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2012-12-23
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中华厨艺学院大家有听过吗？我指不是经典电影中少林寺的厨房，而是真真正正培育厨艺精英的地方，什么类型的中菜西餐甜品，也有专人作教授，所以在这里毕业的，绝对不是一般等闲之辈。而在日本食肆林立的棉登径，十月时我路经这里，被云来轩这中菜馆吸引著，餐牌上的菜式偏向创新风格，后来知道原来老板及幕后班底，全部都是中华厨艺学院的门生，心里更兴奋雀跃，很想跟朋友到来试菜。后得店方邀请到来试菜，更可以与大厨作交流，其中有几款菜式的感觉挺不错。前菜中有蒜泥白肉，丹山海蜇花及胡麻鲜准山，每一款同样感觉先声夺人，充满特色。蒜泥白肉不是一片片的肥脂，像烟肉卷段把菜叶卷起来，看起来少了一份罪恶感，橙黄色的蒜泥铺满在肉身上，入口的味道是我们熟悉的蒜泥白肉，辣劲恰当，唯蒜味可以再强一点。丹山海蜇花的海蜇头爽口弹牙，大大块的，虽然不算是特别的前菜，但味道大家都很满此。胡麻鲜准山，亮点不是切成如年糕条的准山，反而是香浓惹味的芝麻酱，细味下跟坊间的酱味略有不同，多一份讨人喜爱的酸甜味道，原来是加入了柠檬汁和蜜糖，小改变果然大改善。大家有看过电视节目「大厨出马」吗？云来轩的大马出水芙蓉生斑球，就是这节目的参赛得奖作品。一大盘别
而在日本食肆林立的棉登径，十月时我路经这里，被云来轩这中菜馆吸引著，餐牌上的菜式偏向创新风格，后来知道原来老板及幕后班底，全部都是中华厨艺学院的门生，心里更兴奋雀跃，很想跟朋友到来试菜。后得店方邀请到来试菜，更可以与大厨作交流，其中有几款菜式的感觉挺不错。
前菜中有蒜泥白肉，丹山海蜇花及胡麻鲜准山，每一款同样感觉先声夺人，充满特色。蒜泥白肉不是一片片的肥脂，像烟肉卷段把菜叶卷起来，看起来少了一份罪恶感，橙黄色的蒜泥铺满在肉身上，入口的味道是我们熟悉的蒜泥白肉，辣劲恰当，唯蒜味可以再强一点。
丹山海蜇花的海蜇头爽口弹牙，大大块的，虽然不算是特别的前菜，但味道大家都很满此。胡麻鲜准山，亮点不是切成如年糕条的准山，反而是香浓惹味的芝麻酱，细味下跟坊间的酱味略有不同，多一份讨人喜爱的酸甜味道，原来是加入了柠檬汁和蜜糖，小改变果然大改善。
大家有看过电视节目「大厨出马」吗？云来轩的大马出水芙蓉生斑球，就是这节目的参赛得奖作品。一大盘别出心裁的蒸蛋，混入牛奶及梭罗鱼汤，蛋白变得鲜味幼滑，面层是一层金黄色的甘笋油，散发丝丝甜香，这个蒸蛋白好吃得很，用来伴饭更是绝配。相反，东星斑球质素只是一般，也跟蒸蛋白同床异梦，或许换上花蟹，带子，虾球等海鲜食材，效果更好。
另一款得奖作品，就是节目内限时三分钟制作的椒蒜香煎牛仔肉。以蜜糖腌味的安格斯牛肉，肉质松软，亦保留肉味。用三色椒加蒜片，猛火快速炒熟上碟，火喉十足，简单不花巧，是预期的美味。
这夜的汤品是日本花菇鸡脚炖螺头，用料虽常见，但卖相却是不一样的风格。炖汤以紫砂茶壶独立炖制数小时，每一壶的汤味也是独一无二，但同样都是鲜味足料。中国人饮汤，最注重的是温度，像冲茶一般以小杯来喝汤，既可保持热汤的温度，亦带来多一份优雅风味，难怪云来轩的炖汤大受欢迎，非订不可。
那夜我急不及待把一张相片即时分享到社交平台，引来朋友之间极大的回响，就是这道法边豉椒蛏子皇。用上纽西兰来的货色，每一只都肥大肉厚，肉质弹牙，酱料方面运用得很好，豉椒香气完全把我们的魂魄也勾掉，唯一可惜是每人一条真的不够喉。法边豆同样是不可看漏眼的大配角，清爽又好咬口，又是伴饭的好材料。
另一道令我惊喜的菜式，是云来轩的招牌菜式亚保脆皮三黄鸡。今时今日在香港，想吃鸡有鸡味，是一件难事，大家也知道非要用上新鲜鸡不可。这里用新鲜三黄鸡作食材，已赢在起跑线上，鸡肉鲜嫩，肉味浓厚。外层炸得香脆，入口不觉腻，如果能伴上鸡杂，就肯定锦上添花。
这晚我脑子里一直在想，云来轩在来年的米芝莲会否得到推介？其实看过当晚其他食客的菜肴卖相，以及我们吃到的水准，论创意及厨艺功夫都令人相当满意，加上用餐环境装潢华丽，价钱算合理，他朝必成大器。请继续努力，让我们看到更多的厨艺创意吧！张贴
