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2023-10-18
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餐厅主打北海道乡士料理 以祖传虾夷天妇罗作为其招牌菜式 这次有幸品尝到日本主厨矢野亲手制作的厨师发办 以秋季时令食材结合本地搜罗之鱼鲜 呈献共十二道菜式的北海道虾夷天妇罗盛宴 天妇罗料理酥脆而不油腻 从食物质素可见师傅的功架.▪️前菜🔸牛肉南京卷 | 酱渍牡蛎一口糯米饭 | 日本柿豆腐沙律南瓜香甜软糯 牛肉片加入特制酱汁烹调味道浓郁层次十足 另外的酱渍牡蛎一口糯米饭也颇特别 酱渍后配以糯米饭享用 肉质丰厚鲜美 日本柿豆腐沙律则结合日本柿子的甘甜与豆腐的滑嫩 搭配沙律清新开胃 .▪️虾夷天妇罗车海老天妇罗 | 松茸天妇罗 | 濑尿虾天妇罗 | 三叶银杏天妇罗饼 | 白身鱼天妇罗 | 粟米天妇罗🔸 天妇罗濑尿虾主角虾夷天妇罗沿用日本北海道总店的家族手艺及古早配方制作 多款天妇罗中印象最深刻的莫过于天妇罗濑尿虾 师傅先在濑尿虾沾上薄薄一层粉浆再加以油炸 入口外脆内香 经油炸后的濑尿虾肉质仍细致嫩滑 鲜味亦得以保留 搭配独特天妇罗蘸料同吃相当滋味.🔸 三叶银杏天妇罗饼另外三叶银杏天妇罗饼也颇特别 三叶银杏叶片本身带有淡淡的银杏香气和一丝丝甜味 入口淡淡清香 油炸后增添酥脆的口感 三叶银杏没有过多的
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▪️前菜
🔸牛肉南京卷 | 酱渍牡蛎一口糯米饭 | 日本柿豆腐沙律
南瓜香甜软糯 牛肉片加入特制酱汁烹调味道浓郁层次十足 另外的酱渍牡蛎一口糯米饭也颇特别 酱渍后配以糯米饭享用 肉质丰厚鲜美 日本柿豆腐沙律则结合日本柿子的甘甜与豆腐的滑嫩 搭配沙律清新开胃
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▪️虾夷天妇罗
车海老天妇罗 | 松茸天妇罗 | 濑尿虾天妇罗 | 三叶银杏天妇罗饼 | 白身鱼天妇罗 | 粟米天妇罗
🔸 天妇罗濑尿虾
主角虾夷天妇罗沿用日本北海道总店的家族手艺及古早配方制作 多款天妇罗中印象最深刻的莫过于天妇罗濑尿虾 师傅先在濑尿虾沾上薄薄一层粉浆再加以油炸 入口外脆内香 经油炸后的濑尿虾肉质仍细致嫩滑 鲜味亦得以保留 搭配独特天妇罗蘸料同吃相当滋味
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🔸 三叶银杏天妇罗饼
另外三叶银杏天妇罗饼也颇特别 三叶银杏叶片本身带有淡淡的银杏香气和一丝丝甜味 入口淡淡清香 油炸后增添酥脆的口感 三叶银杏没有过多的调味 当中的原始风味与天妇罗的油炸技巧相结合 带来独特的口感和味道体验
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🔸粟米天妇罗
粟米天妇罗鲜甜美味 粒粒饱满 裹上似有若无的面衣口感独特 经油炸后更逼出自然的甜度 在完全没有蘸酱油或盐的情况下已自带香甜味道 相当有惊喜
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▪️间场菜式
🔸宝石车厘茄渍
品尝主食前先吃一道间场菜式清清口腔 车厘茄清新鲜甜 经过腌渍后酸甜滋味
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▪️主食
🔸特上海宝丼•土瓶鲷鱼汤
海宝丼精选优质时令鱼鲜制作 鱼鲜肥美丰腴 鲷鱼汤以具保温功效的土瓶盛载 经过长时间的炖煮 鱼骨精华慢慢渗出 入口鲜甜浓郁 配合茶渍方式品尝特上海宝丼 更添风味
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▪️甜品
🔸北海道牛奶布甸
最后以北海道牛奶布甸作结尾 听说布甸是主厨太太的食谱 布甸入口幼滑绵密 并带浓郁奶香 为晚餐划上完美句号
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2023《Yano’s Night》厨师发办
北海道虾夷天妇罗盛宴 | $780
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Wine pairing | $128 (两杯)
- 北海道上川大雪 纯米吟酿 Silver
- 法国白酒 Lou Dumont Bourgogne Blanc 2019
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