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2017-09-18
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以前在英国生活，外出吃饭对大学生来说是很奢侈的。偶尔外出庆祝一下或是奖励一下自己，又不想太破费，Pub是一个性价比很高的选择。英国的Pub和Club很不同，前者是无论早午晚都有人喝啤酒聊聊天，还有不少人是来吃正餐，再顺道畅饮几杯的；而后者则是纯喝酒跳舞的，夜生活居多。英国的Pub food可是一点也不hea，十磅左右 (相对于一百多元不等) 已经可以吃到牛扒大餐、炸鱼薯条，食物质素可是很不错的。回到香港后，虽然多国菜式都有，甚么都能吃，但想吃较高质的西餐都要破二百元一个主菜。这次朋友介绍吃西餐，是在一家啤酒屋。餐厅位于希云街，短短的一条街藏著许多有名餐厅，简直是高手过招。走到街道尽头的Park Haven是Service apartment，在外边已经看见餐厅占地不少，谁知原来餐厅的入口是在外面而不是在Park Haven里面，因为门口不显眼，都要来回走了一次才找到，其实是在最开初看见餐厅之前的入口呢。一走进去便发现完全是个Pub的格局，经典的木枱和黑色沙发椅，超级大的萤幕投影著球赛，还播放著流行英文歌，大声得来是很有气氛的。最勾起我的记忆是每张枱上都有自己的一个酱料架，茄汁、芥末、H
这次朋友介绍吃西餐，是在一家啤酒屋。餐厅位于希云街，短短的一条街藏著许多有名餐厅，简直是高手过招。走到街道尽头的Park Haven是Service apartment，在外边已经看见餐厅占地不少，谁知原来餐厅的入口是在外面而不是在Park Haven里面，因为门口不显眼，都要来回走了一次才找到，其实是在最开初看见餐厅之前的入口呢。
一走进去便发现完全是个Pub的格局，经典的木枱和黑色沙发椅，超级大的萤幕投影著球赛，还播放著流行英文歌，大声得来是很有气氛的。
最勾起我的记忆是每张枱上都有自己的一个酱料架，茄汁、芥末、HP sauce等等，完全就是欧式Pub的精髓，因为基本上每枱都会点薯条，而英国人是无酱不欢的。
Pub又怎能缺少酒呢。这里的酒整齐排列，由啤油、红酒，到用来调Cocktail的Vodka等等放满了木的酒架。因这里楼底很高，所以放满了酒的玻璃橱柜和木架很壮观。不禁wonder如果要拿最上面的酒的话，是否真的要用放在旁的木梯爬上去拿呢 (还是木梯只是装饰)？
半开放式的厨房，我们坐的位置能够看著厨房出菜。很多厨师在厨房里面忙著，做好了就会放在出菜枱拉下红灯照著，好让侍应知道。我留意到有好几次厨师在出菜前会打开青口煲盖拨拨，嗅到香味卖相合格才拉下红灯示意出菜。从这些小动作足以看见厨师对质量的坚持和一丝不苟，确保满意才端给客人，加分加分。
餐牌是简单一张回收纸，既当餐牌又当垫枱纸，是Pub经常的做法。虽然说是比利时菜，但选择也是颇多的，也有法国的Steak tartare、英国的Fish and chip。不说不知道，原来蓝青口薯条是比利时的国菜，难怪这里主打青口窝，净是青口已有六种不同煮法。
我们本来点了一个前菜和一个青口煲作分享，然后再一人一道主菜。不过餐厅不小心将我们点的Steak tartare错上了Salmon tartare，侍应也很好的说会再补前者给我们，而后者则送我们了。前菜
误打误撞尝试了这里的Salmon tartare，卖相非常精致。全生的三文鱼，剁碎混入Chives、腌青瓜粒、干葱碎和姜调味，上面再放了芥末和coriander，令三文鱼不会太腥。还有新鲜柠檬放在旁，可以随自己喜好加添柠檬汁，再次减低了鱼的腥味，反而提鲜。
底部放了切得非常薄的青瓜片，旁边还有一大块薄脆虾片，令吃tartare不会太寡。
这是我包的salmon tartare青瓜脆片，卖相算是不错吧。 其实我是很怕coriander的味道的，就像是中式的芫茜般强烈，幸好这样的吃法减淡了其味道，而且脆脆的虾片和软林的三文鱼蓉一起吃令口感更为丰富。
不久Steak tartare也来了，卖相令我们眼前一亮。Steak tartare也是用上全生的牛肉，一定要用上高质的牛肉，而调味也要做得很好之余才不会感觉血淋淋。
一样是压成杯形的tartare，这道菜则有四块烘脆的sourdough和沙律菜伴碟，令牛肉主导的前菜不会太腻。
上面的生鸡蛋黄也是让卖相加分的要员。一刺破蛋黄便会流出来，用蛋汁拌匀牛肉，能令牛肉口感更加滑溜。
