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2018-06-10
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走在铜锣湾的街头，正洒著毛毛细雨，在街灯斜照下，带种凄美的感觉，很欠没遇上这景象了，突然间，有种想驻足的念头，真怪。 说起来，上一次到访滝已是年前的事，当年坐在吧台欣赏师傅的手艺，而今次再临，一行人转往私人厢房，好好体验 Omakase 的乐趣。 樱鲷（真鲷）包𫚭鱼白子 在樱花盛开的季节，吃著最佳状态的刺身，实在令人期待，樱鲷肉质爽滑，薄片后包裹𫚭鱼白子，然后洒上些少橙皮末，用香气来辟腥，而且增添食欲，白子嫩滑可口，喜欢的人会超爱，至少席间几位美女都吃得滋味。 呼子鱿鱼 带玩味的感觉，把鱿鱼切成白幼丝状，用竹签挂在酱油碗上，望落还以为是素面，把竹签拿开，把鱿鱼丝在酱汁中拨弄开，让鱿鱼沾满了酱油 ，鲜甜中带黏性，烟烟韧韧的非常特别。 烧萤光鱿鱼 每年4至5月质素最好，捕捞后简单的烤过，然后洒上虾壳盐，虽然只得指头大小，但鱿鱼味份外浓郁，佐酒一流。 北海道虾夷鲍鱼 选用北海道虾夷鲍鱼，起肉后用铁盒蒸前后要5小时，而 鲍鱼肝酱加生太阳蛋黄拌匀，蘸点一下，鲍鱼味好突出，但个人反而喜欢单纯的鲍鱼味道。
走在铜锣湾的街头，正洒著毛毛细雨，在街灯斜照下，带种凄美的感觉，很欠没遇上这景象了，突然间，有种想驻足的念头，真怪。
说起来，上一次到访滝已是年前的事，当年坐在吧台欣赏师傅的手艺，而今次再临，一行人转往私人厢房，好好体验 Omakase 的乐趣。
樱鲷（真鲷）包𫚭鱼白子
在樱花盛开的季节，吃著最佳状态的刺身，实在令人期待，樱鲷肉质爽滑，薄片后包裹𫚭鱼白子，然后洒上些少橙皮末，用香气来辟腥，而且增添食欲，白子嫩滑可口，喜欢的人会超爱，至少席间几位美女都吃得滋味。
呼子鱿鱼
带玩味的感觉，把鱿鱼切成白幼丝状，用竹签挂在酱油碗上，望落还以为是素面，把竹签拿开，把鱿鱼丝在酱汁中拨弄开，让鱿鱼沾满了酱油 ，鲜甜中带黏性，烟烟韧韧的非常特别。
烧萤光鱿鱼
每年4至5月质素最好，捕捞后简单的烤过，然后洒上虾壳盐，虽然只得指头大小，但鱿鱼味份外浓郁，佐酒一流。
北海道虾夷鲍鱼
选用北海道虾夷鲍鱼，起肉后用铁盒蒸前后要5小时，而 鲍鱼肝酱加生太阳蛋黄拌匀，蘸点一下，鲍鱼味好突出，但个人反而喜欢单纯的鲍鱼味道。
大厨特意留起鲍鱼汁，好让大家感受一下鲍鱼的鲜味。
樱鳟（淡水鱼）
樱鳟肉用得豪爽，先用禾秆草烧过，好让鱼肉沾上草香，而酱料是以白面豉、柠檬汁及行者蒜（其实系葱）调制，甜甜酸酸的，正好平衡了油份，而鱼皮是另行烤过，脆卜卜好香口，一味两食，果然用尽食材。
此时，先后送上四款渍物，包括淮山（用山葵浸）、大头菜、萝卜（柚子皮浸）及子姜，正好清洗一下味蕾的感觉，只不过几款渍物实在太出色，清新爽脆、甜酸夹杂，的确令人吃不停口，结果在坐的几位朋友，将师傅的存货通通消灭了。
伊左目寿司
油份比预期重，经熟成两日，质地软绵，不错。
橡木烟熏过金目鲷
将油分发挥得淋漓尽致，散发阵阵橡木的香气，口感柔软而清爽，就算并非刺身，依然令人爱上。
濑尿虾寿司
选用小樽濑尿虾，简单的涂上酱油，已经勾出了鲜味，虽然无膏，但肉质甜美，正。
北海道紫海胆
洒上淡雪盐来提鲜，彷佛是下著雪，视觉上先享受一次，加上紫海胆在舌尖慢慢溶化的感觉的确美妙，真是要好好享受一下。
吞拿鱼
要先经熟成4日，好让肉质更软熟，入口完全无筋，材料选得好，也要师傅懂得处理，对吗？
大蚬清汤
大蚬真的劲大体形，加入了慕容菇，味道更清香，淡淡的香气在口腔内游走，洗去了厚重的感觉。
甜品
是自家制的开心果雪糕及焦糖冻饼，相当出色，尤其是内藏开心果碎，令口感更佳。
无论师傅手势及食材，都比年前进步，加上地点就脚，又是一个加分位。
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