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2023-11-13
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昨晚带了京菜老师傅来吃北京菜，他说先点几款看功夫的𩠌，再决定是否吃北京填鸭，最后是没有order北京填鸭的。葱爆牛肉算不错，够多大葱👍🏻北京爆炒面，即系北京炒拉面，面质不谈，只看到一滩汁，就知道功夫不好。镬不够热呢！不过外国人会喜欢，他们喜欢sauce😆鸡丝粉皮，新鲜的粉皮应该又薄又滑，这些是粉皮干浸水发出来的，才会这样厚身又不滑。麻酱味道是不错的，只是没有功夫可言。家常饼中间应该系一层层，像酥饼。这里的家常饼中间半透明扁挞挞的，像面粉不熟一样，一系是做定一大堆放冰柜存放，一系就不是自己搓只是外来急冻货源，有客order就拿出来煎，一般屋企都可以买到自己整𠮶种。老师傅说，真正讲究的家常饼，当天搓当天用，收舖前一两小时客人不多就未必再开粉团了。所以。。。😝
葱爆牛肉
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葱爆牛肉算不错，够多大葱👍🏻
北京爆炒面
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北京爆炒面，即系北京炒拉面，面质不谈，只看到一滩汁，就知道功夫不好。镬不够热呢！不过外国人会喜欢，他们喜欢sauce😆
鸡丝粉皮
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鸡丝粉皮，新鲜的粉皮应该又薄又滑，这些是粉皮干浸水发出来的，才会这样厚身又不滑。麻酱味道是不错的，只是没有功夫可言。
家常饼
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家常饼中间应该系一层层，像酥饼。这里的家常饼中间半透明扁挞挞的，像面粉不熟一样，一系是做定一大堆放冰柜存放，一系就不是自己搓只是外来急冻货源，有客order就拿出来煎，一般屋企都可以买到自己整𠮶种。老师傅说，真正讲究的家常饼，当天搓当天用，收舖前一两小时客人不多就未必再开粉团了。
所以。。。😝
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