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2022-09-28
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难得入去黄金海岸酒店 staycation，当然要顺道去三圣邨品尝游水海鲜。代客烹调海鲜的大排档有三四档，海鲜酒楼就有三间。其中的「广东名门」及「名铸」其实系同一个老板，「广东名门」历史较为悠久，就帮衬这一间（后按：写完食评才发觉原来七年前曾经光顾）。第一步先去酒楼攞位。室内装修有点似典型街坊酒楼。不过，去三圣邨这些以食海鲜驰名的地方食海鲜，早知道是这种环境。反而，面向大门口的一对左右门神屏风很有气势；唔知道是不是风水布局？第二步走过去对面马路海鲜档选购海鲜。同市区街市唔相同，所有海鲜档的各款海鲜，全部没有标明价钱；但又没有可能逐档、逐种海鲜询问价钱，一来花时间，亦可能惹人讨厌，破坏游戏规则；印象中，香港其他食海鲜的地方如鲤渔门、西贡、流浮山的海鲜档均没有标价。只好深信在市场竞争的前提下，每档价钱不相上下。行了一转，最后拣了一档「感觉会较为便宜」的海鲜档光顾。买了四种海鲜，大濑尿虾、海花螺、三头南非鲍鱼及奄仔蟹，共银 $680；印象中，较市区街市价钱略贵。餐牌内详细列出不同海鲜、不同烹调方法的油料费，部份以每两计价、部份以每只计价，上汤窝底、粉面底、蔬菜底、两味 / 三味炮制另外加钱；
第一步先去酒楼攞位。室内装修有点似典型街坊酒楼。不过，去三圣邨这些以食海鲜驰名的地方食海鲜，早知道是这种环境。反而，面向大门口的一对左右门神屏风很有气势；唔知道是不是风水布局？
第二步走过去对面马路海鲜档选购海鲜。同市区街市唔相同，所有海鲜档的各款海鲜，全部没有标明价钱；但又没有可能逐档、逐种海鲜询问价钱，一来花时间，亦可能惹人讨厌，破坏游戏规则；印象中，香港其他食海鲜的地方如鲤渔门、西贡、流浮山的海鲜档均没有标价。只好深信在市场竞争的前提下，每档价钱不相上下。行了一转，最后拣了一档「感觉会较为便宜」的海鲜档光顾。买了四种海鲜，大濑尿虾、海花螺、三头南非鲍鱼及奄仔蟹，共银 $680；印象中，较市区街市价钱略贵。餐牌内详细列出不同海鲜、不同烹调方法的油料费，部份以每两计价、部份以每只计价，上汤窝底、粉面底、蔬菜底、两味 / 三味炮制另外加钱；计算方法公道，价钱亦合理，甚至可以用抵食去形容。
除了依靠烹调海鲜的油料费赚钱，也有各式烧味、炒粉面饭及少量广东小菜供应，价钱公道，当然、味道只是一般。
椒盐濑尿虾是最常见的炮制方法。食濑尿虾麻烦之处就是较普通海虾及花虾难剥壳，虾肉虾壳比例亦较低，及不上海虾或花虾抵食；但胜在肉质较海虾腍滑，虾味亦较海虾更鲜甜。本来铺在濑尿虾表面的金蒜蓉最适合用来捞白粥，但金蒜炸干后放得久了、吸收了水气变得有点软韧，失去了热气香脆口感；亦调校得未够咸香惹味、欠缺少少香辣，影响了濑尿虾的配料调味。
椒盐濑尿虾
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