用上beef tenderloin，切走了所有肥膏，只净下全瘦的牛肉，因为牛肉质量好，所以就算没有肥膏也不会难嘴嚼。混入黑椒、芥末和香草调味，非常惹味，一点也不会血腥，也没有流下血水。将牛肉他他当成酱涂抹满整块非常脆的Sourdough，带点酸甜的sourdough跟咸香的牛肉味道很合拍，口感像是吃多士般非常香脆。有些人可能看见生牛肉会很害怕，可是这绝对不会觉得是茹毛饮血，因调了味所以比韩国梨子生拌牛肉更容易入口，真的值得一试。主菜
没有很仔细的看餐牌，上来才发现原来Mussel Pot会附上薯条和一块多士，其实绝对是一个主菜的份量！薯条较幼身，没有炸得很金黄，相对没那么热气，而偏重内里的香滑薯蓉。配附送的蛋黄酱是一般吃法，我更喜欢将薯条蘸下去青口煲的酱汁，较软身的薯条完全吸收了青口酱汁的鲜味忌廉，比前者吃法不会那么干，也更入味。
我们点的是Frites House Mussels，酱汁较经典的是由蒜、洋葱、鲜忌廉和新鲜小香葱煮成，因而酱汁呈奶白色。但特别之处在于烹调的时候加入了切粒的番茄，带点清新的酸酸甜甜，令忌廉底的酱汁不会太腻；而番茄的份量也适中，没有功高盖主地将整煲酱汁染红。我真的忍不住不停的蘸著酱汁，后来甚至用青口壳「笔」起酱汁来喝，很是惹味又不会过咸过腻。
半公斤的青口还真的是非常足料，基本上每只都有开口，不会有不新鲜的情况。蓝壳青口内的青口肉也有大小，比较天然，不会像是自助餐那些size虽大但咬下去非常硬，这里的青口质感非常非常的柔软，绝对没有过熟的情况。除了火候掌握得好之外，原来选材也非常重要，询问之下原来青口是在养殖至约两至三年大的时候就是最年轻最柔软的状态，是最佳的食用时间。这样的口感稍稍嘴嚼已经能够吞下，不会有怕难消化的担心。
因前面的青口太出色，又比我们预算的份量有多，这个意大利饭相对就比较失色。餐牌写的是虎虾烟三文鱼意大利饭，虎虾非常触目的放在上面，刚刚煎好便上碟，因此香气扑鼻，光是放在枱上已能嗅到其鲜味；而烟三文鱼则切碎煮入意大利饭当中，本来生的烟三文鱼被煮熟了，只留淡淡的咸香味道，老实说跟没有烟的三文鱼碎没太大分别，这是稍为失望的。忍不住先切开虎虾，肉质非常弹牙，不会霉口，也跟嗅觉吻合，有浓郁的大虾鲜甜味，一点腥味也没有。
意大利饭虽有烟三文鱼加持，但煮熟后是不大好吃的。意大利饭生熟程度刚好，最内心还是有稍稍的硬口。用上汤烩饭是一般意大利饭的煮法，这个意大利饭的酱汁是白汁，比较腻之余，白汁也没有忌廉汁那么香，也没有番茄汁那么开胃。如这个能配香浓的番茄酱的话，可能会更配合虎虾的鲜味。
平日外面吃的羊架份量一般都很少，都只有两三块，而有骨的关系，肉都会很少。谁知这里的普罗旺斯羊架份量十分慷慨，足足有五大块！
香草腌过的羊架外层煎得香脆又不会过焦，而切下去内里虽然已经八九成熟，没有血水，口感却仍然非常柔软，绝对不会鞋口痴牙。用上纽西兰的羊，肉味较浓，但并没有难入口的羊骚味。简单用香草、胡椒和盐腌好，不会盖过了羊肉原有的肉鲜味，反而更能强调羊肉的质量。 随个人喜好也可用枱上的酱料架稍稍蘸上芥末来吃，而芥末也有很细心的分了英式和法式两种呢。
放下面吸酱汁的配菜也绝对不会比起下去：里昂白薯片、焦糖洋葱、青豆以及宝石生菜 (Baby gem)。白薯切成片状，烚至刚好熟透但不会烂巴巴，仍能保持原貌，蘸著羊架的酱汁很是惹味。焦糖洋葱是配菜中最出色的，用糖煮洋葱幼丝至非常软身，洋葱本来的甜味再加上糖变成焦糖，将洋葱条染成咖啡色，配著咸味的肉和较淡味的薯片吃能够作为一个中和的角色，味道更为丰富。青豆份量很多，爽脆而又带点甜味，没有草青味，非常易入口。宝石生菜则是香港比较少见的，是较胖和矮细的生菜品种，可以就这样当沙律菜生吃，比普通西生菜更加硬身和爽脆；不过因泡在羊架下的油一段时间，生菜吸收了当中的油份，因而比较腻口，也被羊架热力弄暖了，吃下去有一点半生不熟的怪诞。这里的食物份量和装潢都是Pub的定位，但食物质素绝对有高级餐厅的水准，实是让我们非常惊艳。 虽然一个主菜也不下二百元，但其实份量绝对是sharing portion，胃口较小的基本上两个人吃一个主菜也就饱了。是晚因身体关系未能尝试有名的啤酒，下次再来一定会点杯啤酒、分著吃青口窝和扒类！另外写文时才发现这里每逄星期一有一个价钱任食青口的优惠，如果只为青口而来的话不妨考虑一下，会比就这样点半分斤青口更为花算。
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