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2019-06-12
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中国饮食文化历史悠久，源远流长，八大菜系各有特色，以食材多样烹调多变见称，当中尤以粤菜最受港人欢迎，而近代的新派粤菜更加入了不少西餐元素，创造出更精致更多元化的菜式，反而有些传统手工菜就逐渐失传，还望大厨们能维系到传统与创新之间的平衡，在追求创新之余也不忘传承的重要，为中华饮食艺术的发展出一分力。说到在一众驰名的中餐食肆，有融合创新亦有传统地道的，而其中座落于北角城市花园酒店的一间中菜厅，由入厨超过三十年的米芝莲星级名厨赖正成师傅所主理，以其丰富的粤菜经验和大胆破格的思维，为一众饕餮食家创制出不少受欢迎的得奖名菜，更带领团队由2012 -2015 连续五年获得米芝莲一星的殊荣。而虽曾是米芝莲之选，餐厅团队却没有流于苟且自满，继续稳打稳扎为一众同好服务，是创新中见实力的一间高级粤菜。距砲台山地铁站大概五分钟脚程，交通尚算便利，而且方便泊车，难怪平日中午也都客似云来，不乏一班捧场客。店内装潢时尚气派，带著点点艺术气息，环境幽静，座位舒适，空间感和私隐度十足，是商务应酬的不二之选。先来一客清润炖汤，杏汁花胶炖蹄筋，一端上来杏香四溢，雪白的杏汁藏著厚糯的花胶和蹄筋，汤汁清香黏口，花胶蹄筋软糯Q
雪岭红梅映松露
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中国饮食文化历史悠久，源远流长，八大菜系各有特色，以食材多样烹调多变见称，当中尤以粤菜最受港人欢迎，而近代的新派粤菜更加入了不少西餐元素，创造出更精致更多元化的菜式，反而有些传统手工菜就逐渐失传，还望大厨们能维系到传统与创新之间的平衡，在追求创新之余也不忘传承的重要，为中华饮食艺术的发展出一分力。
说到在一众驰名的中餐食肆，有融合创新亦有传统地道的，而其中座落于北角城市花园酒店的一间中菜厅，由入厨超过三十年的米芝莲星级名厨赖正成师傅所主理，以其丰富的粤菜经验和大胆破格的思维，为一众饕餮食家创制出不少受欢迎的得奖名菜，更带领团队由2012 -2015 连续五年获得米芝莲一星的殊荣。而虽曾是米芝莲之选，餐厅团队却没有流于苟且自满，继续稳打稳扎为一众同好服务，是创新中见实力的一间高级粤菜。
距砲台山地铁站大概五分钟脚程，交通尚算便利，而且方便泊车，难怪平日中午也都客似云来，不乏一班捧场客。店内装潢时尚气派，带著点点艺术气息，环境幽静，座位舒适，空间感和私隐度十足，是商务应酬的不二之选。
杏汁花胶炖蹄筋
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杏汁花胶炖蹄筋
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杏汁花胶炖蹄筋
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先来一客清润炖汤，杏汁花胶炖蹄筋，一端上来杏香四溢，雪白的杏汁藏著厚糯的花胶和蹄筋，汤汁清香黏口，花胶蹄筋软糯Q弹，啖啖都感觉骨胶原满泻，滋补养颜。
接著点了几款特色点心和得奖名菜。
珍珠肠粉
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珍珠肠粉，香脆软滑的肠粉组合，软滑的肠粉内里是弹牙鲜虾仁，其中一件外面以炸米网包上，再洒上樱花虾干，添上脆口咸香，层次更是丰富。面头金黄晶莹的珍珠波波，内里原来是浓醇的上汤，笃穿后汤汁瞬间流出渗入肠粉当中，取代了豉油多上一份浓香，亦解决了肠粉浸在豉油当中太久而致味道过浓的弊病，是很有心思的一道点心。
红菜头带子饺
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红菜头带子饺，以澄面制成的软韧饺皮加入了红菜汁同搓，色泽嫣红十分抢眼，卖相精致，带子露笋内馅鲜甜中有爽口，清新鲜味。
