卓記粥店 (已結業)

卓记在坚尼地城经营的年代，还未出现老麦，士美菲路也未建有市政大厦，叶继欢也未落难西环海旁。二三十年前，我早就认识卓记，当然卓记不认识我。她见证坚尼地城的发展，由新区到老区，由收购到重建，由大地盘到地铁开通，旧去新来，花开花落，卓记都历历在目。在坚尼地城为食客服务数十年，她的粥底十年如一日，依然保持水准。是日我俩走了很多路，坐在（十大武器之首）折櫈上也很舒适。也因为是转角位的地舖兼开放式设计，坐在舖内也可感到冬凉，这就是风味，正！不过，夏天另作别论。我俩点了免治牛肉粥、及第粥、炒米粉、虾米肠。煮粥经验及技巧无容置疑的好，比起不少一碗粥卖五六十元的高级粥店（因为要计roi，租金又贵）也更值得欣赏，也煮得更有灵魂。白米滚至遍地开花，粒粒皆辛苦；粥底绵绵稠稠，米香飘飘，化白米为神奇，近乎完美。她是老字号，生意及turnover相对稳定，食材in及out也可以更有预算，在良性循环之下，出品自然可以更靓、更新鲜。所以在及第粥中的猪心、猪润、猪肠，虽然被视为下价食材，但都可以很靓，很好味的。免牛粥被友人吃光，不能评。炒米粉（和炒面）是很多粥舖的必备食物之一，但大多都是预先炒好，所以都会放凉。虽美中不