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2014-01-16
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近期每当靠近晩饭时间，海港城商场的一角总会出现一条见首不见尾的人龙。倘若留神细看，原来人龙源自新店「美中 鸭子」。美中鸭子是美心集团的新搅作，店舖去年底取代了集团旗下另一位成员 - 东南亚菜餐厅 Rice Paper 之后，已火速成为区内的饮食新热点。从名字已可以联想到美中鸭子是间烤鸭店，但除了烤鸭外，餐厅还有主打的摩登京川淮扬菜。 桂花糕冻伴鸭件, 3/5餐牌当然不乏以北京填鸭为题的菜式，当中几款还特别溶入了融和菜的造法，个人特别喜爱这款桂花糕冻伴鸭件 ($80/四件) 的构思。原来北京填鸭不一定要配搭薄饼和青瓜，桂花糕啫喱和薯片一样得！填鸭件皮脆肉滑，味道的确不错，但配上桂花糕啫喱实在格格不入，无论质感和口味都有点儿古怪。细心一想，填鸭跟青瓜味 (或蜜瓜味) 的啫喱和海鲜酱泡沫可能会更匹配，而且还有份子料理的噱头！ 雪花松叶炸蟹拑, 3.5/5接著是饮宴必备的炸蟹拑 ($58/件)。厨师特别花了些少心思为菜式设计造型，放在匙羹之上亮丽登场。但说到酱汁，还是传统的酸醋汁最合衬。啖啖热腾腾的虾胶包著蟹拑肉，实在令人回味，加上醋汁亦是绝配。 无锡灌汤小笼包, 4/5六只
美中鸭子是美心集团的新搅作，店舖去年底取代了集团旗下另一位成员 - 东南亚菜餐厅 Rice Paper 之后，已火速成为区内的饮食新热点。
从名字已可以联想到美中鸭子是间烤鸭店，但除了烤鸭外，餐厅还有主打的摩登京川淮扬菜。
桂花糕冻伴鸭件, 3/5餐牌当然不乏以北京填鸭为题的菜式，当中几款还特别溶入了融和菜的造法，个人特别喜爱这款桂花糕冻伴鸭件 ($80/四件) 的构思。
原来北京填鸭不一定要配搭薄饼和青瓜，桂花糕啫喱和薯片一样得！
填鸭件皮脆肉滑，味道的确不错，但配上桂花糕啫喱实在格格不入，无论质感和口味都有点儿古怪。
细心一想，填鸭跟青瓜味 (或蜜瓜味) 的啫喱和海鲜酱泡沫可能会更匹配，而且还有份子料理的噱头！
雪花松叶炸蟹拑, 3.5/5接著是饮宴必备的炸蟹拑 ($58/件)。厨师特别花了些少心思为菜式设计造型，放在匙羹之上亮丽登场。
但说到酱汁，还是传统的酸醋汁最合衬。
啖啖热腾腾的虾胶包著蟹拑肉，实在令人回味，加上醋汁亦是绝配。
无锡灌汤小笼包, 4/5六只晶莹剔透的灌汤小笼包，皮够薄。先一口吸了半啖汤汁，果然清甜可口。再试馅料，肉质也够鲜味，不错！
四川担担面, 4/5一向非常害怕大大碗的四川担担面，因为很多时间吃了半碗便已饱上心头，完全吃不到其他菜式！
不过这里的迷你四川担担面 ($30) 却胜在够「的骰」，辣和麻味适中而不会过于霸道，弹牙的面条吸取了酱油的精华，入口更加味美。
桂花红苹果, 4/5卖相跟英国名厨 Heston Blumenthal 的名菜 meat fruit 有九成相似，但这个不同之处是甜品。
外层经过蒸熟的苹果，原来内有干坤。原来红苹果的内层酿了紫米后，再配以桂花糖浆。味道因此倍觉清润，而且颇有特色，正好中和一般较为肥腻的京川菜。
填鸭不算是顶级，但欣赏厨师利用这个课题而做出不同大胆创新的菜式，令我们大饱口福。张贴
