影片
更多
2022-04-25
1031 浏览
拥有超过10年日本厨艺经验之冯师傅，刚进驻位置北角渣华道的『鮨宏』主理江户前厨师发办，花心思令食材发挥出鲜暖滋味，带你走入江户前让味蕾游走每段美食之旅。北角最近新开一间Omakase店『鮨宏』Hiroomakase，严选高级食材，由日本直送，高质价格中上，店内提供江户前厨师发办寿司料理，师傅擅长日本的熟成技术，海鲜经熟成及腌制处理后，风味佳而且味道更鲜甜。晚市价格为$1800，午市$680或$880两个价格，包括沙律、时令前菜、茶碗蒸、3或5道刺身、汤、12件寿司、炸物及甜品。在订位时已选择好「福」$880之厨师发办套装当进入店内，还未坐好，直视已看到师傅准备好几道菜式放在Bar枱上， 浩浩荡荡展示在眼前，食物就像排列好在迎接你的样子，未食已感兴奋！首先，师傅会送上渍物有日本长芋及青瓜，长芋清爽粉糯，青瓜酸酸味味，两者腌制后别具风味，相当醒胃。送上渍物过后，正式开始江户前之旅：先来一个「𩽾𩾌鱼肝」味道鲜美，口感细嫩，醇厚甘甜，配上车厘茄渍物可作解腻，令口腔refesh。「水云」水云褐藻，清新爽口， 黏稠顺滑，即跣入喉咙，感觉劲爽。「日本芝麻小鱼干」脆香口感，惹味甜香，没鱼腥味，是一道很
北角最近新开一间Omakase店『鮨宏』Hiroomakase，严选高级食材，由日本直送，高质价格中上，店内提供江户前厨师发办寿司料理，师傅擅长日本的熟成技术，海鲜经熟成及腌制处理后，风味佳而且味道更鲜甜。
晚市价格为$1800，午市$680或$880两个价格，包括沙律、时令前菜、茶碗蒸、3或5道刺身、汤、12件寿司、炸物及甜品。
在订位时已选择好「福」$880之厨师发办套装
当进入店内，还未坐好，直视已看到师傅准备好几道菜式放在Bar枱上， 浩浩荡荡展示在眼前，食物就像排列好在迎接你的样子，未食已感兴奋！
渍物
15 浏览
0 赞好
0 留言
首先，师傅会送上渍物有日本长芋及青瓜，长芋清爽粉糯，青瓜酸酸味味，两者腌制后别具风味，相当醒胃。
送上渍物过后，正式开始江户前之旅：
𩽾𩾌鱼肝
6 浏览
0 赞好
0 留言
先来一个「𩽾𩾌鱼肝」味道鲜美，口感细嫩，醇厚甘甜，配上车厘茄渍物可作解腻，令口腔refesh。
水云
7 浏览
0 赞好
0 留言
「水云」水云褐藻，清新爽口， 黏稠顺滑，即跣入喉咙，感觉劲爽。
日本芝麻小鱼干
5 浏览
0 赞好
0 留言
「日本芝麻小鱼干」脆香口感，惹味甜香，没鱼腥味，是一道很美味的小点心。
胡麻豆腐
10 浏览
0 赞好
0 留言
「胡麻豆腐」这个外观似豆腐， 却并非用豆制。其实以纯芝麻打成，经过滤去渣及油脂，再由师傅花费功夫制成豆腐状，后轻炸而成。入口芝麻清香，外脆内软，营养价值丰富。
平静鱼刺身
13 浏览
0 赞好
0 留言
「平静鱼刺身」味带清新，鱼质结实爽口，配以小花点缀，很精致。
白松贝
7 浏览
0 赞好
0 留言
「白松贝」是北海道象拔蚌，肥厚有嚼劲，超鲜甜味美。
华涟生蚝
7 浏览
0 赞好
0 留言
「华涟生蚝 」外型细少，但肉质肥美结实，口感充满弹性嚼劲，层次细腻，海洋鲜味及生蚝的鲜甜香浓。
矶煮鲍鱼
18 浏览
0 赞好
0 留言
「矶煮鲍鱼」 经炆后浸制15天，让酱汁精华紧紧锁在鲍鱼内，味甜带海鲜香。入口时质感柔软有韧度，像软心糖口感，每口咬下带有少许粘著牙齿的感觉，如同年糕一般。以及配上一片将荷叶作装饰，卖相可爱之极。
牙带鱼 & 蟹蒸蛋
1 浏览
0 赞好
0 留言
「牙带鱼」刚炸好的牙带鱼热辣辣，再包上紫菜，而且炸后牙带鱼外层形成酥脆似外壳，吃起来薄脆酥香，既保留了鱼肉的细嫩鲜美。
「蟹蒸蛋」原只蟹钳茶壶蒸蛋，蟹肉鲜甜，鸡蛋滑溜，吃完后清一清味蕾再来下一道寿司之旅。
深海池鱼 & 北海道活带子配鱼子酱
4 浏览
0 赞好
0 留言
「深海池鱼」肉质细致爽口，鱼肉纤维幼细味道香甜。
「北海道活带子配鱼子酱」肥美圆润、鲜甜有肉汁细致而浓郁，爽滑感和鲜味在口中绽放，加上鱼子酱再提鲜，可说是鲜上加鲜，留香不退，让人回味无穷。
金目鲷
7 浏览
0 赞好
0 留言
「金目鲷」油脂含量适中，肉质细腻，味道鲜美。
牡丹花虾酱
11 浏览
0 赞好
0 留言
「牡丹花虾酱」虾身颜色粉红及通透，一看已知很高质。肉质较爽和浆口，师傅将虾膏用火枪轻烧香，令味道更上一层楼， 甘香而且虾味极浓，令人一试难忘。
墨乌贼 & 活北寄贝
8 浏览
0 赞好
0 留言
「墨乌贼」柔软肉质令口感温和之余黏稠鲜甜 ，而且爽脆够烟韧，及配以醋饭是江户前寿司不可或缺的食材。
「活北寄贝」超大件，味道甘甜，肉质肥厚，鲜度与口感觉绝对是一流。
「牡丹花虾酱」虾身颜色粉红及通透，一看已知很高质。肉质较爽和浆口，师傅将虾膏用火枪轻烧香，令味道更上一层楼， 甘香而且虾味极浓，令人一试难忘。
中拖罗
7 浏览
0 赞好
0 留言
「中拖罗」柔软弹牙的口感及香浓的鱼味。
北海道海胆
10 浏览
0 赞好
0 留言
「北海道海胆」师傅递上满满的海胆在我面前，非常澎湃，并以香脆可口的紫菜盛上，海苔香味和爽脆口感带出海胆具层次且复杂的味道。味道鲜甜浓郁，甘味偏低。这高优质A grade 日本海胆，是当日omakase的重头戏。
佃煮鲛鱼
7 浏览
0 赞好
0 留言
澎湃过后来一个日本传统家庭料理，「佃煮鲛鱼」马鲛鱼够鱼油，油润鲜嫩，鱼肉结实但不鞋口，以江户前烹调方法味道较为香甜。
最后以「日式豆乳芝士蛋糕」作结，竟可在Omakase店吃到酒店级的芝士蛋糕，而且这甜品由冯师傅自己亲自操刀，有惊喜。先讲摆盘很有心思， 像艺术品般美，甜品主角是以日本豆乳与忌廉芝士组合，入口啖啖幼滑，味道清甜轻盈，一点罪恶感也没有。
整个江户前之旅程都很满意及完美结束，期待再访的另一次体验。
日式豆乳芝士蛋糕
18 浏览
0 赞好
0 留言
张贴
