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2019-04-02
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上年朝圣了元朗鮨文，今年庆生终于有机会去红磡店朝拜。红磡鮨文门面占了整幅墙，以云石瓦铺设。店内装潢日式雅致，店员安排在寿司高台坐。入座呈上热茶，热毛巾及餐牌。整体感觉与氛围与元朗有点相像，师傅们熟稔地与周边客人介绍菜色及产地，专业中带亲切感。餐牌有两款OMAKASE，价位分别hkd1580及1980。两者均包括前菜、手握寿司、汤品及果物，最大分别则在于后者更包含多款刺身。三文鱼籽茶碗蒸滑蛋飘逸淡淡蛋味，夹杂著干瑶柱的清香，入口丝丝瑶柱鲜甜柔软。表面加柚子皮碎屑，与外皮脆身内里爆酱的三文鱼籽融合，口感油香带清新柚香。四点先付鳗鱼苗 配营光鱿鱼 🦑因鳗鱼苗难以生长存活，故数量稀少，亦因此冬天禁止捕获，至最近入春才解禁。鳗鱼苗每条呈透明状，像水晶反射彩光，配上冷面汁，入口滑不溜口，味道清香鲜甜。营光鱿鱼留下肝脏拌上蛋黄醋，口感滑嫩，水润感十足。质感柔软弹牙，咬下汁液溢出。烧帆立贝新鲜帆立贝肉质弹牙，咬下可看到丝丝贝柱肉分明，炸成天妇罗再以香脆紫菜夹著吃，口感丰富不腻。岛根县春香岩野生蚝每只都像大而蚝肉饱满。配上酸汁啫喱、万能葱，清新爽口顺滑，咬下鲜甜水润。刺身开始前，师傅准备了几款渍物，包括
上年朝圣了元朗鮨文，今年庆生终于有机会去红磡店朝拜。红磡鮨文门面占了整幅墙，以云石瓦铺设。店内装潢日式雅致，店员安排在寿司高台坐。入座呈上热茶，热毛巾及餐牌。整体感觉与氛围与元朗有点相像，师傅们熟稔地与周边客人介绍菜色及产地，专业中带亲切感。
餐牌有两款OMAKASE，价位分别hkd1580及1980。两者均包括前菜、手握寿司、汤品及果物，最大分别则在于后者更包含多款刺身。三文鱼籽茶碗蒸
滑蛋飘逸淡淡蛋味，夹杂著干瑶柱的清香，入口丝丝瑶柱鲜甜柔软。表面加柚子皮碎屑，与外皮脆身内里爆酱的三文鱼籽融合，口感油香带清新柚香。四点先付
鳗鱼苗 配营光鱿鱼 🦑
因鳗鱼苗难以生长存活，故数量稀少，亦因此冬天禁止捕获，至最近入春才解禁。鳗鱼苗每条呈透明状，像水晶反射彩光，配上冷面汁，入口滑不溜口，味道清香鲜甜。营光鱿鱼留下肝脏拌上蛋黄醋，口感滑嫩，水润感十足。质感柔软弹牙，咬下汁液溢出。
烧帆立贝
新鲜帆立贝肉质弹牙，咬下可看到丝丝贝柱肉分明，炸成天妇罗再以香脆紫菜夹著吃，口感丰富不腻。岛根县春香岩野生蚝
每只都像大而蚝肉饱满。配上酸汁啫喱、万能葱，清新爽口顺滑，咬下鲜甜水润。
刺身开始前，师傅准备了几款渍物，包括寿司姜、芥末淮山、酸萝卜及日本菜，每款均新鲜爽脆，什至想来一碗白米饭🍚拌来吃。
三点刺身
苹果木烟熏鲣鱼
以万能葱、四季红、茗荷配搭，烟熏迷人，散发苹果木香。鲣鱼天然的味道比较重，脂肪含量比较少，味道清新，入口散发淡鱼香。渡蟹膏蟹
把膏及蟹肉捞在一起吃，蟹膏香滑浓稠，入口丝丝鲜甜柔软。大分县活鲍
以清酒蒸鲍鱼，混上鲍鱼肝酱，入口滑而无渣。手握寿司
店家手握寿司手法熟练，寿司饭以手抓或筷子吃也不见松散，入口松紧度适中，湿润程度及味道比例刚好。平目鲷
入口鱼肉紧致结实而油脂丰富、入口带油香化在嘴里。针鱼
鱼片上以姜葱铺设，肉质透明爽口弹牙，入口幼嫩细致，配上姜葱使鱼香更突出。油甘鱼
口感柔软爽口，咬下甘甜油润，鱼香十足。白虾
较罕有，因温度、水流等均很讲究，故只生在日本富山湾。师傅以十多只白虾手握再握成寿司，白虾因富胶质黏在一起并无松散。虾🦐肉质感柔软，寿司入口有即融感，鲜美香甜。
和歌山产 蓝鳍吞拿鱼
蓝鳍吞产量少，占市场百分比不足一成，价钱最昂贵。中吞拿鱼腩寿司，入口肉质细致绵密油润，入口甘香带油脂，融化在嘴内，比一般拖罗口感更为细嫩甘口润滑。穴子
杀鱼、起骨、烧鱼均全由店家自家处理，鱼肉肉质柔软，鱼油渗在饭内，鱼香迷人。北海道 大极上海胆
此海胆以前只内销日本，现暂时只有几间香港日本居酒屋获授权入货，难得今次幸运吃到。海胆只只大而均匀，清甜鲜香，creamy口感，入口融化在嘴里。鱼汤
店家以白身鱼包括真鲷、深海池鱼的鱼头整碎，再香煎，配上佐料鲜熬。汤色呈奶白色，鱼香扑鼻而来，入口热腾腾而柔滑，味道鲜甜浓厚。佐口鱼手卷
灸烧过后鱼油逼出，口感油润脂香丰富，因是健康鱼油，吃著美味又安心。果物
宫崎桔仔，连皮整粒吃下 ，皮甘而清香，中间微酸，入口鲜甜多汁。静冈蜜瓜，咬下柔软细腻充满水份、那丰腴香甜的果汁、味道超甜，甜度最少15度以上，果香特别馥郁。
说实在，鮨文算是业界翘楚，每一道菜也以匠心制作，高质食材配上专业手法，以心唤醒对食的追求，顶级奢华享受。
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