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2019-01-17
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阿林：这是肥仔上年的生日饭，特意提早了数天订位，不过或许是平日的关系，到头来只有我们一枱客，无端端包了场。鮨心的鱼生一向不错，放心地选了桩 ($800)，包含前菜、寿司11件，卷物1件，汤及甜品。松叶蟹浸醋湿润、白子柔滑、炸白果脆绷，以三种不同质感的前菜开始，随即进入寿司环节，按顺序为：左口鱼边、䲠鱼、赤贝、银鳕鱼、吞拿鱼、金目鲷、剥皮鱼、秋刀鱼、大拖罗、右口鱼边。贯彻鮨心的质素，每一款寿司均爽口鲜味，绝不混水摸鱼。其中有几件特别喜欢——银鳕鱼、左口鱼边、右口鱼边、剥皮鱼。前三者均含丰富脂肪，经火炙后释出甘香油脂，入口即融，齿颊留香。右口鱼尤其突出，肉质比左口鱼更肥和厚，效果更觉深刻。剥皮鱼配上鱼肝同样精彩，在双重软润的口感上带出咸香。最后一件寿司是紫海胆，与醋饭比例为一比一，整件放进口里塞得满满，味蕾被浓咸的海洋气息占据。唯一的卷物是普通的三文鱼亲子卷，三文鱼籽饱满，如果份量也更饱满就好。接著师傅捡起一块鱼皮，以火枪轻烤。鱼油慢慢融化，一滴一滴掉进碗里，为乳白色的鱼汤增添风味，可惜鱼肉已变太老。不知不觉来到尾声，我暗自希望能有黑芝麻布丁当甜品，最后来了白芝麻布丁，也非完全落空。伴旁的
松叶蟹浸醋湿润、白子柔滑、炸白果脆绷，以三种不同质感的前菜开始，随即进入寿司环节，按顺序为：左口鱼边、䲠鱼、赤贝、银鳕鱼、吞拿鱼、金目鲷、剥皮鱼、秋刀鱼、大拖罗、右口鱼边。
贯彻鮨心的质素，每一款寿司均爽口鲜味，绝不混水摸鱼。其中有几件特别喜欢——银鳕鱼、左口鱼边、右口鱼边、剥皮鱼。前三者均含丰富脂肪，经火炙后释出甘香油脂，入口即融，齿颊留香。右口鱼尤其突出，肉质比左口鱼更肥和厚，效果更觉深刻。剥皮鱼配上鱼肝同样精彩，在双重软润的口感上带出咸香。最后一件寿司是紫海胆，与醋饭比例为一比一，整件放进口里塞得满满，味蕾被浓咸的海洋气息占据。
唯一的卷物是普通的三文鱼亲子卷，三文鱼籽饱满，如果份量也更饱满就好。
接著师傅捡起一块鱼皮，以火枪轻烤。鱼油慢慢融化，一滴一滴掉进碗里，为乳白色的鱼汤增添风味，可惜鱼肉已变太老。
不知不觉来到尾声，我暗自希望能有黑芝麻布丁当甜品，最后来了白芝麻布丁，也非完全落空。伴旁的彩虹奇异果当时正值时令，香甜多汁。还有一颗焦糖吉士大福，充满甜蜜红枣香。
这价位的厨师发办确实不贵，所以换来的菜式配搭就没那么花巧精致，但食物质素绝对在合理水平。尽管如此，可以挑剔的细节还是不少——寿司师傅一早把鱼生全拿出来，过程中不停为其抹水；很少为我们抹盘，印象中只抹了一次；介绍非常简单，通常讲了主食材就完，也没有很想理睬我们的意思。至于服务员，肥仔讨厌他不停在我们身后来回踱步，觉得脚步声十分滋扰；最后端上茶时，我顺口问他是什么绿茶，他支吾半句，竟回答我：「就是绿茶。」环境方面，餐厅只重覆播放一首歌，吃了一个多小时后已被洗脑。
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