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2015-11-26
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曾说过前一排，有很多餐厅也换上了新大厨，时而至今都有几个月了，运作应该上了轨道，又系时候出动拜访一下各名厨的手艺了。小弟一向喜欢新鲜的事物，将平凡的菜式变得不平凡，将不可能变成有可能，这位大厨就做到这点，从食材的选择，以至摆盘都好似突破了旧有的框框。友人们与我皆是好吃之徒，除了一同出席饭局外，也会相约一同品尝美食。今次是我第一次到访，就是受到友人的热烈推介而来。店内环境幽雅，虽然没有高高的楼底，但却给了客人一种空间感，几盏有趣的小灯更令餐厅充满了意式风情，十分舒适。喜欢面包的我自然不会放过任何机会，以橄榄油来蘸著热烘烘的面包，心里总是暖暖的，喜上眉梢。由清新的【Scampi, pineapple, cucumber, watermelon and lime】打头阵，以清爽来形容最贴切，菠萝、青瓜及西瓜等材料切成小粒，佐以青柠汁调味，完完全全将小龙虾的鲜甜味道诱发出来，是一道非常开胃的前菜。再来是【Raw Sicilian red prawns, avocado, green apple and yogurt sauce】，同样都很清新，但味道会稍为浓厚一点，西西里红虾虾味出众，配合青苹
曾说过前一排，有很多餐厅也换上了新大厨，时而至今都有几个月了，运作应该上了轨道，又系时候出动拜访一下各名厨的手艺了。小弟一向喜欢新鲜的事物，将平凡的菜式变得不平凡，将不可能变成有可能，这位大厨就做到这点，从食材的选择，以至摆盘都好似突破了旧有的框框。
友人们与我皆是好吃之徒，除了一同出席饭局外，也会相约一同品尝美食。今次是我第一次到访，就是受到友人的热烈推介而来。店内环境幽雅，虽然没有高高的楼底，但却给了客人一种空间感，几盏有趣的小灯更令餐厅充满了意式风情，十分舒适。
喜欢面包的我自然不会放过任何机会，以橄榄油来蘸著热烘烘的面包，心里总是暖暖的，喜上眉梢。
由清新的【Scampi, pineapple, cucumber, watermelon and lime】打头阵，以清爽来形容最贴切，菠萝、青瓜及西瓜等材料切成小粒，佐以青柠汁调味，完完全全将小龙虾的鲜甜味道诱发出来，是一道非常开胃的前菜。
再来是【Raw Sicilian red prawns, avocado, green apple and yogurt sauce】，同样都很清新，但味道会稍为浓厚一点，西西里红虾虾味出众，配合青苹果的爽脆，再以牛油果卷成一条小虫，卖相有趣，吃落清爽却不腻，旁边的乳酪酱汁更有画龙点晴之效，令食材之间产生美味的化学作用。
邪恶之物非【Spicy goose liver terrine, wild berries and white balsamic vinegar】莫属，鹅肝本是浓郁幼滑之物，多吃会感油腻，可是当中却轻轻加入了辣的元素，令味觉为之一振，大大减轻了油腻的感觉，旁边的野莓更有助中和辣味，配合得天衣无缝。
最后以【Pidemont Fassone beef tenderloin tartare, shallots, pine nuts, puffed rice, homemade carrot and wasabi mayonnaise】来结终前菜，牛肉他他切得幼滑得来带嚼感，味道惹味，伴以松籽仁及脆米等的配料，多添一份香脆的质感，如果嫌味道不够，又可加点由红萝卜及芥末做成的酱汁，多一点刺激。
未来主菜前，当然要点意粉，第一客就是招牌菜的【】。大厨以日本折纸文化的概念来创制出来，卖相已先声夺人，实情却是为了保温，不但一打开时香气四溢，整道还是热呼呼的。黑白交错的面条吃来烟靱弹牙，完全吸满了由带子、虎虾及红虾的精华，滋味无事，令人欲罢不能。
以海胆来煮Risotto不算特别，但以两款海胆来做的【Black truffle risotto with spring onions and sea urchins】就并不常见。先加入加拿大海胆来制作Risotto，味道浓厚自然，软硬适中，与松露配合得宜，再在上面放上鲜甜甘香的北海道海胆，令味道层次提升起来。
松露是世界三大珍馐之一，在刚刚的truffle risotto已品尝过，可是放在意大利面内又另有一番味道。【Homemade chitarra pasta with black truffle and Apennines Pecorino cheese sauce】用上的是羊奶芝士，可是这种羊奶芝士却没有那种强烈的膻味，反而奶香浓郁，加上那种恰到好处的咸味，正好衬托出那份黑松露的清幽美。
如果说黑松露是美品，那么由珍品白松露制作的【Homemade tagliolini with white truffle】更是难能可得。如果要吃到白松露的那种独特的香甜味道，只可刨成薄片来品尝。就以巴马臣芝士来煮简单的意大利面来配，已可将那份强烈浓厚的味道表现出来，层次复杂得来香浓味厚，真是极品也。
主菜时刻来了，【Honey pigeon breast, pigeon leg tempura, vegetable couscous andmixed green salad】先来。中与西在烹调鸽肉方面有著天南地北的意念，中式必定会煮得全熟，可是西式却喜欢以半生熟的姿态呈上。
幸运地这道却一菜两吃，满足了贪念。先品尝一下以蜜糖来烤焗的半生熟鸽肉，柔软而带弹性，有种内脏的味道。鸽腿则以脆炸浆裹著来炸，肉质变得结实，我还是喜欢上半生熟的做法。
身为牛魔皇的我对【M8 Wagyu sirloin, parmesan cheese and bone marrow】推祟备至，充满油香的西冷以medium-rare呈上，如樱桃红的颜色下是香浓的肉味，配上由牛骨髓煮成的肉汁，味道更添浓厚，非常好吃。
来到甜品时间，看见【Meringue drops, almond sauce and salty caramel ice cream】时深感兴奋，居然将我喜欢的蛋白脆饼及海盐焦糖雪糕放在一起，非吃不可。一口咬下香脆的蛋白饼，甜度适中，慢慢在口内溶化，再配合美味的雪糕，一时之间停不了口，不断地吃。
来到意大利餐厅又岂能不拜访一下Tiramisu，可是【Tiramisu Angelini Style】果然有它的一套，不是层层叠叠装在杯内，而是摆成美丽的模样。在烧过的mascarpone cheese下是咖啡制成的啫喱，旁边是脆米及雪糕，香甜味美，是必试的一道。是晚大家也得意忘形地点菜，吃到都捧著肚子走，真的非常精彩丰富，以后会多来这儿吃饭。
Angelini
尖沙咀么地道64号九龙香格里拉大酒店阁楼
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