蟹肉菠菜春卷
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蟹肉菠菜春卷
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蟹肉菠菜春卷，春卷外皮炸得金黄香脆，雪白蟹肉混上翠绿的菠菜蓉，清爽中带鲜味，中和了炸物的油腻感。
咸水角
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咸水角，新鲜即炸热辣辣，外皮较一般的酥脆，入口外脆内软糯，馅料酱香十足，多汁好味。
金蛋苋菜饺
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金蛋苋菜饺，澄面饺皮放入了苋菜汁同搓，色泽翠绿鲜明，顶端洒上了咸蛋黄碎，十分贴题。苋菜内馅渗著淡淡的蛋黄香，爽口中带淡淡咸香，是清新邪恶的混合体。
烧腩仔拼叉烧
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烧腩仔拼叉烧，烧腩仔外皮劲松脆，肉质肥瘦相间，入味多汁，蘸上芥辣同吃，添上刺激酸香，更显滋味。叉烧半肥瘦烧得蜜甜焦香，肉质松软嫩滑，入口带著玫瑰露的幽香，肥美入味，甘香浓厚，十分出色，让人吃完一件接一件。
雪岭红梅映松露
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雪岭红梅映松露
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雪岭红梅映松露，这个得奖名菜有著一个很有意境的名字，卖相同样细腻精致，仿如艺术品一般，大厨以甘笋汁、菠菜汁和上汤分别加入到蛋浆之中，以玻璃鸡尾酒杯盛载蒸成橙、绿、白三层不同颜色的滑溜水蛋， 色彩艳丽，只是这超凡技艺已叫人另眼相看，加上煎得金黄的星斑鱼柳，鲜甜嫩滑，整道菜层次丰富，配上了一小匙的矜贵黑松露，这神来之笔添上了引人遐想的幽香，起初还担心会盖过了这道菜的清新脱俗，但原来反而提升了其鲜味层次，一次过满足了视觉、嗅觉和味觉的享受，完全表现了大厨的功架。
白翠红玉藏珍地
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白翠红玉藏珍地，另一款得奖名菜，将中式传统的蒸肉饼以类似分子料理的的概念重新包装起来，烧得热烘烘的石锅里放上打得爽口结实的肉饼，内里酿入了甘香的鹅肝粒，石锅的热力让鹅肝慢慢融化，同时将肉饼底部煎得焦脆，散发著淡淡的油香，与肉饼相互融汇在一起。肉饼上还放了大量的咸蛋黄碎、带子粒和酱汁波波，一黄一白一啡的对比令卖相更为精美，刺穿波波让酱汁流遍肉饼，佐上咸蛋黄和带子一同入口，鲜甜咸香、爽口Q弹兼备，层次丰富，传统中见创新，是颇具心思的一道创作名菜。
栗子蓉西米焗布甸
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最后来一道甜品，栗子蓉西米焗布甸，这一道传统的甜品现已比较少见，近乎销声匿迹，可能因著工序和受欢迎程度的关系吧？！所以笔者一见到立即点来回味一下。师傅以较轻盈的栗蓉取替了传统的莲子蓉，放于浓香幼滑的西米吉士浆内入炉焗至表面带焦，远处已飘来阵阵奶香，口感软滑不会太甜，啖啖醇厚馥郁，完全是旧日的味道，让人越食越感动！
整顿午饭都秉承一贯以来的高水准质素，每款摆盘精雕细琢得就如艺术品一般，在传统踏实技艺中渗入了点点的创新元素，没有喧宾夺主亦保留了传统粤菜的珍味。在如此舒适的环境下用餐，加上专业周到的招待和创意美味的出品，收费当然不会太便宜，但与城中那几间驰名的高级食肆相比其实仍有一段距离，质素却不遑多让，所以定价算很合理，甚至可说是性价比高，正所谓百货卖百客，能尝到粤菜真功夫，多付出一点也是值得吧！。
张贴
