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2012-03-02
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由加拿大驻港总领事馆牵头,引入加拿大渔农及畜牧业出产,与大荣华酒家合辨的食材推广活动,经过一连串的网上游戏及购物比赛后,于九龙湾大荣华酒家设二十七围晚宴,以「加香一点情,共享九大贵」作为目标,广邀各大小传媒,公关公司及代理商,霎时间人头涌涌,好不热闹.先谢过加拿大驻港总领事馆的邀请与及相关公司几位美女公关安排,令一众blogger可以参与是次盛事.当晚全部菜色都是由韬哥设计及主理,不说不知,韬哥少年时曾在加拿大学艺,对当地食材认知甚深,由韬主导菜单,西菜中用,最好不过.酒家大堂入口处放置了大量加拿大海陆空食材,其中更有活生生的龙虾,令人垂涎的牛扒与及著名的Ice Wine,可说是非常全面.席上预早放置了几瓶豆浆,只是简单的原味,无须添加任何味道,豆香鲜浓,甜得自然纯朴,只可惜放得太耐,未够冻.翻开Menu,除了原先九款主菜外,更有店方名菜选用加拿大食材的CROSSOVER.说起烧味,大荣华几十年经验可不是说笑的,几十围同时间上台的梅酱一字排,卖相比起之前一次亮丽得多,而且烧得恰到好处,但边位又不带焦㶶,略有少许臊味,非常讨好,烧烤功夫真的不简单.此刻先配上一枝REIF ESTATE V
先谢过加拿大驻港总领事馆的邀请与及相关公司几位美女公关安排,令一众blogger可以参与是次盛事.当晚全部菜色都是由韬哥设计及主理,不说不知,韬哥少年时曾在加拿大学艺,对当地食材认知甚深,由韬主导菜单,西菜中用,最好不过.
酒家大堂入口处放置了大量加拿大海陆空食材,其中更有活生生的龙虾,令人垂涎的牛扒与及著名的Ice Wine,可说是非常全面.
席上预早放置了几瓶豆浆,只是简单的原味,无须添加任何味道,豆香鲜浓,甜得自然纯朴,只可惜放得太耐,未够冻.
翻开Menu,除了原先九款主菜外,更有店方名菜选用加拿大食材的CROSSOVER.
说起烧味,大荣华几十年经验可不是说笑的,几十围同时间上台的梅酱一字排,卖相比起之前一次亮丽得多,而且烧得恰到好处,但边位又不带焦㶶,略有少许臊味,非常讨好,烧烤功夫真的不简单.
此刻先配上一枝REIF ESTATE Vidal , 一见VQA三个字,已经是品质保证,来得自然的果甜,色泽清澈,入口一朕甜香,徐徐沿著喉咙滑下,只嫌放得太耐,再冰一点,风味更佳.
再来是西兰花炒带子北寄贝,带子肉厚肥美,鲜嫩幼滑,但可能是落镬先后出现问题, 北寄贝却有点韧,令整道菜打了个节扣.上次选用牛肩胛位的肉条,今次西芹牛柳条改用最常见牛柳条入馔,令大家可以更易于在超市购买,未尝不是一个聪明的做法,加上肉味丝毫不落下风,肉质细致柔软,如果摒弃豆粉,可能肉味更加突出,而西芹条将肉汁吸收了之后,都变得惹味,此时此刻,真想来一碗白饭伴食.
一直认为旧式酒家都是会重手玻璃芡,今次宴会出奇地没有遇上,山根木耳炒鸡片芡汁轻微,山根啜入鸡汁后,炆得柔韧软糯,又有木耳的嚼口,卖相虽然平实,反而更似家常菜,在家中都可以处理.
汤是西洋参梅肉炖竹丝鸡汤,一向喜欢炖汤,彷佛将原材料的精华逼出来,而汤水又不会混浊一片,西洋参经长时间的清炖后,令汤水带甘甜浓郁,芳香扑鼻,而竹丝鸡选用三斤左右的货色,肉质幼嫩,经汤水溶合,鸡肉都带有西洋参的味道,蘸点少许豉油,又是一道美味的配菜.
用Vineland Estates Chardonnay (2009)来配衬下一道海鲜,微酸清爽,香味简单而直接.上汤焗加拿大金牌野生龙虾,当地政府对野生自然资源有严格的规管,要有特定大小的海鲜,才可以捕捉,所以品质有保证,龙虾拖油后爽脆鲜甜,而置底的伊面蘸满了上汤及龙虾汁,食味非常吸引,结果是比主角更快消失.
可能是台数多的关系,用SLOW COOK是不可能的,相对下,烟熏似乎是一个不错的处理手法,烟熏野生太平洋三文鱼比起上一次在卖相上较为逊色,但味道却是相差不远,油脂位不多,食得出有层次感,在烟熏的气味中,渗有丝丝茶叶的香气,加上含丰富的Omega-3,营养价值高,正所谓「唔睇得都打得」.
椒盐焗鹌鹑事先用白卤水泡浸过再煮,没有干身的口感,油份沥得清,加上营养价值高,香口惹味,最好是徒手处理,逐吋撕开,到最后啜啜手指,满足.
今次红酒烩牛脷可说是粗犷版,牛脷粗切,配合红萝卜及蕃茄同炆,为求令肉质软稔,浇上红酒,更可以加重香味,肉汁鲜甜中带微酸,而shiraz的胡椒味,更加将牛肉的臊味癖除,十分美味可口.
个人对于生炒牛肉饭感觉上比上一次好,咸度适中,饭粒干身饱满,油份不多,牛肉粒混和在饭粒之内,更有嚼口,不错.
虽然在卖相上,奶王加拿大土鸡蛋马拉糕比原本版有出入,看来未够饱满,欠了诱人的涨卜卜卖相,但色泽却是较鲜艳,蛋味更浓,可能是鸡蛋来源不同,对受火的时间有所变化吧!原版本是分三次蒸,加拿大版未知有否改动,但松软绵滑,已经胜过坊间不少食肆.
晶茔发芽麻籽是大菜糕配亚麻籽,一种高脂肪酸的种子仁,又是营养价值高的食材, 含有非常丰富的Lignans,听说能预防肥胖症和糖尿病,翻查资料,在加拿大Saskatchewan及Manitoba两个省种植,食用前必需磨碎和烹调,混和在大菜糕中,入口清甜,如果可以再雪冻一点就合心意.甘润芬芳(加拿大西洋参和野米)除了原先玉竹尾,加上去核红枣,百合,蜜枣及圆肉版本,再加上西洋参及野米去煮,但色泽依然清澈香甜,更渗有西洋参的甘味,与及野米的嚼口,只可惜西洋参味过于霸道,下手轻微些效果应该更好.
以 Blue Angel Blueberry Wine 押尾,可能是要迁就中式甜品的关系吧, 作为dessert wine似乎未够甜.
全个晚宴都由韬哥及各位供应商即时讲解,令大家在享用食物之前,已经有一定的认知;环顾整个菜单,已经将各种不同食材溶入中式菜肴中,有几款确实处理得不错,未知下次再来大荣华,会否已加入MENU之内?
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