸，这个是off menu的chef special，吃著也是邪恶。
日本水果蕃茄沙律里面有白海藻、粟米、日本大根、车厘茄和沙律菜，酱汁带点酸酸的，正好中和刚才汉堡的油腻感。
特选日本宫崎 A5 和牛牛柳上台。用上宫崎顶级A5和牛，熟度做得刚好，油花分布均匀入口柔嫰，伴以即磨山葵、带梅子味的盐渍昆布或粉红岩盐和炸蒜片，令牛柳的美味加倍。
跟著是西班牙红虾意粉。大厨即席用红虾虾头精华熬煮成浓郁酱汁，加入意大利粉充份搅拌，让每一条面条都裹著酱汁。红虾虾膏的甘甜味非一般虾种可媲美，加上熟度刚好的大红虾，难怪朋友们都选这个意粉为全晚最爱。
加入龙虾去熬煮的龙虾面豉汤，当然比一般面豉汤喝来更鲜甜。
甜品是苹果甜点拼蜜瓜。蜜瓜够冰冻甜美多汁，另苹果甜点卖相很可爱，里面包著的是焦糖慕丝、海绵蛋糕和绿苹果啫喱，不过入口偏甜一点，像在吃巨型拖肥糖。吃到最后是比较想来些清爽带酸的甜点，就像雪葩果冻之类的更能消油解腻。
好久没吃如此满足的铁板烧了，比起传统日式铁板烧，混入创意元素的现代铁板烧更合我意，因为除了食材本身的味道，还可以品尝不同配搭带来更多元化的味道呢。
UKIYO Teppanyaki Steakhouse 世
地址：铜锣湾霎东街15-21号OLIV 18楼
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